Na domačem vinskem trgu, kjer prevladuje Chardonnay, Sauvignon Blanc je pogosto zaljubljen v brbljanje druge gosli.

Pogosto je v Kaliforniji, kjer je na več kot 15.000 hektarjih Sauvignon Blanc četrta najbolj zasajena bela sorta, vendar je pogosto uporabljena kot lažja, aromatična alternativa Chardonnay . V preteklosti je ta strategija privedla do tega, da je bil sauvignon Blanc mlačen, ali pa je bil v primeru Fumé Blancs iz Nape le še ena hrasta sestra Chard in ne samostojna zvezda.

Polovica letne proizvodnje oznake Desparada Paso Robles je trenutno Sauvignon Blanc / Foto James Collier

Na osrednji obali Kalifornije ni več tako. Od konic gora Santa Cruz do globokih kanjonov okrožja Santa Barbara poteka renesansa Sauvignon Blanc.

Proizvajalci grozdje dvigujejo v različnih stilih, od živahnih, travnatih različic, ki spominjajo na francosko dolino Loire, do bogatejših, včasih Sémillon -spikasta vina, ki spominjajo na beli Bordeaux . Radovedni potrošniki sprejemajo zelo različne arome in okuse te sorte, vinarji pa menijo, da je Sauvignon Blanc izjemen prevajalec terroir .

'Sauvignon Blanc je eno bolj občutljivih na podnebje grozdja,' pravi Doug Margerum, ki je v Sauvignon Blancu v okrožju Santa Barbara že od osemdesetih let prejšnjega stoletja. Zdaj ga vidi kot glavno vino za Vinsko podjetje Margerum . 'Grozdje ima toliko okusa in toliko izrazov, odvisno od sloga, ki si ga vinar želi.'

Raznolikost kategorije daje daljnosežno privlačnost. 'Je vrhunsko hrano in se še posebej dobro ujema z lažjimi, pogosto morskimi jedmi, ki jih imamo tukaj v Santa Barbari,' pravi Margerum.

Drugi vinarji, kot je Vailia Esh iz Strel v Paso Robles, so navdušeni nad neprepoznanim kletnim potencialom grozdja. Njen prvi sauvignon blanc je bil leta 2012.

'Tistega leta sem imel 19-letno sauvignon blanc, ki mi je dobesedno padla v glavo,' pravi Esh. »Nisem vedel, da se lahko tako stara. Navdihnilo me je. Hotel sem narediti vino, ki bi se lahko tako postaralo. «

Danes pridela več kot pol ducata sauvignon blancs vsak letnik iz šestih različnih vinogradov Santa Barbara, kar znaša polovico njene letne proizvodnje.

Ravnotežje je najboljše

Tako Esh kot Margerum pripravljata Sauvignon Blanc v Happy Canyonu Santa Barbara, imenovanem na vzhodnem robu doline Santa Ynez. Topleje kot vihra Modri ​​pinot in Chardonnay pristane na zahodu, Happy Canyon je središče za sorte Bordelaise. Vinarji od blizu in daleč od tod najdejo zelo radi Sauvignon Blanc.

'Happy Canyon s svojimi morskimi tlemi in velikimi dnevnimi razlikami ob primerni pridelavi za primerne pridelke in ravnotežje vinske trte ustvari edinstveno vino,' pravi John Dragonette iz Kleti Dragonette , približno 20 milj stran v Buelltonu. »Hkrati je zrelo s tropskim sadjem, a uravnoteženo s čudovito naravno kislostjo in čudovitim mineralnim robom. Degustacija vrhunskih vin Loire, Nove Zelandije in celo Nape proti resnim vinom Happy Canyon zagotovo dokazuje edinstven terroir tega imena. '

Družinski vinogradi Grassini imajo tri sauvignonske mešanice, od nerjavečih steklenic, ki jih poganja kislina, do bogatejših različic, fermentiranih v sodu / Foto Katie Grassini

Sauvignon Blanc je edino belo vino, ki ga proizvaja Družinski vinogradi Grassini , katerega posestvo je v Happy Canyonu. Imetnica Katie Grassini je naklonjena grozdju in želi spremeniti dojemanje potrošnikov, tako da ponuja vrsto treh različnih različic, od nerjavnih vin na osnovi kisline do bogatejših, fermentiranih sodov.

