Od peščenih odsekov Riviere Maya do korenin v metropolitanski Méridi mehiški duh xtabentún (izgovarja se shtab-en-TOON) nosi s seboj toliko vednosti kot tudi možnosti koktajlov.

Legenda o njegovem izvoru pravi, da se je xtabentún rodil iz škandala s prostitutko Xtabay. Čeprav se je Xtabay izogibala, je ves zaslužek dajala revnim in bolnim. Po smrti so jo pokopali v surovem kamnitem grobu. Do jutra so iz njenega groba vzklili drobni beli cvetovi, vas pa je bila prežeta s sladkim mošusnim parfumom - xtabentún, v prevedbenem prevodu, pomeni 'trta, ki raste iz kamna'. Sladek, bledo rumen liker, ki se je razvil iz te legende, je narejen iz ruma, janeževega semena in nektarja majevskih čebel, ki prinašajo note kovačnika in sladkega korena.

V La Cantina na Maroma Resort and Spa , pisana postojanka v Playa del Carmen, xtabentún je spoštovana kot 'eliksir majevskih bogov.'

Mlečni punč granatnega jabolka Tequila in xtabentún, imenovan Jaltun Ha, ali majevska oaza, glavnega točilca Manuela de Atoche, postrežejo v jícari - skodelici iz sadja dreves kalabaša.

Pojdite proti jugu do La Copa, bara na prostem pri razprostranjenem Banyan Treeu Mayakoba letovišče, xtabentún pa boste našli v oblečenih koktajlih, kot je Dragon Fruit Martini. Nadalje zahodno od Yucatána v Méridi, kjer družina D’Aristi proizvaja xtabentún, duh drži dvor na visokih policah vsakega mesta v mestu.

Tu v svoji rodni vasi xtabentún postrežejo kot toplo večerjo po večerji, bodisi na skalah bodisi lepo. Ob Butični hotel in spa Rosas & Xocolate , nedvomno arhitekturni in epikurejski ponos mesta, ga generalna direktorica Carol Kolozs Fisher svojim gostom ponudi kot končno ločilo do njegovih inventivnih jedi v hotelski restavraciji.

Iskanje xtabentuna v ZDA se lahko zdi brezplodno iskanje, a zmaga je lahko sladka. V newyorški restavraciji in baru Macondo , glavni natakar Gonzalo Marin preklopi donkihotski eliksir v kremasto oranžno pijačo, imenovano Mandarina + Aguardiente. Postrežena z mandarinsko-žafranovo peno in svežim žajbljevim listom naredi pravično krono za tako skrivnostnega duha.

Oglejte si naš vodnik za obisk cvetoče vinske regije Mehike >>>

---

Poskusite mešati to dvoje na osnovi xtabentún libacije doma:

Jaltun Ha

Ta koktajl je svež z okusi citrusov in medenega sladkega korena xtabentúna, uravnoteženega s sladko-kislo tamarindo.

1 unča xtabentún
2 unč ananasovega soka
2 unči pomarančnega soka
1 unča granatnega jabolka Tekila
2 žlički pireja iz tamarinda (nekaj kapljic rezervirajte za okras)
3 rezine limete, za okras

Vse sestavine združite v stresalniku za koktajle, napolnjenem z ledom, močno pretresite in vlijte v skledo jicara. Okrasimo s kapljicami pireja iz tamarinda in rezinami limete.

---

Zmajevo sadje Martini

V baru La Copa v hotelu Banyan Tree Mayakoba xtabentún strežejo kot lahek, eleganten martini.

3 unče zmajevega sadnega nektarja
1 unča xtabentún
¼ unča limetinega soka
¼ infuzija hibiskusa * glej recept spodaj
Zmajeva rezina sadja, za okras

Vse sestavine združite v stresalnik za koktajle, napolnjen z ledom, in stresite. Precedimo v kozarec kupeja ali martinija in okrasimo z rezino zmajevega sadja.

Infuzija hibiskusa
Šop posušenih listov hibiskusa
8 unč vode
½ skodelica sladkorja

Suhe liste hibiskusa napolnite z 2-palčnim infuzorjem čajne kroglice. Na visoki temperaturi vodo segrejte do nizkega vrelišča in pustite, da napolnjeni hibiskus infuzor približno 8 minut pronica v vreli vodi. Zmanjšajte ogenj in vmešajte sladkor. Zmanjšajte za približno 3 minute. Naredi 1 skodelico.

---