Rizling

Rizling, v mnogih jezikih

Rizling je tista najredkejša sorta grozdja, ki zna govoriti veliko jezikov, a vedno z izrazitim glasom. Glas je njegov edinstven sortni podpis - ta svetel sadni značaj, ki kriči »rizling«, medtem ko različni jeziki odražajo, kje je trta gojena.

Za mnoge začetnike uživalcev rizlingov sadni značaj privlači in očara z različnimi sadnimi lastnostmi, ki jih sorta izraža: sveže note citrusov in zelenih jabolk komaj zrelega sadja, breskev in začimb popolnoma dozorelega grozdja ter posušene marelice in med prizadetega botritisa , vina pozne trgatve. Ne glede na stopnjo zrelosti se sladkost in trpkost medsebojno igrata tako, da se lahko ujema le malo drugih sort grozdja.

Med vinskimi spoznavalci so najbolj zaželene večjezične sposobnosti rizlinga ali njegova preglednost. Preglednost je sposobnost sorte grozdja, da v končnem vinu projicira značilnosti, značilne za njeno lokacijo in podnebje. Čeprav je vsako grozdje do neke mere to zmožno, se zdi, da nobeno ni tako spretno kot rizling.

Eden od razlogov za to je, da se vinarstvo rizlinga v veliki meri izogiba uporabi lesa za zorenje. Les je običajno običajno dovolj star, da je dejansko nevtralen in vinu ne daje dodatnih okusov. Kot da bi slišali pesem, ki jo osebno zapojemo, neovirano z mikrofonom, ojačevalnikom ali zvočnikom.

NEMČIJA

Nobena druga država ne more zahtevati rizlinga kot svojega z enakimi pooblastili kot Nemčija. Najstarejša dokumentirana sklicevanja nanjo segajo v leto 1435 v Rheingau, eni največjih vinskih regij v državi. Steklenice Rheingau so pogosto najbolj aristokratske med nemškimi rizlingi, polne komaj zadržane moči, pa naj bodo v suhem (trocken), suho do sladko (fruchtig) ali žlahtno sladko.

Nasprotno pa so vina iz doline reke Mosel in njenih pritokov, Saarja in Ruwerja, zelo aromatična, bolj občutljiva in okusna kot vina iz Rheingauja, čeprav ne brez moči. Ta vina, tako kot vina iz Naheja, prihajajo iz hladnega izvora, ki temeljijo na kislosti in ne na alkoholu. Raven alkohola le redko presega 12% nad 1%, tudi pri polnjenju trocken, v fruchtig vinih pa je običajno približno 8%.

Rizlingi pfalzov so pogosto največji in najbolj bogati nemški rizlingi. Tukaj so zelo uspešni suhi slogi, saj je Pfalz najbolj sončna vinska regija v Nemčiji. Medtem ko vina Mosel običajno prikličejo zeleno jabolko in citruse nad mokrim skrilavcem, lahko Pfalz rizling pokaže več breskevskih in celo tropskih sadnih not, kar poudarja edinstvena, slana mineralnost.

Kakovostna nemška vina so skoraj vedno razvrščena glede na maso mošta ob trgatvi (količina prisotnega sladkorja), kar je lahko koristno pri oceni sladkosti steklenic iz fruchtiga.

Vina Kabinett so v suhem stilu, španska in ausleška so vedno bolj sladka. Plemenita sladka vina - v resnici podobna sladici - vključujejo beerenauslese in trockenbeerenauslese, ki jih pogosto imenujejo BA in TBA. Podobno sladek je tudi Eiswein, narejen iz grozdja, ki je na trti zamrznilo.

VRHUNSKI PROIZVAJALCI

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), dr. Bürklin-Wolf (Pfalška), dr. Loosen (Mosel), dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), dr. Wehrheim (Pfalška), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Pfalz), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

ŽIVILSKI PARI

Suhi rizling je lahko seznanjen s kar koli, od školjk ali plavuti do perutnine ali svinjine. Običajni nasveti združijo suhe ali sladke različice z začinjenimi ali sladkimi jedmi, kakršne najdemo v številnih azijskih kuhinjah, lahko pa tudi raca ali gos. Starejši spätlese ali auslese se lahko čudovito povežejo z merjascem ali divjačino. Resnično sladki slogi - BA, TBA in eiswein - so najboljši sami ali s slanimi siri, vključno z modrimi. Če eno postrežete s sladico, poskrbite, da bo vino vedno slajše od sladice, ki jo spremlja. —Joe Czerwinski

PRIPOROČENA VINA:

97 Schloss Johannisberg 2009 rizling trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Izbor kleti.
abv: 6% Cena: 445 USD / 375 ml