'Ljudje ponavadi o Sauv Blanc razmišljajo kot o poniju z enim trikom, ki ga v vročem poletnem dnevu zlahka srkate ob bazenu,' pravi. 'Že s tem, da v program dodamo nekaj stika s kožo ali malo francoskega hrasta, lahko v tem vinu, popolnem spremljevalnem vinu za eleganten obrok, razkrijemo čudovito kompleksnost, bogatejšo teksturo in bujne sloje.'

Sémillon kot Sidekick

V gorah Santa Cruz Nathan Kandler zasleduje novo mejo za Sauvignon Blanc pod Lexington nalepko.

'Želel sem izpodbiti status quo,' pravi. “Toliko tega je zamišljeno ali narejeno precej cinično, hitro na trgu in vsi estri in pirazini. Hotel sem narediti resen slog, ki bi lahko odseval spletno stran in prikazal terroir. '

Kandler pobere grozdje Sauvignon Blanc na rahlo zreli strani, vendar to nadomesti z nedozorelim Sémillonom.

'Naš slog ima težo in teksturo, hkrati pa je tudi svetel in linearen,' pravi Kandler. 'Ta jin in jang napetosti in teže je klasično gorovje Santa Cruz.'

Devet najboljših sauvignonskih beljakov, ki smo jih pili leta 2019

V okrožju Los Olivos v Santa Barbari Karen Steinwachs pripravlja številne sauvignonske mešanice, vključno s hmeljem, za Buttonwood , katere trte segajo v leto 1983.

V svoji mešanici Signature Steinwachs ugotavlja, da Sémillon zmehča drobne lastnosti, medtem ko pravi, da mu 40-odstotni Sémillon, uporabljen v polnjenju Devina, 'daje tisti oreškasti, pečen in teksturni značaj, ki dobro deluje pri staranju sodov in se ujema s težjimi jedmi v jeseni in pozimi. «

Žametna čebela Vinar Phillip Kaplan v svoj Queen Bee Blanc postavi 50% Sémillona. V Sémillonu vidi ključ do širšega uspeha Sauvignona Blanca. 'Mešanica je priljubljena pri širši publiki, zlasti v slepi obliki,' pravi.

Racy in Rocky

Posebej značilni so sauvignon Blancs iz apelacijskega okrožja Arroyo Seco v okrožju Monterey.

'Veliko vinogradov je zasajenih v starih rečnih skalah z zelo malo zemlje,' pravi Adam Komartin , katerega soimenjak Sauvignon Blancs je na voljo na kozarec v restavracijah po Silicijevi dolini. 'To neposredno pomeni mineralne tone v vinih.'

V bližini je začela delati Kristen Barnhisel J. Lohr Bela vina leta 2015. Her Flume Crossing in F&G Sauvignon Blancs hitro postajata vidnejši del portfelja podjetja.

'Ponudi lahko tako vrsto okusov, od bolj travnatih značilnosti do apna in ključnih apnenih notov, prodnate mineralnosti, fige, melone in mnogih drugih,' pravi o grozdju. 'Všeč mi je, kako se ti okusi vsak dan spremenijo v vinogradu pred trgatvijo.'

Da bi zajela to zapletenost, Barnhisel vsako trgatev v svojih vinogradih sauvignon blanc določi približno 10 različnih izbir.

John Dragonette iz Dragonette Cellars verjame, da je terroir osrednje obale Happy Canyon še posebej primeren za Sauvignon Blanc Photo by Andrew Schoneberger

Dol v dolini Edna Molly Bohlman dela vino za Niner Estates od ranča Jespersen, le štiri milje od hladnega Tihega oceana. To vodi do drobnih, travnatih vin, ki jih okrepi z odpiranjem krošnje vinske trte, da se na soncu posname več sonca in spodbudi značilnosti zorenja.

Igra se tudi z drugimi tehnikami, za katere meni, da so ključne za rast grozdja.

'Proizvajalci sauvignona Blanc na osrednji obali bodo še naprej eksperimentirali z različnimi tehnikami fermentacije in staranjem posod, kot so beton, amfora in sodi, da bi naredili bolj zanimivo vino,' pravi Bohlman. 'Če si bomo vsi prizadevali za izdelavo bolj unikatnih in nepozabnih sauvignonskih beljakov, bo prihodnost svetla.'