Kot posledice sprememba podnebja postajajo vse bolj jasna in prisotna nevarnost v našem vsakdanjem življenju in predstavljajo eksistencialno grožnjo pridelavo vina v prihodnosti , mnogi proizvajalci in ljubitelji vina želijo ustvariti in podpirati okolju prijazne kleti in vina.

Vendar to ni majhen podvig. Skoraj polovica ogljičnega odtisa vina izvira iz proizvodnje in pakiranja vina Zveza trajnostnega vinogradništva . Toda kakšen vpliv ima dejanska klet na okolje? Čeprav je morda enostavno spregledati, sta gradnja in vsakodnevno delovanje kleti pomembna dejavnika pri tem, kako »zeleno« je vino dejansko.

Tukaj delimo načine, kako vinarji sprejemajo izziv ustvarjanja bolj zelenih vin – tj v vinogradu in v kleti.

Nabava lokalnih okolju prijaznih materialov

Gradnja okolju prijazne kleti z materiali in delovno silo, pridobljenimi od daleč, premaga duh vaje, pravi Christophe Landry. Pri gradnji svoje vinske kleti je pridobil, kolikor je lahko, lokalno, Gramozni grad , v Clos Dufourgu v Bordeaux . Glede na Mednarodna agencija za energijo , je leta 2018 gradbeništvo odgovorno za 39 % letnih toplogrednih plinov na svetovni ravni. Proizvodnja gradbenih materialov je k temu prispevala 11 %. In ker nekatere od teh emisij izvirajo iz transporta, lahko pridobivanje lokalnih materialov tudi pomaga zmanjšati ogljični odtis.

»Klet je delno narejena iz 600 bal slame, kupljenih od kmeta, približno 25 milj od kleti,« pravi Landry in pojasnjuje, da se slama nato stisne, da se naredi nizkoogljični material za gradnjo sten. »Uporabili smo tudi kamenje, pesek in glino, pridobljeno lokalno. Za les smo vzeli kose hrastovega lesa, ki jih naš izdelovalec sodov ni mogel uporabiti.« Ti lokalno pridobljeni materiali zagotavljajo tudi idealno izolacijo, pojasnjuje Landry.

Chateau des Graviers ni edina vinska klet, zgrajena iz okolju prijaznih materialov, pridobljenih blizu doma. Šampanjec Palmer v Bezannesu, Francija, je bila zgrajena z bolj trajnostnimi materiali, kot so ploščice, namesto plastike, ki se proizvaja iz bencina. Operacija je tudi sodelovala samo z dobavitelji, ki so oddaljeni 30 milj ali bližje, kadar koli je to bilo mogoče , pravi Remi Vervier, izvršni direktor kleti in glavni vinar.

Poleg pridobivanja lokalnih materialov je Chateau des Graviers uporabil delovno silo »22 do 30 lokalnih ljudi, ki so nam pomagali zgraditi klet, pri čemer je število nihalo glede na dan,« pojasnjuje Landry in dodaja, da je bilo veliko študentov. 'Nahranili smo jih s tremi obroki in če so potrebovali prenočišče, smo jim tudi to zagotovili.'

Iskanje alternativ betonu

Iskanje zelenih gradbenih materialov ni lahka naloga, beton pa ima velik negativen vpliv na okolje. Po ocenah je proizvodnja betona odgovorna za približno 8 % ali več svetovnih emisij ogljika Narava .

Če želite rešiti težavo, Remy Drabkin , ustanovitelj in vinar Vina Remy , in John Mead, ustanovitelj Vezuvska kovačnica , v partnerstvu z Bioforcetech v San Franciscu in Lafarge Labs v Seattlu, da bi ustvaril ogljično nevtralen beton, poimenovan Drabkin-Mead Formulation.

Ogljično nevtralna formula nadomešča biooglje, snov, narejeno iz karboniziranih organskih odpadkov (vključno z gnojem in lesnimi sekanci), za okolju prijazen črni pigment in pesek, ki ju običajno najdemo v betonu.

Avgusta sta Drabkin in Mead nadzorovala vlivanje temeljev s svojim betonom Drabkin-Mead za Vina Remy ’ nov 5000 kvadratnih metrov velik objekt v Daytonu, Oregon . Formulo bodo dali na voljo tudi drugim, da bi ustvarili bolj zelene gradbene projekte v vseh panogah.

»Zaradi široke uporabe betona so vsa prizadevanja za zmanjšanje njegovega utelešenega odtisa koristna,« pravi Abena Darden, višja sodelavka pri Thronton Thomasetti , inženirsko svetovalno podjetje, ki se osredotoča na trajnostno gradnjo in gradbene projekte po vsem svetu. 'Prizadevanja za zmanjševanje lahko ustvarijo učinek valovanja in ko proizvajalci zmanjšajo ogljični odtis svojega betona, lahko pride do zmanjšanja v velikem obsegu.'

Vinske kleti si prizadevajo za ogljično nevtralnost. Ali je dovolj?

Beton je po akademski oceni in analizi, objavljeni v Science Direct . Uporablja se dvakrat več kot kateri koli drug gradbeni material skupaj, zato bi lahko iskanje okolju prijaznejšega načina za njegovo proizvodnjo potencialno imelo širok vpliv, ki presega vino, pravi Darden.