92 Dr. Loosen 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. ZDA. Izbira urednikov.
abv: 8% Cena: 32 dolarjev

91 Dr. avtor Bassermann-Jordan 2009 Rizling Trocken (Pfalz). Uvoz vina Magellan. Izbira urednikov.
abv: 11,5% Cena: 17 dolarjev

ALSACE, FRANCIJA

Trta rizlinga zavzame 20% površine, namenjene vinogradnikom v Alzaciji. Glavne koncentracije so okoli mest vinskih poti Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé in Riquewihr v osrednjem in južnem delu francoskega departmaja Haut-Rhin. Drugi vinogradi so bolj severno v predelu Bas-Rhin.

Ravnotežje je ključ do alzaškega rizlinga. Iz gline in krede iz regije pridelujejo vina z okoli 13 vol.% Alkohola (pogosto močnejše od nemškega rizlinga na primer) in so na splošno polna telesa in suha. Kažejo kamnit, mineralni značaj, ki ga zaokrožajo okusi breskev in citrusov.

Bogatejši, včasih slajši slogi so vendange tardive (pozna trgatva) in sélection de grains plemiči (izbrane botrizirane jagode, ki pridelajo sladko vino po Sauternesovem slogu).

Vrhunski vinogradi rizlinga v Alzaciji so označeni z grand cru. Številni rizlingi, zlasti grand cru in imenovana (imenovana) vinogradniška vina, se čudovito starajo. V kleteh proizvajalcev v Alzaciji so rizlingi iz 19. stoletja, ki jih je še vedno lepo piti.

V tem času kletite najboljša vina 10 let in več. V dveh do treh letih uživajte v cenejših rizlingih.

VRHUNSKI PROIZVAJALCI

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

ŽIVILSKI PARI

V Alzaciji rizling pogosto kombinirajo s foie gras in rahlo omakanimi jedmi iz bele ribe. Rislinge zaznamuje sveža kislost in ta kislost jim daje veliko vsestranskost pri združevanju. Njihov bogat, a suh značaj je odličen partner za klobase in kislo zelje, prekajene ribe, paštete, piščanca s kremasto omako in zahvalni puran - tudi z brusničnim želejem. -Roger Voss

PRIPOROČENA VINA:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Znamka Grand Cru rizling (Alzacija). Preglednica za razvrščanje. Izbor kleti.
abv: 13,5% Cena: 85 dolarjev

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alzacija). Robert Kacher Uvoz. Izbor kleti.
abv: 13,5% Cena: 56 dolarjev

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Rizling (Alzacija). Serge Doré Selections.
abv: 12,5% Cena: 17 dolarjev

AVSTRIJA

Trta rizlinga predstavlja zgolj 4% avstrijskih vinogradov, a vina uživajo večji ugled, kot kaže ta majhen odstotek. To je zato, ker rizling proizvaja nekaj največjih avstrijskih belih vin.

Najdemo ga predvsem v podonavskih vinorodnih regijah (Wachau, Traisental, Kremstal in Kamptal). Rizling ima koristi od primarnih kamnitih tal, iz katerih dobi prosojni značaj, arome po koščičastem sadju in tesno mineralnost. Rizlingi se običajno gibljejo med 12,5% in 13,5% alkohola, čeprav v zrelih letnikih včasih dosežejo 14%. Vsi avstrijski rizlingi se z močno kislostjo lahko starajo. Dajte najboljše vsaj 10 let.

Avstrijski rizling je izjemno specifičen za vinograd. Zahteva, da ga sadimo v dobro izpostavljene vinograde, kjer lahko dozori pred pozno jesensko pozebo.
'Naše terase [v Wachau] ustvarjajo popolno mikroklimo za rizling,' pravi Franz-Josef Gritsch iz kleti Mauritiushof v Spitzu. 'Ker je naše grozdje bolj zrelo [kot nemški rizling], si lahko privoščimo, da fermentira vina in tako ustvari suh rizling.'

Medtem ko je večina avstrijskega rizlinga suha, pridelovalci izdelujejo majhne količine sladkih, botriziranih beerenauslese in trockenbeerenauslese stilov. Pogumni pridelovalci puščajo grozdje na trti, da ujame mraz za eiswein z izjemnim ravnovesjem koncentriranega sladkega sadja in intenzivne kislosti.

VRHUNSKI PROIZVAJALCI

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

ŽIVILSKI PARI

Suhi avstrijski rizlingi se dobro ujemajo z azijsko hrano, zlasti s suši in rahlo začinjenimi jedmi. So odličen partner lososu, tuni in močnejšim rečnim ali jezerskim ribam. Sladki rizlingi se priležejo sadnim sladicam, ali še bolje, ob koncu obroka jih lahko uživate tudi sami. —R.V.

