Čez dobro leto bo Restavracija Berghoff utrjeni pokrovitelji z več kot 41.000 krožniki te ljubljene tradicionalne jedi. Hlajenje pohanih kotletov pred cvrtjem je skrivnost njihove popolnoma sveže zunanjosti in nežne, sočne notranjosti. Najboljši način, kako ga jesti? Na vse stisnite limono in vsak grižljaj spremljajte s tanko rezino kisle kumarice.

1 skodelica večnamenske moke, začinjene s soljo in belim poprom
2 velika jajca, rahlo pretepana
2 žlici mleka
1 skodelica moke ali drobnih krušnih drobtin
4 telečji kotleti s pet unčami, pretlačeni in tanki ter ohlajeni
Rastlinsko olje za cvrtje
1 limona, narezana na kline
2 kisli kumarici, narezani na kline

Začinjeno moko damo v majhno skledo. V plitki posodi zmešajte jajca in mleko.

Krekerjev obrok položite v srednje veliko skledo. Vsak kotlet v celoti premažite z moko, nato z mešanico jajc in na koncu z ocvirkovim obrokom. Kotlete potrepljajte z obrokom, da zagotovite, da so popolnoma prevlečeni.

Na pekač položite eno plast kotletov, pokrijte in vsaj 30 minut pred kuhanjem shranite v hladilniku.

Olje vlijemo v veliko ponev do globine 1/4-palca. Segrevajte na srednje močnem ognju. Nežno dodajte nekaj kotletov naenkrat in kuhajte do zlatorjave na obeh straneh, 2 do 3 minute na stran.

Prenesite na pekač, obložen z vpojnim papirjem. Hranite na toplem, dokler ga ne pripravite za postrežbo. Postrezite s klinčki limonine in koprane kisle kumarice. Služi 4.

Priporočila za vino: Postrezite z Grüner Veltlinerjem, Rizlingom ali Sauvignonom Blanc ali pa proslavite Oktoberfest (ki je navsezadnje septembra) s polnim, sladnim pivom z citrusnimi notami, kot je nemško pšenično pivo, hefeweizen.