Chianti je že dolgo sinonim za slamnate bučke, rdeče kariraste prte in poceni picerije. Čeprav se ta manj kot zvezdni sloves pridelave šibkega, zapleveljenega rdečega vina zadržuje - posledice desetletij pretiranega pridelave in količinsko usmerjene pridelave - poimenovanje je šlo naprej. In današnji Chiantis so dobro narejeni, sveži in slani.

'V zadnjih 10 do 15 letih pridelovalci vlagajo v vinograde z boljšimi kloni in znižujejo donose za izboljšanje kakovosti,' pravi Giovanni Busi, predsednik Vinski konzorcij Chianti .

»In v zadnjih sedmih ali osmih letih narašča število majhnih in srednje velikih podjetij, ki zdaj proizvajajo in polnijo svoja vina, namesto da bi grozdje prodali velikim proizvajalcem. To je povečalo tudi kakovost znotraj denominacije. '

Velika večina Chiantisa je namenjena vsakodnevnim užitkom, čeprav se izbrani Riservas (zlasti Chianti Rufina Riservas) ponaša z eleganco in potencialom staranja. Čeprav lahko zaradi številnih proizvedenih stilov težko določimo identiteto po vsej regiji, je skupno Chiantisu skupno fantastično razmerje med kakovostjo in ceno.

Tu je vaš priročnik o tej pomlajeni denominaciji.

Foto Michael Housewright

Zoniranje

Chianti je na splošno sproščen, naravnost rdeč, vendar poimenovanje povzroča večjo zmedo kot kateri koli drugi naziv v Italiji, začenši z njegovim imenom.

Chianti DOCG obsega šest provinc v Ljubljani Toskana —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato in Siena — in je ena največjih apoenov v Italija , poleg največjega v državi za mirna rdeča vina. Z več kot 3.000 pridelovalci in več kot 38.000 hektarji vinske trte njegova obsežna proizvodnja presega 100 milijonov steklenic na leto.

Poleg naravnega Chiantija ima ogromno ime tudi sedem uradnih geografskih podzonov: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina in Montespertoli. Obstaja tudi kategorija Chianti Superiore, narejena z nižjimi pridelki in kakovostnejšim grozdjem kot naravnost Chianti, pa tudi različice Riserva, ki morajo pred izdajo starati vsaj dve leti.

Tipični Chiantis se ponaša z aromami vijolice in gozdnega jagodičja, ki se ob sveži kislosti in prožnih taninih pretakajo do brbončic.

Mnogi tudi domnevajo, da je Chianti Classico DOCG sinonim za to veliko večjo poimenovanje Chianti, vendar gre res za dve ločeni klasifikaciji z različnimi predpisi o proizvodnji in območji gojenja.

Sangiovese je glavno grozdje v Chiantiju, vina v regiji pa morajo biti narejena iz najmanj 70% sorte. Desetletja raziskav te muhaste sorte so mnoge proizvajalce Chiantija spodbudila, da so svoje vinograde ponovno zasadili z najnovejšo generacijo klonov. Te rastline so bolj odporne na bolezni in omogočajo boljše zorenje grozdja.

Merlot in Cabernet so bile zasajene pred nekaj desetletji, vendar se je vedno več proizvajalcev znova dodalo mešanicam domačih sort. Nekateri uporabljajo grozdje, kot sta Canaiolo in Colorino, drugi pa se odločijo za 100% Sangiovese.

Mario Piccini iz Piccinija / Foto Michael Housewright

V vinih je dovoljenih do 10% belega grozdja, ki je bilo nekoč bistvenega pomena za mehčanje taninov in večjo dostopnost vin. Večina vinarjev jih je od takrat postopno odpravila, vendar je Piccini, eden največjih proizvajalcev apoena, obudil običaj za svoj zadnji Chianti Mario Primo.

'Mario Primo je priklon tradiciji,' pravi Santo Gozzo, vinar Malčki . »Narejen je iz 80% Sangioveseja, 10% Canaiola in 10% belega grozdja, večinoma Trebbiana in malo malvazije, ki daje arome, lahkotnost in pitnost.