PRIPOROČENA VINA

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Rizling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Izbor kleti.
abv: 13,5% Cena: 144 dolarjev

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Prva lokacija Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Izbor kleti.
abv: 13,5% Cena: 80 dolarjev

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Skupno vino in še več.
abv: 13% Cena: 25 dolarjev

PACIFIČNI SEVEROVZHOD

Tihooceanski severozahod lahko upravičeno trdi, da je celotna regija glavna rizlingova država. Razstava A? Vse skupaj, Chateau Ste. Michelle s sedežem v Woodinvilleu v Washingtonu in njene sestrske družbe so največji proizvajalec rizlinga na svetu.

V Washingtonu hladna podnebja AVA (zlasti dolina Yakima) in najsevernejši vinogradi (zlasti Evergreen) nenehno proizvajajo še posebej fin rizling. Vendar pa jih lahko v zelo hladnem letu, kot je 2011, rizling s toplejših krajev v hribih Horse Heaven (zlasti v vinogradu Wallula) preseže.

V Oregonski dolini Willamette AVA-ji Chehalem Mountain in Ribbon Ridge nedvomno kažejo najboljši dotik z grozdjem. Toda skoraj kjer koli na hladni zahodni strani države obstaja potencial za izdelavo občutljivih, elegantnih suhih in suhih rizlingov.

V celotni regiji obstajajo subtilne slogovne razlike, vendar lahko vedno pričakujete, da boste našli naravne kisline, arome svežega citrusa in koščičastega sadja, svetle okuse in osnovno mineralno trak.

'Glavne značilnosti so breskev, koščičasto sadje in marelice s toplejših krajev, citrusi, mandarina in mineralnost s hladnejših krajev,' pravi Wendy Stuckey iz Chateau Ste. Michellein strokovnjak za rizling, ki je prišel iz Avstralije leta 2007. 'Washingtonska kislost je tisto, kar imenujem' kislost v ustih '. Vinom daje čistost in živahnost na nebu, kar je odlično za potencial staranja.'

V Oregonu vinar Chehalem Harry Peterson-Nedry ugotavlja, da se 'rizling na območja, krošnje, vinogradništvo in pridelke odziva skoraj enako kot modri pinot.' Okusi so trpki in drobni, z poudarki citrusov in mokrih kamnov.

VRHUNSKI PROIZVAJALCI

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

ŽIVILSKI PARI

Rizling je na voljo v vseh vrstah stilov, od suhega kosti do ultra sladkega in je med najbolj vsestranskimi živilskimi vini. Severozahodni rizlingi imajo vedno živo kislost, kar tudi pomaga. S suhimi rizlingi poskusite sveže ostrige, občutljive morske sadeže in preproste jedi iz perutnine. S suhimi rizlingi se bodo pikantne jedi z rezanci in druge panazijske jedi lepo povezale. -Paul Gregutt

PRIPOROČENA VINA

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Rizling (dolina Columbia). Najboljši nakup.
abv: 12% Cena: 12 dolarjev

90 vinogradov Milbrandt 2010 Traditions Rizling (dolina Columbia). Najboljši nakup.
abv: 12,5% Cena: 13 dolarjev

90 vinogradi doline Willamette 2010 rizling (dolina Willamette). Najboljši nakup.
abv: 9% Cena: 12 dolarjev

JEZERA FINGER, NEW YORK

'Kostno suhi, jekleni, lasersko podobni izrazi so v klasičnem sorazmerju s suhimi stili in bolj ezoterična, a lepa in naravno izdelana vina - regija Finger Lakes je resnično talilnica stilov rizlinga,' pravi Thomas Pastuszak, sommelier in direktor vina za Colicchio & Sons restavracija v New Yorku.

To je zaradi 'nešteto vrst tal, ki jih imamo v neposredni bližini,' pravi Steve Shaw iz Shaw Vineyard. Navaja 'zelo raznolike mikroklime od jezera do jezera, vinograda do vinograda', ter tople poletne dni in hladne razmere ponoči, ki pomagajo ohranjati kislost in ravnovesje. 'Vinarji resnično lahko izberejo, kako želijo, da njihov rizling okusi kot končno vino,' dodaja Shaw.

