Bi plačali 20 dolarjev za taco? Ko se nehate smejati, pomislite, da vsebuje koruzo in sveže ulovljenega jastoga ali foie gras in marmelado iz lešnikov in rdečega čilija ali kostni mozeg in vloženo čebulo, kapre in peteršilj - vse skupaj so bičali nagrajeni kuharji Jamesa Bearda .

Kot da bi se taco noč lahko izboljšala, te okusne tortiline gube sledijo epikurejskim stopinjam drsnika, bahn mi in empanade kot najnovejše ulične hrane, ki pristane na menijih z zvezdico Michelin.

'Tortilja izboljša nekaj, kar bi že želeli pojesti,' pravi Alex Stupak, kuhar in lastnik newyorških restavracij Empellón. »Niso samo mehiški okusi. Lahko posežete po vsem. Zakaj ne bi recimo Jean-Georgesovih pokrovač z emulzijo iz cvetače in kaparjev dali v taco? Preskočite krožnik, samo uporabite tortiljo. '

Podobno kot dirka za izdelavo boljšega drsnika ali hamburgerja s svinjskim trebuhom, se tudi kuharji zdaj medsebojno nadgrajujejo v tacosu, ugotavlja Rene Ortiz, izvršni kuhar v restavraciji La Condesa v Austinu. 'Obstaja čudna povezava med ulicami in mizo, ki jo hočemo kuharji. Včasih smo želeli biti kot David Chang. Zdaj delamo v tacosu. '

Tukaj je vse, kar morate vedeti o tej zmedeni mehiški revoluciji.

Preskočite Cerveso

'Mehiška vina - zlasti tista iz severne Baje - so čudovita za tacose, saj jih je enostavno piti, imajo mehkejše čreslovine in so bolj sadna naprej,' pravi Jill Gubesch, direktorica vin v restavracijah Ricka Baylessa v Chicagu. Predvsem pa: med vzorčenjem teh vin izgubite svoje predsodke o sorti, pravi Gubesch. 'Mehiška vina niso podobna vsem, kar ste kdaj poskusili.' Če želite izvedeti več o mehiških vinih in ugotoviti, katera je vredno poskusiti, se obrnite na naš Nakupni vodič.

Dvignite svojo igro Soft-shell

Ne glede na to, s čim ga napolnite, bo vaš taco boljši, če ga boste zložili v tortiljo s slanino in slanino Reneja Ortiza. Ni za kaj.

Potrebovali boste ...
¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
¼ žlička pecilnega praška
Košer sol
2 žlički slanine
2 žlici polnomastnega mleka
Kuhinjski valjar
Plastični ovoj

V posodi za mešanje zmešajte moko, pecilni prašek in košer sol (po okusu). Dodamo slanino maščobo in polnomastno mleko ter ročno premešamo. Pustite, da testo počiva eno uro in nato razdelite na 20 enakih delov. Vsak del z roko združite, nato pa celoto prekrijte s folijo in pustite stati 20 minut. Vsako z valjarjem zvijemo v približno 6-palčne tortilje. Na žaru žarite 30 sekund, dokler se ne skuha, zunaj pa ostanejo lahke oznake žara.

Stojala New Taco

Empellón Taqueria, New York City
Taco: Sveže ujeti jastog z rumeno poljsko koruzo in epazotom

Grofica, Austin
Taco: Arábicos: zapečena divjačina z vloženimi kumaricami, čipsi harissa, koromačev cvetni prah, jogurt in cilantro na tortilji iz slanine

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: sladko kislo dušen svinjski trebuh s kandiranim česnom, zeljem in cilantro v žvečilnem juhu

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Odojka z jabolko in gorčico habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Zogleni spigarello in divje gobe z zažganim paradižnikovim čilijem

Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Barbakoa s kratkimi rebri 'Crujido' s tres quesos, romaine slaw, pico, rdečim vinom in mehiškim molom Coca-Cole ter sirom cotija

Salvation Taco, New York City
Taco: Sladki kruh s hrustljavo čičeriko