Medtem ko sodobne kleti predstavljajo svoj delež arhitekturnih čudes, zgodovinski bodegas iz Sherry trikotnik, od katerih so mnogi sredi 19. stoletja, se ponašajo s svojimi inženirskimi čudeži. Večina je bila zasnovana za ustvarjanje posebnih mikroklime, ki spodbujajo razvoj cvetja, odeje odmrlih celic kvasovk, ki nastaja nad Sherryjem, ko se stara in ga ščiti pred oksidacijo.

'[Arhitekti] so pripravili nov slog gradnje, ki združuje funkcionalnost z estetiko,' pravi Mario Muñoz González, veleposlanik znamke Bodegas Lustau v Cádizu v Španiji. 'Takrat je bila prepoznavnost ali poznanost ene najboljših bogate kleti Jereza imeti visoke, lepe in impresivne kleti.'

A v tem je več kot veličina.

Upoštevana je bila vsaka značilnost. Okna in vrata se previdno poravnajo, da izkoristijo ali zaščitijo pred hladnim, vlažnim vetrom Poniente z zahoda in vročim in suhim vetrom Levante z vzhoda. Skozi večino leta so ti portali odprti, da Ponienteju omogočajo, da 'osveži mikroklimo,' pravi Muñoz González, a so zaprti poleti, ko je Levante najmočnejša.

'[Arhitekti] so pripravili nov slog gradnje, ki združuje funkcionalnost z estetiko.' - Mario Muñoz González

Koordinate vsake stavbe so ključne za izkoriščanje moči vetra. 'Vinarije so usmerjene v prepih Atlantskega oceana z juga in zahoda, zlasti ponoči, ko višja vlaga pomembno prispeva k razvoju vinskih kvasovk,' pravi Mauricio González-Gordon, predsednik González Byass .

Ker toplota lahko poškoduje vina, so bili postavljeni visoki stropi, ki so omogočali dvig vročega zraka in ohranjali postopek solere, sistema staranja, ki se je skozi čas mešal številne letnike, prijetno in kul. González-Gordon pravi, da debele stene, pogosto narejene iz peščenjaka ali apnenca, pomagajo tudi pri nadzoru temperaturnih nihanj, saj absorbirajo vlago.

Vendar ima vlaga bistveno vlogo pri razvoju cvetja in se ohranja na druge načine. Tako na Lustau kot na González Byass tla pokrivajo tla albero, enaka umazanija, ki jo najdemo v bikovskih obročih. Pogosto zalivanje, včasih večkrat na dan poleti, pomaga vzdrževati stalno raven vlažnosti.