Tudi sommelierji pijejo vino iz supermarketov. Številni uživajo v vročih žepih za večerjo in - ja - na prohodu 12 so poceni, vesela vina, ki jih imajo resnično radi.

'Pravim jim hišna vina,' pravi Cassandra Felix, napredna sommelierka, ki se je letos preselila v Kalifornijo po desetletju dela v The Breakers v Palm Beachu na Floridi. 'Ko steklenico shranjujete v kleti, je ne želite odpreti naključno v torek, zato poskrbim, da imam vedno steklenico, ki jo je enostavno piti.'

Kot delajo Američani manj potovanj v trgovino in jesti več obrokov doma, težko je na enem mestu založiti oljčno olje, tortiljin čips in 13 $ Albariño.

Cassandra Felix / Foto Lauren Samson

Felix je odraščal na Južni Floridi in zna krmariti po a Publix . Zgornja polica v resnici pomeni zgornjo polico, pravi ona, kupci pa lahko na spodnjih policah najdejo vina, osredotočena na ugodne kupčije. Njen drugi nasvet: »Naj vam ne bo nerodno. Pojdi naprej in vrzi steklenico s svojim arašidovim maslom in želejem. '

Sommelier Belinda Chang je ljubitelj vina iz supermarketa. 'Morda bi vas to zabavalo, a 90% vina kupim v trgovini,' pravi Chang, ki vodi vinske programe v znamenitih restavracijah, kot sta Charlie Trotter's in The Modern. Živi v Chicagu in kupuje v Mariano's , regionalna veriga supermarketov, za katero pravi, da ima do srebra hrast 5,99 dolarjev.

V zadnjih nekaj mesecih je Chang gostil Navidezni pijan zajtrk in vrhunske spletne vinske izkušnje. Stranke slednjega za nasvet o vinu dobijo njeno številko mobilnega telefona. Pravi, da ima 'moške, ki mi pošiljajo slike steklenic iz Costca in me sprašujejo:' Ali je to dobra cena? '

Za iskanje odličnih vin v supermarketu vam v pametnem telefonu ni treba imeti Chang-a. Spodaj sommelierji delijo svojo izbiro, od 'piščančjega vina' do levega brega Bordeauxa. skupaj s strategijami, kako najti pravo steklenico za vsak proračun ali okus.

Linija vin podjetja Costco Kirkland Signature / Foto France Freeman

Pijte sorte, ki so vam všeč

Za tiste, ki se želijo oddaljiti od svojega najljubšega grozdja, Chang predlaga vina iz iste sorte, vendar v različnih stilih ali različnih proizvajalcev in regij. 'Če vedno kupujete Gallo Merlot [iz Kalifornije], zakaj ne poskusite Merlota iz drugih delov sveta?' vpraša ona.

Jienna Basaldu, sommelierka pri Morris v San Franciscu, živi približno pol milje od Cela hrana v Oaklandu. Tam je pred kratkim vohunila steklenice Boya Sauvignon Blanc (18 USD) iz čilske doline Leyda.

'Obiskala sem vinsko klet v Čilu in o, moj bog, ali so vina dobra,' pravi. Basaldu je nekoč za tekmovanje moral okusiti sauvignon blanc iz doline Leyda in je bila edina, ki je prepoznala regijo. Njeni sotekmovalci so uganili Novo Zelandijo.

Matthew Pridgen je kupoval v Teksasu H-E-B za 20 let. Ob prostih nedeljah direktor vina Underbelly Restaurant Group dan preživi nagnjen k prekajenemu mesu. “Obožujem dober kalifornijski Zinfandel z žarom in Ridge Vineyards Three Valleys Zinfandel (30 USD) iz podjetja Sonoma je kraja, «pravi Pridgen. 'Ima zrelo jagodičasto sadje in ravno pravšnjo količino začimb ter hrasta, da se ujema s popolnoma kuhanimi rebri.'

“[Kirkland Signature Pauillac] je ena najprestižnejših apel Bordeaux za manj kot 25 USD. To je težko najti kjer koli. ' —Vanessa Price, avtorica / sommelierka

Hej, rosé

Za lažji obrok v teksaški vročini, recimo lubenicina solata s feto in baziliko, Pridgen ohladi steklenico Domaine du Salvard Rosé (18 USD) iz Chevernyja v dolini Loare. 'Ima nežen rdeč nos s sadjem in citrusi ter kislost v ustih,' pravi. 'Vino presega svojo ceno.'

Če ne veste, ali želite rose iz Loire, Long Islanda ali Lodija, se ne bojite vprašati za priporočila, tudi v supermarketih. 'Vsak dober trgovec bo imel pri roki nekoga, ki vam bo pomagal in vas usmeril v nekaj slastnega in po ugodnih cenah,' pravi Pridgen.

Vanessa Price za lahek pomik na verandi predlaga konzervo 1 dolarja trgovca Joeja Enostavnejša vina Rosé . Sommelier in soavtor nedavno izdanega Big Mac in Burgundija: Vodnik za seznanjanje za resnični svet , pravi, da je idealna roza pijača, ki jo lahko kombinirate z obrokom na prostem, ki vsebuje hrenovke, burgerje in koruzo v storžu. Polno je zrelih jagod, malin in citrusov, zažganih z vžigalicami. ' Pravi, da vzamete štirje paket in 'ne trkajte, dokler ne poskusite.'

Je na steklenici ptica?

Chang kupuje tudi poceni rosé za celoletno pitje in čeprav to ni težko in hitro pravilo, je ugotovila, da na njih koplje steklenice s pticami.

Mariano's nosi Dve ptiči en kamen roze (10 USD), 100-odstotni Cinsault z dvema pticama na nalepki. Je vino iz Francije , nekakšen ulov za francoska vina, ki ne ustrezajo drugim smernicam Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Vina Vin de France so pogosto velika vrednost, pravi Chang, na njihovih etiketah pa so navedene uporabljene sorte grozdja, ki pomaga demistificirati sok.

Belinda Chang pri Mariano's / Photo by Light Leak Pictures, Tim Musho

Prav tako je 'obsedena s piščančjim vinom', a.k.a. Stara kmetija (7 USD). 'V svoji hiši imam na zalogi vse tri okuse: rosé, belo in rdečo,' pravi Chang. Ljubitelj piščancev v rotisserieju rosé poveže s preprosto ptico na žaru, belo s piščancem in belo vinsko-gobovo omako, rdeče pa z coq au vin podobna jed.

Noč suši in vina

V nočeh, ko Price gleda Schitt’s Creek in jedo suši iz jedi Wegmani , se nagne v litrski format in Hugl Grüner Veltliner (10 USD). 'Kot da dodatnih 250 mililitrov vina ni dovolj za bonus, vino prideluje v družinski in delujoči kleti,' pravi. 'In ima značilni Grünerjev profil električne kislosti in slanega belega popra.'

Basaldu nalije Broadbent Vinho Verde (10 USD) s suši Whole Foods. Z 9 volumskimi odstotki alkohola (abv) s prijetno kislino in zadržanim sadjem pravi, da je to užitek za množice, ki je odličen tudi za dnevno pitje.

Španščina za vrednost

Sommelier iz Los Angelesa Eduardo Bolaños, ki je pred kratkim odšel Mozza Group , ki je pred tem že leta delal v španskem San Sebastiánu. To znanje je uporabil za gostovanje baskovskih pojavnih oken, Owl rouge , s svojim bratom.

Bolaños te dni veliko več kuha doma. Ko so na žaru jagnječji kotleti ali zrezki, odpre steklenico Marqués de Riscal Reserva Rioja (16 USD) pri podjetju Trader Joe’s.

Eduardo Bolaños / Foto Joben Herrera

Tudi Felix je oboževalec, vendar se ji zdijo rdeči sadeži in note slanega usnja in cedre najbolj vroči z Hot Pockets in DiGiorno zamrznjeno pico. Čeprav ni španski, ima Basaldu raje 18-litrsko steklenico Berger Zweigelt iz Avstrije s svojo zamrznjeno pico.

Za novo špansko ponudbo v slogu novega sveta Felix priporoča svež, živahen sadje Marqués de Cáceres Crianza (15 USD). In za Cezarjevo solato, ki jo prej vrečemo, vrže Felix Martín Códax Albariño (13 USD) v njen voziček Publix.

'Kremasta je značilna za drož, ki jo ima včasih Albariño, slanost pa prereže sir,' pravi.

Vinski oddelek Whole Foods v Napervilleu, IL / Foto vljudnost Whole Foods

Vina zasebne znamke

Basaldu je pobral a Zbirka meril 2014 Rioja Reserva (17 dolarjev) pred kratkim, zasebna založba Whole Foods. Veriga kupuje vina iz ikoničnih regij, kot so Chablis , Nova Zelandija in Barolo in jih izda pod lastno založbo. Basaldu pravi, da ima poleg dušenih brusničnih, slivovih, češnjevih in mesnih pečenk na žaru tudi 'značilnost krompirjevega čipa'.

Cena zatakne Kirkland Signature Pauillac (23 USD) vsakič, ko jo vidi pri Costcu. 'To je eno najprestižnejših apeljev Bordeauxa za manj kot 25 dolarjev,' pravi. 'To je težko najti kjer koli.' Medtem ko so številni poceni levi bregovi Bordeaux matični in rastlinski, je pri polnjenju 'rdeč ribez in začimba za peko pričakovan od klasičnega Pauillaca,' pravi.

Dodajte nekaj iskric v košarico

Za mehurčke, ki niso Chandon, in uro aperitiva kupi Bolaños Prosecco Mionetto (14 USD) od Ralphs , veriga supermarketov na zahodni obali. Že leta dela v italijanskih restavracijah in pravi, da Mionetto dela briljantno Aperol spritz.

Basaldu se obrne na Cremant , francoska penina, ki je narejena kot šampanjec, vendar brez visoke cene. Na začetku pandemije je postavila ikre postrvi na vrh omlete poleg kozarca Domaine Allimant-Laugner Crémant d'Alsace Rosé (18 USD), narejen iz 100% modrega modrega pinota.

'To bi bila naša majhna poslastica za ta teden,' pravi.