»Ljudje, ki so tukaj radi pili sveže in lahkotno vino, so jim dajali energijo v dneh, ko je bilo vino del vsakodnevne prehrane. Danes je za uživanje ob kosilu ali ob bazenu. Še bolje je rahlo ohlajen. '

Najpomembnejši Chianti

Živahen in narejen za uživanje mladi, naravnost Chianti je najlažje pitje med vsemi različicami. Od vseh označb Chianti ima najvišje dovoljene pridelke grozdja. Raznolika podzona, z izjemo Rufine, prav tako predstavljajo pretežno rdeče rdeče pijače, ki so vse sočno sadje in svežina.

Steklenice Chianti Superiore imajo večjo strukturo, vendar jih je tudi najbolje uživati ​​v nekaj letih žetve, da ujamejo njihove sočne sadne občutke. Riserve lahko uživate še nekaj let po žetvi, najboljše pa ponujajo impresiven srednje- do dolgoročen potencial staranja.

»Chianti ni Barolo in noče biti, 'pravi Busi. »Proizvajalci ne poskušajo narediti vina, da bi ga premišljevali in razmišljali. Z nekaj izjemami je Chianti družabno vino, ki ga lahko s prijatelji odprete v pogovoru in delite v nekaj smehu. '

Tipični Chiantis se ponaša z aromami vijolice in gozdnega jagodičja, ki se ob sveži kislosti in prožnih taninih pretakajo do brbončic. Seznanijo se lahko z vsemi, od predjedi do rib in testenin. Steklenice Riserva imajo na splošno bolj taninske strukture in delujejo z različnimi testeninskimi jedmi in srčnejšimi mesnimi tečaji.

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Rufina

Rufina izstopa po svoji finosti, strukturi in dolgoživosti. Območje že dolgo proizvaja dobra vina: leta 1716 ga je veliki vojvoda Toskane Cosimo III de ’Medici vključil v svojo razglasitev, ki je razmejila štiri najboljša vinska območja v Toskani. (Rufina je bila takrat del Pomina.)

Najmanjše območje v Chiantiju, tako po velikosti kot pridelavi, ima Rufina le 22 pridelovalcev in približno 2500 hektarjev vinske trte (večinoma Sangiovese), ki predstavljajo le približno 4% celotne proizvodnje Chiantija. Njeni vinogradi na pobočju, najvišji v nominaciji, uživajo v edinstveni mikroklimi.

Vulkanska vina Italije

Območje je v vznožju Apeninskih gora, severneje od preostalega dela Chiantija, in ima koristi od hladnega nočnega vetra, ki blaži vroče dnevne temperature v rastni sezoni. Te temperaturne spremembe podaljšajo zorenje, ustvarjajo zapletene arome in trdno kislost.

Prodaja Rufine se je v zadnjih nekaj letih povečala, vendar ni bilo vedno tako.

'Do pred približno petimi leti je trg zahteval mišična, koncentrirana vina in ni hotel elegantnih, natančnih vin, kot jih naravno proizvaja Rufina,' pravi Lamberto Frescobaldi, vinar in predsednik Skupina Marchesi Frescobaldi , kar šteje omamljanje Grad Nipozzano kot del svoje vinske dinastije. 'Še ne tako dolgo nazaj so temu, čemur danes pravimo elegantno, rekli razredčeno.'

Da bi zadovoljili trg, so nekateri proizvajalci rufine prej poskušali okrepiti svoja vina s tehnikami, ki so vključevale obsežno zeleno trgatev, da bi drastično znižale donose za večjo koncentracijo in staranje novega hrasta. Toda na srečo so se okusi potrošnikov spremenili in ti vinarji se zdaj osredotočajo na tisto, kar najbolje uspeva na tem območju: dišeče, linearne in živahne rdeče, namenjene dolgoročnemu staranju.

'Zdaj uporabljamo več sangioveseja in se bolj osredotočamo na vinograde,' pravi Frescobaldi. “Zasaditev pri večji gostoti, trikrat višji kot prej, in prehod na sistem za trening Guyot iz ostrega kordona omogočata, da naše grozdje doseže večjo polifenolsko zrelost, hkrati pa ohranja raven alkohola. V kleti smo tudi zmanjšali čas maceracije s petih tednov na približno 25 dni, da se izognemo prekomernemu pridobivanju. '

Federico Giuntini, vinar in upravljavec posesti Selvapiana / Foto Michael Housewright

Vinar Federico Giuntini, upravitelj posestva Selvapiana in posvojeni sin lastnika kleti, Francesco Giuntini, je bil odločen branilec Sangiovese.

