Kulinarika zrezkov in mednarodna vinska karta s poudarkom na butičnih in kultnih vinih privabljajo ljubitelje mesa in vina Zrezek 954 v Fort Lauderdaleu na Floridi. Vinski navdušenec kuhar restavracije v restavraciji, da bi nam povedal o nagrajenem meniju in zakaj 18-unčno suho rebro oko s krepko kalifornijsko kabino ali ostareli Barolo velja za njegovo popolno seznanjanje.

Vinski navdušenec : Kaj je bilo vaše največje vinsko razodetje letos?
Jason Smith: Moja ljubezen in hvaležnost do vina sta očitni, vendar si vedno prizadevam razširiti svoje znanje o vinu. Z le petnajstimi leti okusa imam še veliko izkušenj. S tem rečeno je vsako novo vino, ki ga poskusim, razodetje, ker sem za vedno študent vina in hrane ter njihovih zapletenosti in plasti. Vedno bom presenečen nad različnimi okusi, ki jih lahko razvije [vino]: usnje, temne češnje, dim itd. Potem, ko se vino združi s pravim seznanjanjem hrane, je vino toliko boljše. Neprestano me navdušuje kakovost ameriškega vina, ki se proizvaja, zlasti kakovost vin Napa in Sonoma, za katere menim, da jih vsako leto presežejo, toda moje največje letošnje odkritje je, kako dostopna in dostopna je postala večina evropskih vin. Vino je za vsako priložnost, vsak obrok in vsako brbončico in komaj čakam, da jih vse poskusim.

W.E. : Kaj pijete, ko niste v službi?
JS: Kadar nisem v službi, ponavadi pijem modri pinot iz doline Willamette. Všeč so mi Oregonski pinoti in njihova vsestranskost ter globina okusa. Uživam v začinjeni hrani in zelo svežih, lahkih in svetlih okusih [v vinu], zato me bo odličen modri pinot popeljal skozi večino obrokov. Celo sladico lahko dopolni pravi pinot: čokolada in modri pinot Torii Mor se zelo dobro ujemata.

W.E. : Očitno je, da je zrezek glavni nosilec vašega jedilnika. Kateri so vaši najljubši pari mesojedcev?
JS: Moj najljubši par za mesojede živali bi bil 18-urno suho rebrasto oko z Darioushom Cabernetom. Všeč so mi samozavestni okusi caberneta Napa Valley, ki se upirajo velikim in drznim okusom suho ostarele oreščenosti. Aroma in mineralnost (apnenec) Pouilly-Fuméja Domaine de Ladoucette se povzpneta proti citrusom kraljevega raka in jastoga Ceviche.

W.E .: Katero vino in jed ste najbolj prodajani?
JS: Buehler Cabernet je naše najbolje prodajano vino, 18-unčni suhi ostareli primerek z rebri pa je najbolje prodajani zrezek. Torej, moji najljubši pari niso preveč oddaljeni od tega, kar so všeč našim gostom. Starejši zrezki s temnimi, zastojnimi kabinami ponavadi uživajo v množici in popolnoma se strinjam s tem ljubiteljem oboževalcev.

W.E. : Kaj je v trendu na področju vina in hrane v Ft. Lauderdale zdaj?
JS: Ljudje gredo k dostopnim vinom in velikim zrezkom, saj so zrezki v Ft zelo priljubljeni. Lauderdale. Na tem območju je nekaj zrezkov in vsi so zelo zaposleni. Gostje so vedno bolj izobraženi o vinih in živilih, zato so zelo zahtevni glede kakovosti in cene ter zvišali pričakovanja. Imamo vinsko karto 'ravno prav velike' s cenami, ki so enake našim konkurentom ali nižje.

Tu je originalni recept Jasona Smitha, ki ga lahko pripravite doma.

Maine Jastog in aljaški kralj Crab Ceviche

Recept vljudnostni Jason Smith, izvršni kuhar zrezka 954, Ft. Lauderdale, FL

Košer sol po okusu
3 limone, prepolovljene
10 zrn popra
1 jastog iz Maine, približno 1,5 kilograma
8 unč mesa aljaškega kraljevega raka, narezanega na 1-palčne koščke
1 skodelica sveže stisnjenega pomarančnega soka, razdeljena
1 skodelica sveže stisnjenega limoninega soka, razdeljena
1 skodelica sveže stisnjenega limetinega soka, razdeljena
2 vejici cilantra
2 žlici juliene rdeče paprike, ki zadrži vrh popra
1 žlica julienned jalapeño, ki zadrži vrh popra
2 žlici na kocke narezane rdeče čebule, ki rezervirata jedro čebule
2 žlici vloženega kokosa (recept spodaj)
2 žlici vložene kokosove tekočine
Črni poper, po okusu
½ žlička ekstra deviškega oljčnega olja
1 velik ščepec kalčkov koriandra, starih približno 2 tedna

Zavremo velik lonec s slano vodo. Dodajte limone in poper v zrnu. Jastoga damo v vrelo vodo in kuhamo 7 minut. Prenesite jastoga v ponev in ga postavite v hladilnik, da se ohladi. Ko se jastog ohladi, meso odstranite iz lupine in ga nasekljajte na 1-palčne koščke.

Kraljevo rakovico in jastoga položite v večjo skledo in dodajte ½ skodelice pomarančnega soka, ½ skodelice limoninega soka, ½ skodelice limetinega soka, izviri koriandra, vrh rdeče paprike, vrh jalapena in jedro rdeče čebule. Pustite, da se zmes marinira 30 minut. Precedite in rezervirajte.

Kraljevo rakovico in jastoga zmešajte z oljuščeno rdečo papriko, ožičen jalapeño, na kocke narezano rdečo čebulo, preostale citrusove sokove, vloženi kokos in vloženo kokosovo tekočino. Po okusu začinimo s črnim poprom.

Ceviche položite v skledo za serviranje in mešanico pokapajte z ekstra deviškim oljčnim oljem. Na vrh poganjki koriandra. Služi 4.

Vloženi kokos

1 skodelica riževega vinskega kisa
½ skodelica granuliranega sladkorja
1 skodelica juliiranega svežega kokosa
1 prst svežega ingverja, približno 2 cm dolg, olupljen
1 skodelica kokosovega mleka

Kis, sladkor, svež kokos in ingver damo v srednjo ponev in zavremo. Zmanjšajte ogenj, da počasi vre in kuhajte približno 10 minut. Izklopite ogenj, dodajte kokosovo mleko in pustite, da se zmes ohladi. Pred serviranjem odstranite ingver.

Preberite več o zrezku 954.