S svojimi izjemno različnimi okusnimi profili in slogi je pijača na osnovi riža, znana kot saké, tako raznolika in kompleksna kot katera koli iz trte. Številni puristi se zavzamejo za zamisel, da bi saké mešali z drugimi sestavinami, da bi ustvarili koktajle, toda mešanci, ki ga uporabljajo, zagovarjajo njegovo prožnost in večplastnost. Naj bo infuziran, peneč ali nefiltriran, saké je presenetljivo svež način za ustvarjanje sodobnih koktajlov.

Restavracija Biwa (Portland, Oregon)
Krizantema, narejena iz suhega vermuta, benediktinskega in pernodskega, je navdih za Biwajev koktajl Kiku, ki vermut zlahka nadomesti Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry saké.

Mana Food Bar ( Chicago)
Koktajli iz ananasovega ingverja, mete lubenice in mandljevega Horchata na osnovi saké v podjetju Mana vsebujejo 'sveže, domače sestavine,' ugotavlja lastnica Susan Thompson in dopolnjujejo vegetarijansko kulinariko.

Restavracija BE (Washington DC.)
Liquid Wasabi začini glavno mesto države z močno kombinacijo nefiltrirane saké, vodke, limete in preprostega sirupa, ki ga infuzirajo habañero-ingverji, Chi Chi Bai Nigori.

Restavracija Baumé (Palo Alto, Kalifornija)
Podpis restavracije 'Baumétinis' se sezonsko spreminja in ima razcvete molekularne mešanice, kot je tekoči dušik. Sladek, peneč saké, ki ga uporabljajo - Ozeki Hana Awaka - ima 'šumeče žgečkanje in svetilnost, ki ustreza pijači v obliki apéritiva', pravi direktor vina Tim Augello.

Rezanci Bao (New York)
Momokawa Organic Ginjo saké, napolnjen s kumaricami, jagodami in kivijem, doda dodatno globino in svežino pijačam, kot sta Rosemary Sakétini iz kumaric in Summertime, ki ga je v tej prijetni vietnamski restavraciji ustvaril sake strokovnjak Chris Johnson.

---

Ujeli smo solastnika in mešanega zdravnika Bao Noodlesa Chrisa Johnsona, da bi ugotovili prednosti jedilnega koktajlnega menija, ki ga jemlje saké:

- „Če se uporablja kot osnova za infundiranje, nižja vsebnost alkohola v saké omogoča, da drugi okusi pridejo na zelo čist in integriran način. Sake še vedno okusite, a dodatni okusi ostajajo očitni, «pravi Johnson.

- 'Saké osnove ni treba razredčiti tako kot vodko ali druge žgane pijače, zato gre okusni profil točno tja, kamor želite,' pravi.

- “Prilagodljivost, ki jo dobite z infuzijami sake, omogoča vznemirljive, nižje kalorične in nižje alkoholne koktajle, kot so sangrije, hladilniki, julepi in martini. Prav tako lahko ustvarite zapletene in odlične koktajle za okušanje, ne da bi uporabili obilno sladke sestavine, «pravi Johnson.

- 'Za restavracije ali bare, ki nimajo popolne licence za alkoholne pijače, uživajte v saké koktajlih!' Po Johnsonovem mnenju so preprosta in okusna rešitev.

Časopis iz Saké Boot Camp