Če je kdaj obstajal recept za kaos, je povezovanje afrodiziaka z duhom, za katerega so nekoč mislili, da povzroča norost, dober začetek. Toda ali ostrige in absint dejansko dobro okusijo?

Joshua Boissy in Krystof Zizka iz brooklynske Maison Premiere (maisonpremiere.com) tako mislita. V čudovitem baru je približno 30 ostrig in 20 absintov, največ v New Yorku, in jim postrežejo z ohlajeno vodo, pridobljeno iz žadnega absinta fontane, ki so jo lastniki zgradili sami. Poskusite ostrigo Nootka Sound z otoka Vancouver, ki vsebuje kančke janeža, z Duplais Blanche, švicarskim absintom s čistim, nežnim okusom.

St. Paul se morda ne zdi najbolj naravno mesto za ostrigarje, vendar ima Meritage (meritage-stpaul.com) izbor, ki bi mu ga zavidala obalna restavracija, in ponuja od 15 do 21 ostrig z obeh obal. V njem je tudi tradicionalna fontana absinta iz New Orleansa. 'Absint in vse je težko,' pravi chef Russell Klein. 'Tako močan okus je, da se spopademo z njim.'

Njegov predlog? Začnite z ostrigo Belon, veliko, ravno ostrigo iz Mainea, ki ima izrazit mineralni okus. Seznanite to s Küblerjem, uravnoteženim blanche absintom iz Švice, ki ostrig ne preplavi z okusi janeža.

Carlos Yturria, vodja lokala v brasserie Absinthe v San Franciscu (absinthe.com), prav tako priporoča, da se držite belih absintov. Sirène Absinthe Blanche, destilirana v francoski Lucid in Bay Bay, s svojimi cvetnimi, rahlo kislimi notami dobro sodeluje s 30 ostrigami restavracije, vključno s kremastim Kumamoto in slanim Beausoleil.

---

Kako naliti absint

Ključ do vlivanja absinta je postopek, imenovan 'louching', ki razbije olja alkoholnih pijač in jih spremeni v motno barvo ter sprosti naravne arome v zrak.

Ena:
V kozarec za visoko žogo nalijte 1–1¼ unč absinta.

Dva:
Čez kozarec položite eno žlico absinta in na žlico položite eno kocko sladkorja Domino.

Tretji:
Čez kocko sladkorja počasi kapljajte 4½ unč ledeno mrzle vode.

10 vrhunskih absintov za vaš dom