Čeprav je nepogrešljiva začimba v številnih afriških, bližnjevzhodnih in južnoazijskih kuhinjah, je kurkuma premalo cenjena v ZDA, kjer je bila nekoč znana predvsem kot tisto, kar porumeni francosko gorčico in kari v prahu. To se hitro spreminja, saj je zaradi svojih prehranskih lastnosti postalo priljubljeno prehransko dopolnilo. Medicinska skupnost je morda razdeljena glede njegove zdravilne učinkovitosti, vendar nihče ne more trditi, da ni okusen dodatek k nobenemu obroku. Še bolje, obstaja široka paleta vin, primernih za kombiniranje, ko naletite na jed na osnovi kurkume.

Morda vam bo všeč tudi: Kako združiti vino z indijsko hrano in vsakič uspeti

Zemlja

“ Zemeljsko ” je lahko preveč uporabljen izraz, ki ga pripisujemo zelenjavi, žitom, oreščkom, zeliščem, gobam, koreninam, vinu in še veliko več. Vendar le malo živil tako očitno diši po umazaniji in podrtih drevesih kot kurkuma. Seznanjanje z Modri ​​pinot iz Burgundije pomeri zemljo z zemljo za radovedno igro o tem, kako vsak to izraža na različne načine.

Ingver

Kurkuma spada v družino ingverjev, Zingiberaceae, in ima veliko skupnega z njim – še posebej, ko je sveža –, čeprav je nekoliko manj citrusna in bolj poprova in lesna. Verdelho je eno izmed glavnih grozdja, ki se uporablja za Les , vendar se proizvaja tudi kot hrustljavo suho vino v Portugalska , Avstralija in drugod, kjer kaže tropske in cvetlične note ob topli začimbi ingverja.

Curry

Ker je glavna sestavina večine začimbnih mešanic, ki so v ZDA označene kot 'curry prah', je kurkuma neločljivo povezana s curryjem. In tako kot se kari dobro ujema s sladkimi dodatki – sadjem, kokosovim mlekom, čatnijem –, tako tudi kurkuma (sladice z okusom z njo, kot so kreme, so čudovite). Poskusite suho peneče vino za praznično igro te kombinacije okusov.

Poper

Vonj kurkume spominja na 'vroče' začimbe, kot sta črni poper in suha gorčica. Poleg tega imajo recepti na osnovi kurkume pogosto nežno toploto zaradi sorodnosti s čilijem. Tavel , vse-rosé AOC iz Južna Rona , je suh, a poln rosé z globokimi okusi rdečega sadja, ki se upira moči kurkume in zaokroži njene ostre robove.

V trgovini

Izboljšajte svoje kulinarične sposobnosti z našo vrhunsko izbiro kuharskega orodja in namiznega pribora.

Nakupujte zdaj

---

10-minutna kozica s kurkumo in kokosom

Ta enostavna omaka je odlična tudi za prelivanje kosov rib, piščančjih beder ali na pari kuhanih školjk in školjk. Prepričajte se le, da je dovolj riža, da vpije omako.

Stepajte skupaj 1 skodelica polnomastnega kokosovega mleka , po 1 žlico mlete kurkume , ribja omaka , sok limete , med , in 1/4 čajne žličke kajenskega popra . V ponvi na močnem ognju zavrite in kuhajte vsaj 5 minut, dokler se ne zreducira in zgosti do kremaste konsistence. Zmanjšajte toploto na nizko, dodajte 1 lb velikih ali jumbo kozic , in kuhajte, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler ni kuhano, 3 do 5 minut.

Ta članek se je prvotno pojavil v april 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

Pripeljite svet vina na vaš prag

Naročite se na revijo Wine Enthusiast Magazine in prejmite 1 leto za  29,99 USD.

Naročite se