V slabih letih ga vinogradniki ostro zavračajo kot una brutta bestia (»grda zver«). V dobrih letih je povzdignjen v enološki ekvivalent svetništva. Jasno je nekaj: Sangiovese je italijansko grozdje. Zunaj debelo olupljena, v notranjosti pa nežna, počasi dozori, a težko ukrotljiva, trdno zakoreninjena v tradiciji, a pripravljena na potovanje, je ta povsod prisotna sorta grozdja glavni junak tekoče drame, znane kot vino Italiano.

Mercurial Sangiovese je od latinščine za sanguis Jovis ali »Jovejevo kri« podelil Italiji najboljše vinske trenutke in jo potegnil v svojo najtemnejšo uro. Pred tridesetimi leti je postala glavna sestavina supertoskanske revolucije, ki je Italijo postavila v ospredje svetovnega vina. Pred tremi leti so njegove zaznane pomanjkljivosti spodbudile neprijeten škandal Brunellogate, ki je italijansko vino za trenutek prisilil na kolena. Ta izbirčna sorta, ki jo poganja teritorij in letnik, stopa po namišljeni črti med angelom in demonom. 'Nobeno grozdje ne prinese več veselja ali več bolečine,' pravi samooklicani vinar 'Sangiovesista' Carlo Ferrini, ki sodeluje s številnimi posestvi po vsej Italiji in je priznan po svojem podpisu Sangiovese slog. 'Zahteva najboljše, kar lahko da človek in narava, zato je tako izjemna.'

Dober, slab in vsestranski Sangiovese predstavlja 10% vseh nasadov vinogradov v Italiji, večinoma v Toskani, najdemo pa jih tudi na skrajnem severu in jugu. Ko se grozdje odlikuje, pridela najbolj ugledna, kompleksna in starostna vina v državi (pomislite na Brunello di Montalcino). Ponuja pa tudi vesela, lahko pitna vina, kot je Morellino di Scansano, ki se popolnoma ujemajo z obilico krožnikov špagetov in omake. Pravzaprav je Sangiovese vsestransko grozdje, ki se razteza po celotni dolžini kakovostnega spektra, od nižjega razreda Chianti do zgornjega regala Chianti Classico.

Toda ta impresivna vsestranskost je tudi njegova Ahilova peta. Obstaja težnja, da bi želeli 'izboljšati' (naloženo besedo) Sangiovese z dodajanjem majhnih sestavin drugega grozdja. Cabernet Sauvignon na primer v neenakomernih letih Sangiovesejevemu tanjšemu videzu doda bogato nasičenost in strukturo. Merlot lahko svoji včasih kisli, trnavi in ​​'živčni' osebnosti doda bujnost in mehkobo.
Težava je v tem, da vinarji ne smejo vedno zakonito mešati drugega grozdja, odvisno od pravil, ki jih določijo lokalne oblasti. Na primer, v Chianti Classico je to zakonito zakonito, njegova vina so opredeljena kot najmanj 80% Sangiovese. Vendar v Montalcinu ni dovoljeno, kjer disciplinska pravila za Brunello di Montalcino zahtevajo 100% Sangiovese Grosso.

Leta 2008 je bilo neznano število proizvajalcev Brunello di Montalcino predmet preiskave zaradi domnevnega mešanja nedovoljenega grozdja. Tako imenovani škandal Brunellogate je privedel do razkritja vin, obsodb, glob, kazni in okrnil ugled najslavnejše vinske cone v Italiji - regije, ki 25% prodaje zanaša na ZDA.

Izguba samozavesti ali pridobivanje zagona 'Sangiovese je lahko preveč agresiven, če ga posadimo na napačno mesto, zato so nekateri bili v skušnjavi, da bi dodali mehčalne elemente,' pravi vinar Franco Biondi Santi, čigar družina je zaslužna za polnjenje prvega uradnega Brunella di Montalcina leta 1888 'Takojšnji izid Brunellogate je bil strah-strah-strah.'

'V resnici gre za ideološke razlike,' pravi predsednik Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Ezio Rivella. »V tradicionalnem toskanskem vinarstvu so Sangiovese vedno mešali z drugimi sortami, kot sta Colorino ali Mammolo. Čistost sangiovese ni bila standard, saj lahko grozdje prinese neenakomerne rezultate, če je posajeno na napačnih mestih. Samo v Montalcinu je 100% Sangiovese postalo standard, saj je to ozemlje popolno za sorto. '

Enrico Viglierchio, generalni direktor Castello Banfi, pravi, da so bili problemi, povezani s Sangiovesejem, v veliki meri rešeni s sodobno tehnologijo pridelave vina, ki pomaga preprečevati oksidacijo, ohranjati barvo in ohranjati arome. 'Ne samo, da smo bolj zanesljivi pri Sangiovese kot vinarjih,' pravi Viglierchio, 'videli smo pozitiven razvoj sloga zaradi sodobnih tehnik in skrbne izbire klonov.'

