Rižota iz rdeče pese s kremo Fraîche in koprom

Svetle barve in poln svežih pomladnih okusov, kuhar Ray Garcia iz restavracije FIG v restavraciji FIG Hotel in bungalovi Fairmont Miramar to vegetarijansko rižoto streže v svoji restavraciji Santa Monica.

Za pesovo kašo
2 rdeči pesi
& frac12 srednja čebula
16 unč zelenjavne zaloge

Za rižoto
5 skodelic zelenjavne zaloge
1 žlica oljčnega olja
1 čebula, drobno narezana na kocke
2 skodelici riža carnaroli
1 lovorjev list
7 unč rdečega vina
4 unče pesinega pireja
3 unče neslanega masla
3 unče parmezana
2 unči sveže smetane
2 žlici sesekljanega kopra
2 žlici drobnjaka
Sol in poper po okusu

Za okras
5 rumenih in rdečih otroških korenčkov, belih in zelenih špargljev
10 kosov zlate pese

Za pripravo pireja : Rdečo peso in čebulo skuhamo na zalogi, dokler se ne zmehča. Prenesite v mešalnik ali predelovalec hrane in pire. Odstavite za pozneje.

Za pripravo rižote : V loncu naj zelenjava počasi počasi vre. V novem loncu segrejte olje in dušite čebulo, da zadiši. Dodamo riž in lovorjev list ter kuhamo 2 minuti. V lonec nalijte vino in pustite, da se zmanjša za & frac34. Dodajte zalogo po eno zajemalko in pogosto mešajte, dokler rižota ne doseže želene teksture. Dodamo pesin pire in premešamo, da se vključi. Zaključite z maslom, parmezanom, krem ​​kremo, zelišči, soljo in poprom.

Končati : Blanširajte zelenjavo za okras v slani vodi. Prepražimo z maslom in začinimo s soljo in poprom. Postrezite rižoto v srednje veliki skledi, prelite s sotirano zelenjavo.

Priporočilo za vino: Da bi se ujemali z uravnoteženimi, svežimi okusi rižote, si oglejte mineralnost in nežno kremasto dober pinot beli, kot je pinot d’Alsace Zind-Humbrechta iz Alzacije v Franciji.