Sky Acresov sistem GOFermentor prihodnosti
Ob Vinarija Sky Acres v Far Hillsu, New Jersey , inženir fermentacije Vijay Singh in njegova žena, vinarka Meera Singh, vino izdelujeta na nekonvencionalen način. Pol upokojeni par je patentiral GOfermentor , sistem za pridelavo vina, ki zavzema majhen odtis, vendar je prinesel izjemne rezultate. Tehnologija delovno intenzivne fermentacije nadomešča z biorazgradljivimi plastičnimi vrečkami. Namesto da med vsako serijo sterilizirajo rezervoarje iz nerjavečega jekla, proizvajalci preprosto zamenjajo vrečke, s čimer prihranijo čas in druge vire.
Najnovejše izdaje Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet sauvignon in G. Velika rdeča mešanica vse prislužene srebrne in bronaste medalje leta 2019 Kronika San Francisca Vinsko tekmovanje. Njegov Black River Red iz leta 2017, narejen iz New Jerseyja Maršal Foch , odpeljali domov Najboljši v razredu. Vsi so bili narejeni prek GOfermentorja.
Bivši konjski hlev, velik 2000 kvadratnih metrov, ima celotno vinogradniško dejavnost Sky Acres. In ni mogoče najti niti ene fermentacijske posode ali soda.
Vrhunske inovacije v vinogradu Kot biotehnološki znanstvenik je Vijay ustvaril bioreaktor WAVE, ki je tradicionalne rezervoarje iz nerjavečega jekla zamenjal za plastične vrečke. Izum je postal industrijski standard. Zdaj Singhovi upajo, da bo GOfermentor dosegel podoben uspeh v vinski industriji.
Par si je prizadeval pridelati vino brez zapletov, povezanih s tradicionalno pridelavo. Leta 2014 je Vijay izumil GOfermentor, navdihnjen s tehnologijo za enkratno uporabo iz njegove prejšnje kreacije.
Sistem ima dve osnovni komponenti, GObase in GOliner za enkratno uporabo. Podnožje je velika, toga, posoda z odprtim vrhom za večkratno uporabo, v kateri je biorazgradljiva podloga. Podloga ima dve povezani komori, eno, v kateri je grozdni mošt, in tisto, ki se napihne vsake tri ali štiri ure.
Ko se podloga napihne, stisne komoro, v kateri je fermentirano grozdje. Rezultat, pravi gospod Singh, je podoben golobu ali topotanju z nogami.
'Ko se vreča izprazni, se pokrov razprši,' pravi Vijay, 'Lepota je v tem, da je avtomatizirana. Dobiš dosleden udarec. '
Režija in produkcija Jett Singh
Po fermentaciji lahko vino stisnemo na običajen način ali pa napihovalna komora deluje kot vgrajena stiskalnica za mehur. S pritrjeno črpalko mošta lahko stiskanje opravite v manj kot eni uri. Pomake v GOlinerju postanejo gnojilo.
Ne samo, da poenostavlja delovno intenziven problem fermentacije, ampak tudi odpravlja potrebo po tem, da bi nekdo udaril pokrov grozdnih lupin in trdnih snovi. Singhi lahko zapustijo fermentacijo več dni, medtem ko opravlja delo. Sistemski računalniški zaslon na dotik ima enostaven vmesnik in omogoča prilagojene parametre, ki jih je mogoče upravljati na daljavo.
Metoda ustvarja vina z več barvne ekstrakcije kot tista, proizvedena s tradicionalnimi sredstvi. Glede na študijo iz leta 2016, opravljeno v Italiji Univerza v Torinu , podatki kažejo hitrejše in boljše črpanje barv iz GOfermentorja, verjetno zaradi edinstvenega mehanizma prebijanja.
Sistem prav tako odpravlja večino nereda v vinarstvu. Vrečke olajšajo čiščenje. GOliner je za enkratno uporabo, medtem ko se GObase obriše in shrani do naslednje sezone. Brez cistern ali sodov, ki jih je treba sprati, sistem porabi približno 80% manj vode kot tradicionalno vinarstvo in ne ustvarja odpadne vode, ki bi jo bilo treba obdelati. Zaprti sistem tudi zadržuje sadne muhe stran.
Vrhunske vinarske inovacije Tehnologija se uporablja v kleti v Napi, Chicagu, Teksasu, Španiji in Italiji. Vinska klet Continental Divide v Breckenridgeu v Koloradu je bil zgodnji posvojitelj. Trenutno uporabljajo šest GoFermentorjev za več sort, vključno z nekaterimi njihovimi vrhunskimi rdečimi vini. 'Še posebej nam je všeč njihova edinstvena sposobnost nadzora nad izpostavljenostjo kisiku in da nam omogočajo, da močno zmanjšamo porabo vode in kemikalij za čiščenje rezervoarjev in sodov,' pravi Jeffrey Maltzman, lastnik podjetja Continental Divide.
Stroški postavitve sistema so veliko manjši od zagonskih stroškov tradicionalne kleti. Osnova je 500 USD, trojni paket podlog je 300 USD, zaslon na dotik pa 1900 USD.
Singh je tudi patentiral a NoairWine Staranje sistem, ki črpa vino naravnost iz GOlinerja v prožno plastično vrečko, obloženo s tanko kovinsko folijo, da blokira kisik. Vreča je postavljena v tradicionalni sod ali drugo posodo. Podloga se poruši, ko se vino odstrani, da se vino neomejeno shranjuje brez oksidacije.
Kaj sledi z Sky Acres, ki ga par imenuje 'raziskovalna klet'? Domači GOfermentor Jr naj bi izšel maja letos.