'Najpomembneje pa je,' dodaja Viglierchio, 'da zdaj razumemo, kako pomemben je koncept ozemlja za Sangiovese.' Te zadnje točke ni mogoče podcenjevati: večina vinogradnikov vam bo povedala, da je kakovost Sangiovese mogoče doseči le na natančnih lokacijah, razpršenih po Italiji, na določenih mestih, kot so Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano in Romagna. Mnogi v Italiji zavračajo zamisel, da bi lahko sorto izvozili v tujino ali na celine.

V pripravah na ta članek sem poskusil skoraj 400 vin, sestavljenih iz 100% Sangiovese in vin, sestavljenih večinoma iz Sangiovese z manjšimi elementi zunanjega grozdja. Čeprav je Brunello di Montalcino na mojih slepih degustacijah dosegel najvišje ocene, so me mešana vina tudi navdušila: dodatek merlota ali cabernet sauvignona (ne več kot 10 ali 15%, sicer je lepota šopka Sangiovese preplavljena) je bil preprosto okusen.

Toda postavite Sangiovese na pravo ozemlje, dajte mu odličen letnik - in to suvereno grozdje italijanskega vinogradništva kraljuje.

Svet po Sangioveseju

Brunello di Montalcino
Najvišji izraz Sangiovese, narejen izključno iz temnega klona Sangiovese Grosso, kaže čudovito bogastvo, intenzivnost in kompleksnost z aromami gozdnega sadja, kole in začimb. Brunello je izpuščen pet let po žetvi, Riserva pa zahteva še eno leto kletnega staranja. Rosso di Montalcino je manj strogo vino. Za ozemlje je značilna izjemna mikroklima, zaščitena z Monte Amiata.

Vino Nobile di Montepulciano
Vino Nobile, nekoč najplemenitejše od vseh toskanskih vin, je izdelan s klonom Prugnolo Gentile. Vino je najmanj 70% Sangiovese, s sestavinama Canaiolo Nero in Mammolo. Ta regija ponuja tudi manjše vino, imenovano Rosso di Montepulciano, in zgornjo polico Riserva. Vina kažejo temne, zemeljske značilnosti, pogosto s subtilnimi prizvoki posušenih zelišč ali modrih cvetov.

Obalna Toskana
Obalna Toskana z izrazi Sangiovese v podzonah Montecucco in Maremma ponuja bogate, s soncem obsijane izraze grozdja. Včasih se pojavijo pekmezne note robide in jagode, vina pa kažejo veliko svežih okusov po češnji.

Morellino di Scansano
Ta priljubljena regija, ki hitro narašča, se nahaja okoli slikovite vasice Scansano v Maremmi. Morellino je lokalno ime za Sangiovese in pravila, ki urejajo pridelavo vina, zahtevajo, da sorta obsega vsaj 85% vin. Vino ne potrebuje staranja lesa, kar pomaga ohranjati značilnosti svežega sadja. Je izvrstno hrano, ki je tudi Riserva.

Chianti Classico
Ta vinska regija brez izhoda na morje je tradicionalni dom Sangioveseja in je imela največji vpliv na njegov stilni razvoj. Vina morajo biti najmanj 80% Sangiovese, vinogradniki pa lahko svojim mešanicam dodajo avtohtone (Canaiolo in Colorino) ali mednarodne (Cabernet Sauvignon ali Merlot) sorte. Vse pogosteje se začne proizvajati Chianti Classico (in različico Riserva) kot 100% Sangiovese.

Umbrija
V sosednji Toskani umbrijski proizvajalci uporabljajo Sangiovese v svojih vinih Torgiano Rosso in kot element mešanja za ukrotitev trpkih čreslovin Sagrantino v kraju Rosso di Montefalco.

Sangiovese iz Romagne
Najpomembnejše območje s sedežem v Sangioveseju zunaj Toskane. Da bi poudarili pomen grozdja, se delež drugih sort, dovoljenih v vinu, zmanjša s 15% na 5%. Izrazi sorte segajo od polnega telesa in tanina v bližini pokrajine Forlì-Cesena do lažjih, sadnejših možnosti, ki so bližje Bologni. Odličen način za seznanitev s temi edinstvenimi vini je obisk spletnega mesta Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Podrobni profili glavnih proizvajalcev so dostopni tam, kjer so proizvajalci, ki jih zanimajo, Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino in San Patrignano.

Tržnica
Čisti izrazi Sangiovese sicer prihajajo iz Marcheja na vzhodnem boku Italije, vendar se grozdje najpogosteje uporablja kot mešalno sredstvo (do 15%) s taninskim grozdjem Montepulciano v vinih Rosso Conero iz bližine Ancone.

Drugo
Čeprav je osrednja Italija njen naravni dom, je Sangiovese prisoten v 259 DOC po vsej državi, od Valpolicelle na severu do globokega juga.