'Moj končni cilj je pomagati občinam prilagoditi kode oblikovanja za bolj zeleno gradnjo,' pravi Drabkin, ki je tudi McMinnville, župan Oregona. »Naš postopek za ustvarjanje biooglja je prav tako del sistema zaprtega kroga. Upoštevali smo emisije ogljika med proizvodnim procesom in vpliv uporabe tovornjakov za prevoz betona. Ne le nevtraliziramo ogljik, temveč ga tudi aktivno vežemo.« Poleg uporabe ogljično nevtralnega betona Drabkin uporablja predelane in reciklirane materiale.

Izkoriščanje sončne energije

pri Vinska klet Endrizzi v Italije Trentino Alto Adige , klet je bila zgrajena v 19 ^th stoletja. Kdaj leta 2000 je bil čas za prenovo, izvršni direktor Paolo Endici in poslovodna partnerica Christine Endrici sta se odločila, da bosta to naredila z mislijo na trajnost, pravi Lisa Maria Enrici, vodja izvoza v kleti.

»Poskrbeli smo, da je vse pod nivojem tal, da bi ohranili konstantno temperaturo, na novi del kleti smo namestili travnato streho, da bi jo naravno izolirali, in namestili sončne celice, ki skrbijo za našo energijo,« pravi Endrici. Imajo 86 plošč, ki pokrivajo veliko večino energije kleti. Leta 2023 bodo razširili svojo solarno paleto, da bodo zagotovili, da bo vsa energija, ki jo porabijo, proizvedena v kleti.

Tudi druge kleti želijo izkoristiti sončno energijo. 'Naš naslednji korak je namestitev sončnih kolektorjev, da bomo lahko dobavljali vso lastno energijo,' pravi Vervier in dodaja, da upajo, da bodo ta projekt začeli leta 2023.

Toda kako sončna energija pomaga zmanjšati ogljični odtis kleti?

»Uporaba sončne energije v kleti jim omogoča, da ne le občutno zmanjšajo svoj ogljični odtis, ampak tudi izvozijo čisto zeleno elektriko v omrežje ter izravnajo ogljik in onesnaženje iz drugih onesnaževalcev, kot so elektrarne na fosilna goriva,« pravi Joshua M. Pearce, dr. ., profesor inženiringa materialov na Western University v Kanada . »To je rastoče gibanje v Indiji, Evropi in ZDA, ki lahko koristi ne le okolju, ampak tudi izboljša ekonomsko vrednost kmetij. Ko bo sončna energija uvedena, bo v večini krajev na svetu najcenejši vir električne energije.«

Vinske kleti iščejo tudi več kot sončne celice, da bi izkoristile sončno energijo.

Chateau des Graviers je na primer zgrajen tako, da se ne zanaša na zunanje možnosti hlajenja in ogrevanja. Namesto tega so arhitekti okna postavili tako, da optimizirajo, kje je sonce na nebu glede na letni čas. Tako pozimi zaradi toplote v klet posije več sonca, poleti pa obratno.

Ferrari Trent prav tako želi izkoristiti sonce s svojim novim energetsko učinkovitim dodatkom k kleti, ki je trenutno v izgradnji.

»Meji na našo sedanjo klet in gradimo jo pod zemljo, da odpravimo zunanje skladiščenje in zmanjšamo porabo energije s transportom, in ker je pod zemljo, bo to tudi naravno zmanjšalo porabo energije med proizvodnjo,« pravi Camilla Lunelli, vodja komunikacij. in trajnost pri Ferrariju. 'Fasade stavb so izolirane od sončnih žarkov, kar poleti ohranja hladno, pozimi pa omogoča, da toplota prodre v notranjost.'

Vinske kleti izkoriščajo druge naravne vire Zemlje

Vinarji so na terenu odvisni od matere narave, zato je logično, da mnogi iščejo načine, kako izkoristiti zemeljske ritme v svojo korist tudi v svojih proizvodnih obratih.

Vinske kleti všeč Opatija Retuerta v Valladolidu, Španija , za svoje delovanje ne izkoriščajo samo sončne energije, temveč tudi gravitacijo. Zgrajena leta 1996, »načrt je bil vedno ustvariti trajnostno klet,« pravi generalni direktor Enrique Valero. »Zgradili smo ga pod zemljo, da bi ohranili nizke temperature, uporabili a sistem na gravitacijski pogon ki ni potreboval električnih črpalk in vgradil sončne kolektorje, tako da je tretjina porabljene energije čista.«

Vaš vodnik po certifikatih trajnostnega vina

Skupaj z gravitacijo kleti iščejo tudi nove načine za izkoriščanje razpoložljivih virov.

»Ko smo načrtovali našo novo vinsko klet, je bilo vse zgrajeno s ciljem izkoristiti naravno pobočje in svetlobo zemlje v našo korist,« pravi Vervier. Poleg tega se voda reciklira in prečisti skozi rastlinske korenine, da odstrani onesnaževalce. Vinska klet je bila odprta leta 2019 in je prejela certifikat visoke okoljske kakovosti ali Haute Valeur Environmentale, ki ga ureja Francosko ministrstvo za kmetijstvo in spodbuja okolju prijazne prakse v vinogradih.

'Vinske kleti so energetsko intenzivne zgradbe, ko upoštevate vse procesne obremenitve od drobljenja prek fermentacije, prek shranjevanja v sodih in kondicioniranja,' pravi Darden. 'Na vsakem koraku kleti porabljajo energijo.'

Zelena pride v vinski industriji v številnih odtenkih in oblikah in čas je, da začnemo razmišljati onkraj vsebine kozarca.