Za daiquiris, mojitos in še več je beli rum osvežujoča poletna rezina. Ti rumi, včasih imenovani srebro ali blanco, preživijo minimalen čas v hrastovih sodih, tako da imajo okusi sladkornega trsa osrednje mesto - pogosto jih dojemajo kot vanilijo ali rjavi sladkor - in ne globlje karamele in karamele, ki jih najdemo v starejših rumih.

Verjetno nihče ne pozna ruma bolje kot Martin Cate, lastnik tiki den iz San Francisca Tihotapčev zaliv - ki ima na zalogi več kot 500 rumov - in avtor nove istoimenske knjige o eksotičnih (in večinoma z rumom namočenih) koktajlih. Pojasnjuje razumljivo zmedo za belim rumom.

'Številni potrošniki ruma mislijo, da je beli rum neuporabljen - rumov ekvivalent vodke,' ugotavlja Cate. »Ni tako. Zelo malo rumov na trgu je popolnoma brez recepta in mnogi so stari toliko časa, da dobijo barvo, vendar so barvo iz njih izločili kot del svojega sloga. ' Podobno imajo nekateri rumi zlate odtenke dodano barvo, ki simulira videz starosti.

Ti rumi preživijo minimalen čas v hrastovih sodih, kar omogoča, da imajo okusi sladkornega trsa osrednje mesto.

Cate trdi (in se strinjam), da je bolj kot barva pomemben slog ruma - kje je narejen, surovina, kako fermentira in destilira ter kako postara.

Upoštevajte na primer rezervat Diplomatico Blanco in Bayou Rum Silver. V kozarcu izgledata enako, oboje pa je dobro priporočljivo. Toda zelo različni so - Diplomatico je bujen in odvečen od rjavega sladkorja, medtem ko je Bayou živahen in saden.

Nekaj ​​izjemne razlike predstavljajo surovine in procesi staranja. Diplomatico, destiliran iz melase, je izdelan iz mešanice rumov, starih dve leti ali več. Primerjajte to z Louisiana Bayou Rum Silver, narejenim iz mešanice nerafiniranih kristalov surovega sladkorja in melase. Po destilaciji rum 'počiva' 30 do 40 dni v rezervoarju iz nerjavečega jekla, vendar ne vidi časa sodov.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) 30 USD, 95 točk. Skoraj ne zdi se pošteno, če bi ta rum 'extra añejo' zložili proti komaj ostarelim kolegom. To je Cadillac iz belih rumov, eden redkih, primeren za samostojno pivnico. Poiščite svilnato gladkost in čist, koncentriran okus sladkornega trsa, ki se na koncu prelije v poudarke rjavega sladkorja, karamele in začimb. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stars (Jamajka / Barbados / Trinidad) 25 USD, 94 točk. Ta prijeten beli rum je narejen iz rumov z Jamajke, Barbadosa in Trinidada, v Franciji pa ga meša konjak Ferrand. Ponuja blag vonj po travnatem vetriču in gladko, rahlo viskozno strukturo. Rahlo sladek okus kokosa se na ogrevalnem zaključku prelevi v vanilijo, kandirano limonino lupino in cimetove iskre. Pihajte ali premešajte. W. J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Najboljši nakup.

Bayou Rum Silver (ZDA) 22 USD, 93 točk. Ta drzen, nenavaden rum že na začetku povoha k tropskim pijačam. Privlačna aroma meša sočno pomarančo, kakav, beli slez in zemeljsko noto, ki spominja na mezcal. Poiščite blago sladkost in precej alkohola. Izdelana je iz sladkorja in melase iz Louisiane, ene redkih ameriških zveznih držav, ki goji sladkorno trsko. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Najboljši nakup.

Avalon Združene države Amerike Silver Rum (ZDA) 30 USD, 92 točk. Poiščite drzen, saden in cvetlični profil. Pride nežna nota ličija, ki se pomeša z okusnimi okusi ananasa in rožne vode. Sušilni, umazani zaključek prinaša tudi nežen šipek sladolede. California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Portoriko) 25 USD, 90 točk. Ta rumen ima gladek in rahlo sladek izrazito vaniljevo noto, ki se zoži do nežnega bleščanja, ki mu sledi kanček vročine belega popra. Narejen je po 'dvojnem postopku staranja' - prašiče, stare vsaj eno leto, se mešajo in nato še tri mesece vrnejo v sodi iz belega hrasta. Bacardi Corporation, Miami, FL. Najboljši nakup.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), 14 USD, 90 točk. Ta rum ima bledo slamnat odtenek in ima zelo blage vonje močvirja in kokosa. Svilnato in mehko na nebu, poiščite kančke ananasa in kokosa, ki jih krijejo ingver in beli poper. Priporočljivo za tropske pijače. Beam Suntory, Deerfield, IL. Najboljši nakup.

Destilarna Sugar House Silver Rum (ZDA) 35 USD, 90 točk. Čeprav je izdelan v ZDA - ne na Martiniku - ta maloserijski rum spominja na super lahkoten rhum agricole, od rahlo funky zrelega vonja banane do rahle travnatosti na nebu, ki se konča z ognjenim kajenskim utripanjem. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17 dolarjev 89 točk. Idealno za mojito in druge koktajle, poiščite ostrino tropskega sadja in travnat zaključek, vse skupaj ogreto s potresenimi začimbami. Crillon Importers, Paramus, NJ.