Sangiovese Po mnenju strokovnjakov

Markiz Piero Antinori : Verjamem, da mora Brunello tudi v smislu skladnosti z imenom ostati vino, ki je narejeno iz Sangiovese. A to še ne pomeni, da v prihodnosti ne more obstajati drobna stopnja elastičnosti (morda 5 odstotkov drugih sort?), Ki ne bi spremenila temeljnih značilnosti vina.

WE: Kaj je najboljše ozemlje za Sangiovese in zakaj?
MA: Toskana. In znotraj te regije je treba poudariti štiri posebne poimenovanja: Chianti in Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano in območje Scansano. Vsako od teh področij ima različne značilnosti, vendar ima potencial, da proizvede najvišje lastnosti sangioveseja.

WE: Ali so 100% vina Sangiovese predzadnji izraz Toskane (v nasprotju s super Toskani)?
MA: Sangiovese je sorta, ki ji lahko koristijo prispevki drugih sort, kot je bilo dokazano v zgodovini Chianti in Chianti Classico. Po drugi strani pa obstajajo številni primeri vin, izdelanih iz 100% Sangioveseja, ki dokazujejo, da je sorta sposobna samostojno delovati, in ti primeri so najvišji izraz najboljšega iz Toskane.

---

Cristina Mariani-May : Danes nobena druga italijanska rdeča ne uvaja večjega svetovnega priznanja kot Sangiovese, rdeča grozdje Toskane. Na vedno bolj konkurenčnem svetovnem vinskem trgu je obilica domačega grozdja v Italiji dobrodošla točka razlike. In tu v ZDA, ko ljubitelji vina postajajo bolj izpopolnjeni in pustolovski, je Italija v popolnosti pripravljena zadovoljiti to naraščajoče povpraševanje.

WE: Je Italija izgubila zaupanje v Sangiovese ali doživljamo oživitev ponosa Sangiovese?
CM: Po mojem mnenju ni dvoma, da doživljamo popolno oživitev italijanskega nacionalnega ponosa v grozdju Sangiovese. Gre za najbolj zasajeno rdeče grozdje, ki ga pridelovalci ponovno poudarjajo. Tudi potrošniki so nas nagradili z novo priznanjem italijanske dediščine.

WE: Katere lastnosti ločujejo najboljše Sangiovese?
CM: Kar klasično toskansko Sangiovese ločuje od ostalih, je njegova prečiščena in čudovito izrazita hrbtenica kislosti. Zaradi te kakovosti je Sangiovese izjemna izbira za jedilno mizo. Poleg tega je toskanski Sangiovese dobro integriran, z mehkimi tanini, ki omogočajo, da vino dozori in se razvija v daljšem časovnem obdobju. V mladosti je lahko razumljiv in prijeten, hkrati pa je koristen z zmernim do dolgim ​​staranjem.

WE: Povej mi o BelnerO.
CM: Verjamemo, da Montalcino predstavlja vrhunski izraz 100% Sangiovese. Hkrati trdimo tudi, da je Montalcino sposoben proizvajati izjemne mešanice na osnovi Sangiovese. Naša nedavna predstavitev BelnerO, mešanice, v kateri prevladujejo Sangiovese, je primer in je v preteklosti prva Monvcinova 'super toskanska' cuvée.

---

Riccardo Cotarella: Na svetu ni nobene druge sorte, ki bi bila tako povezana z življenjskim prostorom, v katerem raste. Obstaja 70 biotipov in klonov Sangiovese, od tega 57 toskanskih in 13 iz Romagne, zato je težko reči, kateri je najboljši Sangiovese. To je lepota Sangioveseja, saj pomeni, da pridelovalci dobijo priložnost, da svoje komercialne cilje ujemajo s posebnostmi različnih ozemelj.

WE: Ali se zavzemate za to, da bi Brunello v prihodnje spremenil disciplino (na primer z Rosso di Montalcino), ali ne, da bi dovolil, da gre za grozdje zunaj?
RC: Nimam težav z uporabo sort, ki so pokazale svojo prilagodljivost ozemlju. Prepričan pa sem, da bi lahko pri nekaterih vinih, med katerimi so Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese in Nebbiolo, ki imajo zelo specifične in prepoznavne lastnosti, dodajanje drugega grozdja ogrozilo celovitost in vrline teh sortnih lastnosti.

WE: Opišite razliko med Sangiovese di Romagna (na primer v San Patrignanu, kjer ste vinar svetovalec) in Toskano.
RC: Oba izraza kažeta to izjemno nervozno kakovost Sangiovese. Sangiovese iz Toskane predstavlja več svežine zaradi večje kislosti, Sangiovese iz Romagne pa več moči in debeline. Oba izpolnjujeta obljubo o ravnovesju in eleganci, ki jo lahko ponudi le odlično grozdje, kot je Sangiovese.