Ko je Miguel Torres, lastnik četrte generacije španskega Družina Torres kleti začel iskati skoraj izumrle stare sorte grozdja v Katalonija pred skoraj 40 leti je bilo to dejanje zgodovinske radovednosti. To ni bila misija, kot je kasneje postalo, ki bi lahko rešila sredozemsko vinogradništvo pred opustošenjem sprememba podnebja .

V resnici so Torresa vedno bolj zanimale francoske sorte kot tiste, ki veljajo za španske ali katalonske. Njegovo vino Towers More La Plana , iz istoimenskega vinograda, je narejen s 100% Cabernet sauvignon .

»V 80. letih je bil na študijskem letu na Univerzi v Montpelieru, kjer je delal z Denisom Boubalsom, tamkajšnjim zelo pomembnim učiteljem vinogradništva,« pojasnjuje njegova hči Mireia Torres Maczassek, ki dela skupaj z očetom in bratom Miguelom. »Mojega očeta je prepričal, da je zanimivo obnoviti vse te sorte prednikov, [tiste], ki so bile izgubljene z filoksera .”

Njen oče je začel iskati te sorte. »V 80. letih smo v lokalnem tisku objavili oglase, ki so zahtevali sorte prednikov,« pravi Mireia. Od takrat vsako leto klet obišče več pridelovalcev grozdja z ampelografi – tistimi, ki preučujejo sorte grozdja.

Danes je Familia Torres uspešno obnovila 52 dolgo izgubljenih sort grozdja.

Reševanje starodavnega grozdja

Seveda je 'reševanje' starodavnih sort veliko več kot preprosto ponovno sajenje. Na nedavnem intenzivnem obisku družinskih kleti in vinogradov v Kataloniji, nedaleč od Barcelona , pojasnjuje Miguel Torres Maczassek, v vinski industriji znan kot Miguel Junior, »postopek traja približno 14 let, odvisno od sorte. Nekatere sorte najdemo v vinogradih, druge pa tam, kjer vinogradov ni več, v gozdu, splezajo na drevo ali ob potoku, in so nekako preživele.«

Toda te sorte niso pripravljene za predelavo vina. »Polni so virusov in vino ne bo zelo dobro, bo le povprečno,« pravi Miguel Junior. 'Moramo jih posnemati, vendar brez virusov.'

Vina Katalonije še nikoli niso bila boljša

Reševanje in razmnoževanje vinske trte je intenziven proces, ki vključuje kombinacijo znanosti, kmetovanja in intuicije. Med enim obiskom vinograda so mi izročili zaprto epruveto, ki je vsebovala najbolj srčkano mlado vinsko trto, kar sem jih kdaj videl. Miguel Junior je natančno opisal korake, da bi prišel do te stopnje.

'[Počakamo] do pomladi, ko rastlina zelo hitro raste, celice pa vzamemo iz zgornjega dela poganjkov,' pravi. 'Te celice so brez virusov, ker virus nima časa doseči teh delov rastline. Rastlina prehitro raste. S temi celicami jih posnemamo v petrijevkah s hranili, ki celicam omogočajo rast, nato pa imamo rastline, ki so zelo majhne v teh epruvetah.«

Od tam se rastline premaknejo v notranjo drevesnico in nato v zunanji poskusni vinograd s sortami iz Španija in po vsem svetu. Nato se primerjajo stopnje rasti med trtami, gojenimi na enem mestu pod enakimi pogoji.

Perspektivne sorte cepijo in sadijo v vinograde, kjer naj bi uspevale, a ne brez državnega posega. »Špansko vlado, katalonsko vlado in apelacije moramo prepričati, da je to nekaj vrednega truda,« nadaljuje Miguel Junior. »Traja dolgo časa. Traja večno.”

Od več kot 50 identificiranih sort se trenutno pet uporablja za pridelavo vina, nekatere kot samostojne sorte, druge pa v mešanicah. Familia Torres ima skoraj 50 hektarjev Forcade, edinega belega grozdja, ki so ga uspešno oživili, pod trto v svoji Finca Mas Palau v Penedès . Proizvaja vino z odličnim kislost in okusi citrusov in tropskega sadja s pridihom dima. Trenutno se letno izdela le okoli 4800 steklenic. Družina trto prodaja tudi drugim pridelovalcem.

'Te sorte niso naše,' poudarja Miguel Junior. 'Več ko jih bodo ljudje sadili, več bo teh sort ostalo.'

Popeljemo Vines v nove višave

Najpomembnejši vidik vsega tega dela je, da se je izkazalo, da so uspešne sorte odporne na sušo in vročino. Imajo tudi dolge dobe zorenja, zaradi česar so idealni kultivarji, saj vinski svet še vedno prizadenejo učinki sprememba podnebja . Zaradi visokih poletnih temperatur pri nižje nadmorske višine , je družina Torres kupovala in obnavljala oddaljene vinograde na vrhu gore.

