2. del v dvodelni seriji

Nič ne dopolnjuje svežih morskih okusov in žametnih tekstur sušija, kot so uravnotežene kisline in zemeljske arome kakovostne saké (izrazito saa-kay). Pripravljen kot pivo, a narejen za počasno uživanje, sake proizvajajo po stotinah let po vsej Japonski. Do nedavnega so v lokalnem suši baru verjetno stregli industrijske, hitro pripravljene stvari. Na srečo restavracije in specializirane trgovine zdaj ponujajo tradicionalno narejene vrhunske ocene.

Večina nas je nagnila lutkovno skodelico ochoko ali dve toplo sake nad škatlo z bento. Je tolažilni počitek, toda saké, imenovan futsu-shu, je namizno vino - nič kaj dosti se ne zadrži. Nasprotno pa se vrhunske ocene pogosto postrežejo hladno, lahko so motne in vabijo na vonjanje, srkanje in združevanje z vsemi vrstami nežnih okusov, pa tudi z meandrirajočim pogovorom.

Izdelava ocene
Saké z zgornje police spada v tri glavne skupine: Junmai, Ginjo in Daiginjo. Te sorte skrbno kuhajo samo z rižem, vodo in skrbno gojenimi kalupi in kvasovkami, ki pretvorijo kašo v riževo vino z bogato aromo in teksturo. Vsako zrno riža sake se polira do jedra škroba in odstrani maščobe in beljakovine, ki lahko okvarijo okus.
Beau Timken, ustanovitelj True Saké - prve ameriške trgovine sake, ki se nahaja v soseski Hayes Valley v San Franciscu - pojasnjuje: „Prva raven, junmai, vsebuje riž, poliran do 70% prvotne velikosti. Ginjo je poliran na približno 60%, Daiginjo pa na 35%. ' Več poliranja kot je riž, čistejši je preostali škrob in bolj subtilen je končni izdelek.

Nasveti za seznanjanje Saké

Če želite saké združiti s suši obrokom, Timken ponuja nekaj osnovnih pravil: 'Če se zabavate v sušiju, kot so zvitki z močnimi okusi ali nigiri, poskusite seznaniti z Junmai.' Za sashimi, kjer ribe zavzemajo osrednje mesto, Beau predlaga združitev z bolj subtilnim Ginjo ali Daiginjo. 'Ampak ne ustavi se pri tem,' vztraja, 'naslednjič je rižota na jedilniku, poskusi z Junmaijem namesto s chardonnayjem in uporabi kozarec za vino.'

Benjamin Keyser je pisatelj s sedežem v San Franciscu, specializiran za tehnike, zgodovino in kulturo pridelave vina. Keyser redno blogira o hrani in vinu na www.allthemarmalade.com

Klikni tukaj za naš spremljevalni kos, Sushi Made Simple.

Zakaj ne bi seznanili sakéja z popolno sake steklo , na voljo prek www.wineenthusiast.com .
Komplet 2 $ 19,95, brezplačna dostava.

---

Imate mnenje ali vprašanje? Pošljite nam e-pošto!

---

Več spletnih ekskluzivnih člankov: