Kljub vtisu, da je Sherry pijača, ki jo uživajo le stare dame, so bolj fine različice tega vina pravzaprav izvrstne - in so popolni spremljevalci hrane. Pustite na stran kremni šeri in poceni različice, ki ime izdelujejo kot domiselno pijačo in se usmerite k verodostojnemu španskemu izdelku, da odkrijete očarljive okuse.

Sherry prihaja iz jugozahodne Španije, izven mesta Jerez de la Frontera. Okrepljen je z žganjem, ko je fermentacijski sok še vedno rahlo sladek, in je izdelan v štirih glavnih slogih: Fino, Manzanilla, Oloroso in Amontillado.

Tako kot manjše grozdje, ki so ga uporabljali za izdelavo še enega slavnega alkoholiziranega vina, Port, tudi običajno grozdje Sherry - Palomino in Pedro Ximénez - verjetno ne bi dalo zelo zanimivega mirnega vina. Toda zaustavitev fermentacije, medtem ko ostane nekaj naravnega sladkorja, in njegova obogatitev z žganjem spremeni vino v pravo poživitev.

Najpogostejša napaka pri serviranju Sherryja je čakanje do večerje, ko druga okrepčena vina in močnejše pijače najbolje delujejo. Svilnati okusi in zapleten okus neba si zaslužijo spremljevalca hrane. Šeri se dobro poda k šunki, klobasi chorizo ​​in številnim receptom za školjke ter krožnikom suhega sadja in oreščkov po obroku.

Tukaj je bogat recept z gobovo rižoto, ki je ob Sherryju prijetna:

Sestavine
5 žlic nesoljenega masla, razdeljeno
1 majhna čebula, narezana na kocke
1 & frac12 skodelic italijanskega riža arborio
& frac12 skodelica marsale (lahko nadomesti belo vino)
3 stroka česna, mleto
4 skodelice piščančje zaloge
Posušeni jurčki, rehidrirani in sesekljani
& frac12 skodelice svežega sira Parmigiano

Za pripravo rižote: V ponvi na zmernem ognju stopite 3 žlice masla. Dodamo čebulo in kuhamo do zlate barve. Vmešajte riž in mešajte, da se enakomerno premaže z maslom. Nežno kuhajte, dokler riževa jedrca ne zaprejo in malo porjavi. Nalijte Marsalo in dodajte česen ter pogosto mešajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izpari. Medtem v ločenem loncu segrejemo piščančjo osnovo.

Ko vino skoraj izpari, rižu dodajte 1 skodelico zaloge in občasno premešajte, dokler se tekočina ne vpije. (Skrivnost je biti potrpežljiv: počakajte, da se tekočina absorbira in se šele prilepi.) Ponovite in dodajte preostalo zalogo, 1 skodelico naenkrat, in kuhajte, dokler riž ne postane mehak.

Ko riž absorbira vso tekočino, ponev odstavite z ognja in vmešajte preostali 2 žlici masla, sira in gob. Naredi 2 stranski obroki.