Bísaro je starodavna portugalska pasma prašičev, gojenih na prostem na zeliščih in travah - in je med njimi najljubša Rui Paula , Kuhar podjetja D.O.C. Restavracija v portugalski dolini Douro. Ta bogat, sočen in nenavaden recept je bil prilagojen za domačo pripravo in naše (žalostno) pomanjkanje svinjine Bisaro, hranjene z zelišči.

Za enolončnico:
21⁄4 kilogramov odkoščene svinjske pleče, kocke, odstranjene maščobe
⁄ skodelice oljčnega olja in še več za dušenje
1⁄2 steklenice suhega belega portugalskega vina
Vsaka sveža timijan, rožmarin, peteršilj po ena vejica
1 žlica zrn popra
3 stroki česna, zdrobljeni
2 čebuli, sesekljani
Namizna sol
Mešana sveža zelišča po okusu
⁄ skodelice telečje zaloge

Za krompir:
24 majhnih krompirjev
2 žlici račje maščobe
2 žlici olivnega olja
Kristalizirana morska sol
Sveže mlet črni poper

Mesne kocke 12 ur marinirajte (v hladilniku) v oljčnem olju, vinu, vejicah zelišč, poprovih zrnih in česnu. Odstranite meso, ga približno posušite in dušite s čebulo na velikodušnem oljčnem olju, dokler se tekočina ne posuši in meso in čebula ne porjavi. Začinite s soljo in poprom, dodajte mešana zelišča in zaloge. Segrejte do vrenja, nato pa položite v enolončnico, ki se prilega. Pečico pečemo tesno pokrito šest ur (ali do zelo mehkega videza) pri 200 ° F.

Dvignite temperaturo na 350 ° F in do konca kuhajte deset minut. Krompir operemo in kuhamo v slani vodi, dokler se komaj mehka. Odcedite. Račjo maščobo in oljčno olje segrejte v vročem v plitvi ponvi, ki ni odporna na pečico, dodajte krompir, stresite v plašč, nato pecite pri 400 ° F do zlate barve. Začinimo s soljo in poprom. Služi štiri.

PRIPOROČILA VIN: Kuhar Rui Paula priporoča zelo rahlo hrasto rdeče vino Douro kot prilogo, upoštevajte Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto ali Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.