Izvršni kuhar Gregory Rhoads iz Gostilna Aurora v Aurori v New Yorku je ta žgana hrana bogata z okusom in prikazuje močan okus jezerske postrvi.

6 8-unčnih filejev sveže jezerske postrvi
2 unči jedilnega olja
2 unci celega masla
1 srednje rdeča čebula, julien
1 majhen por (samo bel del), očiščen in žuljen
3 poblano paprike, pečene na žaru, olupljene semenke in narezane na trakove
2 jicama, olupljeni na rezine in narezani na ¼ ”trakove
1 kilogram rdečega grozdja, prerezano na polovico in posejano
½ skodelica Finger Lakes modri pinot
½ skodelica rdečega vinskega kisa
3 žlice svežega koriandra, nasekljanega
4 unče nasoljenega masla, hladno
Sol in poper po okusu
Črček kajenskega popra

Za pripravo rib: Fileje začinite s soljo in poprom, nato pa v vroči ponvi pecite z oljem in maslom. Kuhajte na obeh straneh do rahlo zlato rjave barve (približno 2 minuti na stran), nato odstranite in položite v ponev, ki je odporna na pečico. Kuhajte približno 12 minut pri 350 F. Postrv mora biti na sredini še vedno rahlo prosojna.

Za pripravo omake: olju odstranite olje, nato dodajte čebulo in por ter dušite 2 minuti. Dodajte poper, jícamo in rdeče grozdje, nato pa prelijte in pustite, da se ponev vrne na močan ogenj. Ko vroče raztopite z vinom in kisom, hitro zmanjšajte za polovico. Končajte z maslom in začinite

Krožnik: Ribe odstranite iz pečice, na vrh pa prelijte omako in zelenjavo. Služi 6.

Če želite prebrati o avanturi postrvi višje urednice Susan Kostrzewa v vinorodni regiji Finger Lakes, glejte Hrana za misli v prstnih jezerih.

Opombe kuharja
»Ta recept za Susanin svež ulov je bil narejen v sodelovanju z enim od naših kuharjev, Bernardom Oshabenom. Stvari, ki so tu v Aurori posebne, so ljudje, predvsem pa osebje. Brez vseh njihovih prizadevanj ne bi mogli doseči odlične hrane in postrežbe. Nismo bili prepričani, kaj natančno bo Susan pripravila na svoji ribiški odpravi bas, ščuka, mavrična ali jezerska postrv, ki imajo vse nekoliko drugačne lastnosti okusa. Tako smo želeli biti prilagodljivi v pripravah. Na srečo je bila 9-kilogramska postrv čudovita in prav tega, česar smo se veselili, in je dejansko prinesla 6 lepih porcij od 8 do 9 gramov. Je čvrsta, rahlo rožnato bela riba, vendar ne tako blaga in je bolj trpežna. Naključno smo v tem tednu poskusili nekaj lokalnega modrega modrega pinota, Bernie pa ga je želel pripraviti z omako iz masla iz rdečega vina.

Ribe so se zelo lepo držale za trdo ponev, ki je bila pravkar začinjena s soljo in poprom. Odstranili smo ribe in končali v pečici. Pri tako sveži ribi je ne želite kuhati predolgo, približno 12 minut v pečici in na sredini še vedno nekoliko prosojno. Po odstranitvi ribe smo dodali ožiljeno rdečo čebulo, malo pora, praženo poblano papriko, jícamo in rdeče grozdje. Na močnem ognju smo te sestavine hitro dušili, ne da bi se prekuhali. Nato smo deglazirali ponev z rdečim vinom in enako količino rdečega vinskega kisa (približno po skodelico) in hitro zmanjšali za polovico. Končano omako smo končali s približno 4 unčami celotnega masla, hitro zavrteli, da je omaka emulgirala, in končali s sesekljanim svežim cilantrom, soljo, razpokanim črnim poprom in kančkom kajenske kaše.

Ribe so postregli s svežimi šparglji na žaru in zdravo omako iz ponve. Lepa kombinacija zemeljskega okusa, malo sladkega in malo grižljaja. Riba se lepo drži teh drznejših okusov. Za spremljanje stvari smo mu postregli z lahkim pomladnim sokotom pomladnega graha, otroškimi limami, radičem in bučkami, lepo oblečenimi v limonino vinjegreto. Tukaj v gostilni uživamo v svežih ribah zelo preprosto in preprosto. '

Priporočeno vino: modri pinot vinarije Hearts & Hands.