'Koliko vrhunskih pečenk na rebru lahko resnično uživate med prazniki v življenju?' pravi izvršni kuhar Todd Knoll. 'Jagnjetina je zdaj na voljo skozi celo leto, in ko sezona napreduje, postane bolj aromatična in omogoča bolj agresivno suho drgnjenje.' Knoll je znan po mešanici klasičnega francoskega in modernističnega kuhanja v vinogradu Jordan Vineyard & Winery v Healdsburgu v Kaliforniji, ki poudarja sezonske sestavine in eksotične začimbe. Med prazniki uživa v postrežbi pečenega jagnjeta, verjetno najboljšega lokalnega mesa okrožja Sonoma County, za svoje družinske pogostitve. Ta recept za jagnjetino predstavlja inovativno mešanico mediteranskih in azijskih okusov.

1 7–8-kilogramska jagnječja noga, v kosti
8 japonskih jajčevcev
¼ skodelica jordanskega ekstra deviškega oljčnega olja
½ skodelica svežega limoninega soka
½ skodelica Jordan Sumac Rub ( recept, ki ga je treba upoštevati )

Jordan Sumac Rub:

¼ skodelica suma
2 žlici česna v prahu
2 žlici dehidrirane čebule
6 žlic košer soli
3½ žlice Colemanove suhe gorčice
3 žlice širokega čilija v prahu
3½ žlice sladkorja demerara *
4 žličke dimljene paprike
2 žlici črnega popra, mletega
2 žlici turškega alepskega popra
2 žlici suhega origana
2 žlici koriandra, praženi in zmleti
* Lahko nadomesti s turbinado ali sladkorjem v surovem

Za pripravo Jordan Sumac Rub:

Vse sestavine in utrip združite v mlinčku za začimbe ali kavo. Shranjujte v posodi Mason ali nepredušno zaprti posodi in hranite v shrambi do enega meseca. Daje 1¾ skodelice.

Za pripravo jagnječjega kraka:

Jagnječjo nogo odstranite iz hladilnika in jo podrgnite z ekstra deviškim oljčnim oljem, limoninim sokom in ½ skodelice Jordan Sumac Rub.
Pečico segrejte na 350 ° F. Pustite, da jagnje doseže sobno temperaturo in praži 1,5 ure, dokler mesni termometer ne odčita 135 ° F. Pred rezanjem pustite počivati ​​15 minut, šotirano s folijo.

Za pripravo jajčevcev na žaru:

Jajčevce prebodite z vilicami in žarite na močnem ognju 8–10 minut ali dokler se popolnoma ne zmehčajo. Takoj se potopite v ledeno kopel in pustite počitek. Ko se na dotik ohladi, olupite s stebla navzdol in položite cele jajčevce v ponev z oljčnim oljem, soljo in poprom. V zadnjih 10 minutah pečenja jagnjeta pustite nepokrito in toplo v pečici.

Služiti:

Narežite jajčevce na pristranskost in jih postrezite z jagnjetino, pito na žaru in tzatzikijem. Služi 8–10.

Priporočilo za vino:

To jed združite z elegantnim Cabernet Sauvignonom z nizko vsebnostjo alkohola, kot sta Jordan ali Saint-Julien iz Bordeauxa. Začimbe v razmazu dajejo svetle, trpke sadne okuse v teh kabernetih in dopolnjujejo kislost vin.