Ujemanje vina s kreolskimi in cajanskimi elementi kuhinje New Orleans je edinstven izziv. Nekatere jedi zahtevajo ostro kislost belega vina, druge pa usmerjajo k robustni pikantnosti rdečega. Uživajte v zajedevalnih občutkih Palace Cafe Ribe z andouille-skorjo z omako iz kajenskega masla.

'V toplih poletnih mesecih se vino s hrustljavo kislostjo in mehkim sadjem dobro ujema z začimbami iz kajenske beurre blanc in svinjsko skorjo,' pravi Barry Himel iz palače Café, ki se odloči, da bo jed združil z albariño.

'Hladnejša sezona pa prinaša drugačne občutke,' pravi Himel. V zimskih mesecih prijetno jed združi z rdečo. Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz in Duoro red s Portugalske so med njegovimi favoriti.

Andouille-skorjasta riba z omako iz masla iz kajenskega masla in drobnjaka Aïoli

Za omako iz kajenskega masla:
¾ skodelice pekoče omake
Kilograma hladnega masla, na kocke

Za andouille-skorjaste ribe:
6 unč sesekljane andouille klobase
1 čebula, sesekljana
5 žlic oljčnega olja
1 skodelica drobtin
4 ribje fileje brez kosti, brez kosti, brez kosti
Košer sol
Poper, po okusu

Za drobnjak aïoli:
1 kup drobnjaka (nekaj prihranite za okras)
2 žlici peteršilja, nasekljanega
2 rumenjaka
⅔ skodelica oljčnega olja z okusom česna
1 čajna žlička gorčice Dijon
1 limonin sok

Za pripravo omake iz kajenskega masla: Vročo omako na zmernem ognju zmanjšamo za 1/3. Zmanjšajte ogenj na najmanjšo mešanico in nekaj kosov naenkrat vmešajte v hladno maslo. Neprekinjeno mešajte, dokler ne dodate vsega masla. Med pripravo rib naj omaka ostane topla na majhnem ognju.

Če želite izdelati andouille-crusted: Klobase andouille zmeljemo v živilskem predelovalcu. Na 2 žlicah oljčnega olja na srednje močnem ognju dušite mleto andouille in čebulo, dokler klobasa rahlo ne porjavi in ​​čebula ne postane prosojna. Pire v živilskem predelovalcu. Dodajte drobtine in utrip, dokler jih ne vključite.

Če želite narediti drobnjak aïoli: Drobnjak in peteršilj pire v pireju. Dodajte rumenjake in utripajte, dokler se dobro ne zmešajo. Počasi dodajte olje, vmešajte gorčico in limonin sok. Po okusu začinimo s soljo. Aïoli mora biti tanke majonezi podobne konsistence. V hladilniku.

Pečico segrejte na 350 ° F. Ribje fileje na obeh straneh začinite s soljo in poprom. V ponvi, varni za pečico, na močnem ognju segrejte 3 žlice olja. Zgornjo stran fileta počivajte približno 2 minuti, nato prevrnite filete in odcedite odvečno olje. Fileje premažite s skorjo andouille. Položite v plitek pekač in 5-10 minut oziroma dokler ribe niso temeljito kuhane in drobtine ne popečejo.

Končati: Na vsako servirno ploščo zajemamo omako iz kajenskega masla. Na omako položite ribe, skorjane z andouilleom, in pokapajte z drobnjakom aïoli. Okrasimo z drobnjakom.

Kreolski gumbo