Medtem ko je vinograd Las Palau na približno 1800 metrih nadmorske višine, je vinograd Les Escostes, starodavna lokacija z glinasta tla in kamnite terase se dvigajo do približno 2300 čevljev. Ta razlika v nadmorski višini lahko pomaga pri ohranjanju svežino in kislost v dolgi, vroči rastni sezoni zaradi gorskega vetra in nižjih nočnih temperatur; temperatura pade za eno stopinjo na vsakih 328 čevljev nadmorske višine. Ta komaj dostopen vinograd po strmi, ovinkasti makadamski poti je mogoče negovati in obirati le ročno. Toda za vinarje iz Torresa so izzivi vredni, če grozdje preživi in ​​je nastalo vino dobro.

Ker podnebne spremembe zvišujejo temperature, se vinarji povzpnejo višje

Druge sorte, ki so bile rešene, so Moneu, Querol, Gonfaus in Pirene, od katerih je zadnja poimenovana po bližnjem gorovju, ki meji na Francija . Proizvaja ekspresivno vino s svetlimi okusi granatnega jabolka, brusnice, mlečne čokolade in nageljnovih žbic, posajeno je v najvišjem vinogradu v Kataloniji, ki leži na več kot 3100 metrih nadmorske višine.

Miguel Junior ugotavlja: »Podnebne spremembe nas silijo, da najdemo različne kraje in drugačna okolja, kjer bomo lahko v prihodnosti sadili trte. Iskali smo boljšo kislost, boljšo svežino in pozno zorenje.” Nadaljeval je: »Pirene nam lahko pomagajo obnoviti vinogradništvo v Pirenejih. Včasih je bilo tam veliko zasajenega, zdaj pa je zelo malo vinarjev.«

Tako enosortni Forcada kot Pirene sta na voljo v ZDA trg, Querol pa je bil del mešanice Las Muralles, skupaj z carignan , Grenache , Monastrell in Cinsault, od leta 2012.

Družina pionirjev

Pogled na Vir Instagrama Familie Torres vas obvešča, da se imajo za »varuhe pokrajine že pet generacij«, kar ni prazno hvalisanje. Med fotografijami steklenic in kozarcev boste opazili podobe vinogradov, zemlje in pašnih ovac, ki pripovedujejo zgodbo o družini, ki pri vseh svojih odločitvah postavlja planet na prvo mesto. Poleg svojih vinogradov v katalonskih apelacijah Penedès, Costers del Segre, Priorat in Conca de Barberà, veljajo prakse ekološkega kmetovanja v svoje vinograde v Rioja , Ribera del Duero , kolo in Nizke reke kot tudi nepremičnine v Kalifornija in Čili . V Čilu so sprožili projekt za povrnitev Država grozdja, sorte, ki so jo španski zavojevalci prvotno prinesli v Ameriko.

V Španiji je družina Torres pionirka regenerativnega kmetijstva. Kot je pojasnil Miguel Junior med obiskom vinograda Mas la Plana, ki ga je njegov oče v šestdesetih letih 20. stoletja zasadil s cabernet sauvignonom, »vsakič, ko pokosite travo, rastlina sprosti ogljik iz korenin, ki ostane v zemlji. Temu pravimo 'ogljikova črpalka'. Če pustimo travi rasti in jo pokosimo z ovcami, ponovno shranimo ogljik, kot bi to storil gozd. Na tej strani vidimo, kako biotska raznovrstnost poveča življenje mikroorganizmov. To pomeni več žuželk, več ptic, več dvoživk in prispeva k ustvarjanju bolj odpornega ekosistema.« Talna obloga med trtami zadržuje tudi deževnico; pri golih tleh voda preprosto odteče.

Iz tega sledi, da je Familia Torres tudi glavni akter v boju vinske industrije proti podnebnim spremembam z zmanjšanjem emisij ogljika, saj je od leta 2008 do leta 2021 zmanjšala svoje emisije ogljikovega dioksida za 35 % na steklenico. Njihov cilj je doseči zmanjšanje emisij ogljika za 60 % do leta 2030 in do leta 2040 postati neto ničelna klet. V ta namen so začeli Mednarodne kleti za podnebne ukrepe (IWCA), poleg kalifornijskega Družina Jackson , ki spodbuja dekarbonizacijo v celotni vinski industriji.

Za vsakega pivca je špansko vino

»Petinsedemdeset odstotkov površine (španskih) vinogradov s skoraj milijonom hektarjev predstavlja 10 sort, vendar je veliko lokalnih sort, ki so zelo zanimive po vsej Španiji,« pravi Mireia. Družina Torres, nadaljuje, je del skupine v državi, ki dela na 'projektu po vsej Španiji o vinarstvu in gojenju vinogradov, in zdaj poskušajo videti, kakšen bo vpliv podnebnih sprememb. Poskušajo tudi ugotoviti, katera od lokalnih sort bo za prihodnost bolj zanimiva z vidika podnebnih sprememb.«

Od vseh ljudi v Španiji, ki delajo na takšnih projektih, se zdi, da ima družina Torres najdaljšo prednost, največji vložek sredstev in osebno predanost. In doslej edino ustekleničeno vino, ki daje vpogled v sorte, ki so jih morda pili njihovi predniki.