'V osemdesetih letih nismo imeli dovolj denarja za ponovno zasaditev vinogradov, zato smo preskočili vso norost Merlota in Caberneta,' pravi. »V zadnjih 20 letih smo veliko vlagali v Sangiovese, uporabljali smo boljše klone, sadili z večjo gostoto in sadili na boljših vinogradniških lokacijah. Zdaj imamo koristi od rezultatov. '

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Giuntini goji organsko in se izogiba izbranim kvasom za vinifikacijo, pri čemer se za fermentacijo zanaša na naravne ali divje kvasovke. 'Sangiovese najbolje izraža Rufinino rastno cono,' pravi. 'Proizvaja elegantna, strukturirana vina z resnim potencialom staranja, kjer so tanini, alkohol, kislost in sadje dobro uravnoteženi.'

Ker trg išče elegantna vina, ki jih poganja terroir, Giuntini pozdravlja povečano zanimanje za Rufino.

'Končno je naš trenutek,' pravi. 'In že smo pripravljeni.'

Odličen Chianti za poskus

Vinograd Bucerchiale Riserva Selvapiana 2013 (Chianti Rufina) 30 dolarjev, 94 točk . To se odpre z vabljivimi vonji modrega cvetja, zrelega temnopoltega jagodičja, novega usnja, vanilije in sandalovine. Elegantno in polnega okusa prinaša zdrobljeno malino, divjo češnjo, tartuf in sesekljano zelišče, medtem ko intenzivne sladke korenine ostanejo na dolgem zaključku. Drobno tanini tanini in močna kislost zagotavljajo brezhibno ravnovesje. Pijte do leta 2025. Dalla Terra Winery Direct. Izbor kleti .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 USD, 91 točk . Rdeče jagodičje, modra roža, obdelana zemlja in kanček temne začimbe se nežno oblikujejo na tej polirani rdeči barvi. Elegantno, skoraj eterično nebo ponuja divje češnje, jagode, zvezdasti janež in posušena aromatična zelišča, uokvirjena v svetlo kislost in rafinirane tanine. Pijte 2019–2024. Shaw-Ross Mednarodni uvozniki.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 USD, 90 točk . Zorenje jagodičja, zvezdastega janeža, gozdna tla in kanček toasta vodi nos. Na okroglem, žvečilnem nebu, prožni tanini uokvirjajo sočne okuse črne češnje, kompota iz malin in temne začimbe za peko. Pijte do leta 2020. Terlato Wines International. Izbira urednikov .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 dolarjev 89 točk . V kozarcu se združijo arome rdečekožnega jagodičja, grmičevja in kančka mete. Sočno brbončica razdeli rdečo češnjo, malinovo marmelado in noto evkaliptusa, prožni tanini pa nudijo lahkotno oporo. Kmalu uživajte. Vinska skupina Vinovia.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Rezervacijski grad Poppiano (Chianti Colli Fiorentini) 28 USD, 89 točk . Na nosu vodijo obdelane zemlje, grmičevje, divje jagodičje in arome modrih cvetov. Na polnem okusu nežne kisline in trdni, začinjeni tanini podpirajo okuse suhe črne češnje, zelene poprove koruze in nageljnove žbice. Franco Uvoz vina.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 $ . V ospredje prihajajo arome zrele robide, obdelane zemlje in stisnjene vijolice. Na sočnem, slanem nebu, prožni tanini blažijo mesnato črno češnjo, malinovo marmelado in zvezdasti janež. Uživajte do leta 2019. Banville Wine Merchants.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 dolarjev 88 točk . Ta mešanica 80% Sangiovese, 10% Merlota in 10% Cabernet Sauvignona se odpre z aromami stisnjene vijolice, zrelega gozdnega jagodičja in vonja tobaka iz cevi. Mehko in sočno, dostopno nebo ponuja zdrobljeno malino, vanilijo in sladki koren, uokvirjene v prožne tanine. Popij zdaj. Distribucija omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 dolarjev 88 točk . Ta prožna, slana rdeča se odpre s sadnimi aromami zdrobljenega rdečega jagodičja in kančkom temne začimbe. Svetle, prožne brbončice ob mehkih prožnih taninih razdelijo sočno rdečo češnjo, zdrobljeno malino in kanček nageljnove žbice. To je v kratkem okusno in prijetno. Družinska vina Foley. Najboljši nakup .