Sommelier. Ciceron. In zdaj, certificirani veliki sir?

Ameriško sirarsko društvo, ki posnema formalne programe izpitov za sommelierje, zdaj ponuja uradni test za profesionalce iz sira. Sam izpit obsega 11 različnih področij - od umetnosti sojenja (zorenja) do zapletenih zveznih predpisov do mikrobiologije skute.

Medtem ko je glavni cilj programa dvigniti lestvico med dobavitelji, Jane Bauer, vodja izobraževanja in izobraževanja pri ACS, pravi, da upa, da bodo certificirani sirarji nekoč tako pogosti kot sommelieri v restavracijah, kar ljudem pomaga pri sprejemanju utemeljenih odločitev o queso se najbolje pari s svojim Albariñom.

'Moj končni cilj bi bil, da na razpisu James Beard Awards dobim kategorijo sira,' pravi Bauer, ki je pomagal razviti izpit.

Na žalost vas zgolj ljubezen do stvari - ali poznavanje, recimo, razlike med Brie de Meaux in Brie de Melun - ne izpolnjuje pogojev. Če se želite celo prijaviti na triurni izpit, potrebujete vsaj 4000 ur izkušenj kot strokovnjak za sire.

Ko bi le obstajal certifikat za uživanje sirovih krožnikov v vinskih barih.