VRHUNSKI PROIZVAJALCI

Anthony Road, Bloomer Creek, dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

ŽIVILSKI PARI

Od močnih in mineralno suhih vin do nenavadno sladkih ledenih vin, živahna kislost in osredotočeni sadni okusi naredijo rizling Finger Lakes popoln spremljevalec široke palete živil. Značilni, vsestranski rizlingi tega območja so od lokalno pridelanega kozjega sira in kobasic do začinjenih, ostrih in aromatičnih tajskih in južnoindijskih jedi, ki jih je pogosto težko združiti z vinom. -Anna Lee C. Iijima

PRIPOROČENA VINA

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Cena: 34 dolarjev

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms vinogradniški rizling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Cena: 20 dolarjev

89 Heron Hill 2008 Rizling pozne trgatve (Finger Lakes).
abv: 9% Cena: 35 dolarjev / 375 ml

AVSTRALIJA

Glede na to, da rizling tradicionalno velja za hladno grozdje, bi bilo morda nekoliko presenetljivo, če bi ugotovili, da so avstralske različice lahko tako uspešne. Najprej je treba opozoriti, da najboljši avstralski rizlingi prihajajo iz razmeroma hladnega podnebja: z oceanom ohlajene Tasmanije, delov Zahodne Avstralije ter z nadmorsko višino ohlajenih dolin Clare in Eden.

Skoraj 99% avstralskega rizlinga je popolnoma suhega, vendar je nekaj proizvajalcev - zlasti na Tasmaniji -, ki eksperimentirajo z zadrževanjem nekaj ostankov sladkorja, da bi uravnotežili pogosto ostre kisline. Na celini veliko rizlingov nabirajo razmeroma zgodaj, da ohranijo visoko stopnjo kislosti. Rezultat je poudarek na okusih citrusov in trpek, včasih trd, rob kislosti. V svoji mladosti apnenčasti šerbet in limonino-apnenčaste note hitro zažigajo po nebu v ravni črti od začetka do konca.

S starostjo steklenic avstralski rizlingi pridobijo poudarke medu in tosta, ki včasih lahko zavedejo degustatorje, da mislijo, da je vino starano v hrastu. Pojavijo se note pomarančne marmelade, brbončice pa se rahlo razširijo, obenem pa ohranijo ostro linijo.

VRHUNSKI PROIZVAJALCI

Frankland Estate (Zahodna Avstralija), Frogmore Creek (Tasmanija), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

ŽIVILSKI PARI

Južni Avstralci obožujejo svoj rizling, združen z ostrigami iz zaliva Coffin, vendar sveža narava vina dopolnjuje skoraj vse školjke. Starejši primeri lahko združijo nekoliko bogatejše jedi, kot sta losos ali perutnina. —J.C.

PRIPOROČENA VINA

93 Pewsey Vale 2005 Rezervat muzeja Contours (rajska dolina). Negociants USA, Inc. Izbira urednikov.
abv: 12,5% Cena: 28 dolarjev

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (rajska dolina). Zakladniški vinski posesti. Izbira urednikov.
abv: 12,5% Cena: 20 dolarjev

91 Wakefield Estate 2011 Rizling (dolina Clare). Ameriški distributerji vina. Izbira urednikov.
abv: 12,5% Cena: 17 dolarjev

NOVA ZELANDIJA

Nova Zelandija ima velik potencial za rizling, velik del tega še ni realiziran. Sauvignon Blanc je bil toliko poudarjen, da se je napredek pri drugih belih sortah močno zanašal na pionirsko in prozelitsko delo le peščice proizvajalcev. Poleg tega nobena od teh kleti ni specializirana izključno za rizling, kar pomeni, da je le redkokatera.

Drugo vprašanje, ki zastavlja rizling na Novi Zelandiji, je vprašanje sloga. Pogosto je iz steklenice težko ugotoviti, ali bo vino v notranjosti suho, suho ali sladko. V odgovor je več proizvajalcev sprejelo lestvico profila okusa okusov rizlinga, ki slog rizlinga opisuje na štiri načine: suh, srednje suh, srednje sladek in sladek. Če je uporabljena, bo tehtnica navedena na zadnji nalepki.

Na splošno hladno podnebje v državi je zelo primerno za rizling, zlasti na delih južnega otoka, kot sta Central Otago in Waipara. Med vsemi vinskimi regijami ima Marlborough največ površin z rizlingom, ta vina pa so lahko dobra in pogosto predstavljajo dostojno vrednost.

VRHUNSKI PROIZVAJALCI

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

ŽIVLJENJSKI PARI Tako kot pri nemški ponudbi bodo uspešni pari odvisni od vinskega sloga, od suhega do sladkega sladkega. Kristalna sadna sadje Nove Zelandije se v kombinaciji z skromnimi količinami ostankov sladkorja lepo ujema z rahlo sladko začinjenimi azijskimi jedmi. —J.C.