Kako je lahko vino 'zeleno'? Ni tako enostavno, kot si morda mislite. Simboli in črke na hrbtni strani nalepk za vino kažejo na nekakšno zavezanost okolju, toda v kolikšni meri? Čeprav lahko koristi gojenja in pridelave vina na odgovoren način pomagajo okolju in ekosistemu, so odtenki lahko zmedeni. Tu razčlenjujemo „kaj“ in „zakaj“ različnih certifikatov o vinu.

Vino ima lahko več certifikatov o trajnosti.

Ekološko

'Certificirana organska' vina morajo ustrezati Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) Nacionalni ekološki program merila v kmetijstvu in pridelavi ter zahteve, ki jih določa Urad za obdavčitev alkohola in tobaka . V bistvu je ekološki program namenjen zaščiti naravnih virov, spodbujanju biotske raznovrstnosti in omejevanju uporabe sintetičnih izdelkov, zlasti v vinogradih.

Ko se postopek vinifikacije začne, je treba snovi, kot je komercialni kvas, certificirati tudi kot organske. Naravni sulfiti so dovoljeni, sulfitni dodatki pa niso dovoljeni. To je le majhen vzorec protokola. Poleg tega je certificiranje naporen, triletni postopek, v katerem morajo pridelovalci preusmeriti vinograde z opustitvijo kakršne koli uporabe prepovedanih snovi.

Kako kvas deluje pri pripravi vaših najljubših vin

Za Sarah McCrea, podpredsednico za trženje in strategijo, Ranč Long Meadow v Dolina Napa , ekološko certificiranje je že dolgo cilj. Ko je prodala Vinograd Stony Hill septembra 2018 na ranču Long Meadow Ranch, ki ima strokovno znanje v ekološkem vinogradništvu, je videla priložnost za dokončanje prehoda vinogradov. Z odpravo sintetike, herbicidov in pesticidov lahko Stony Hill kmetovanje dvigne na naslednjo raven, pravi.

USDA ponuja tudi oznako 'narejeno z ekološkim grozdjem', kjer so vinogradniške prakse enake certificiranim ekološkim, vendar je v kleti več prostora za dovoljene snovi, kot so neekološki kvas in dodani sulfiti.

Organski certifikati v drugih delih sveta, na primer v Evropski uniji, se razlikujejo od ameriških smernic. Poleg tega pa medtem Mednarodna organizacija za standardizacijo (ISO) smernice globalno urejajo postopke pridelave vina, za metode ekološke pridelave ni pravil.

Pri družini Hedges perutnina tava po vinogradih / Fotografije Kim Fetrow

Demetra

Biodinamika je naslednji korak onkraj organskih snovi. Na podlagi ideologije Rudolfa Steinerja biodinamika na celotno posestvo gleda kot na živ organizem. Naravni cikli, kot so lunine faze, narekujejo, kdaj naj se naberejo, in obstaja celo koledar za dneve optimalne degustacije vin.

V tla lahko posadimo tudi posebne zmesi zelišč, mineralov in gnoja, ki pomagajo pri oploditvi. To je eno redkih certifikatov, priznanih po vsem svetu, toda v ZDA je le nekaj takšnih kleti Družinsko posestvo žive meje so zaslužili Demetrov „Certificiran biodinamični“ pečat. Zanašanje na živali za trajnostno vinarstvo

Trajnostni certifikati za vino

Trajnost vključuje enake okoljske pomisleke kot ekološke in biodinamične prakse, hkrati pa upošteva tudi vlogo vinske kleti v skupnosti. Pod tem dežnikom je več certifikatov, vendar ima vsak nekoliko drugačen poudarek in metodologijo. Vendar večina letno izvaja samoocenjevanje in jih nevtralna tretja oseba redno revidira.

Certificirano kalifornijsko trajnostno vinogradništvo (CCSW)

Največji med trajnostnimi certifikati, CCSW daje poudarek pridelavi visokokakovostnega kalifornijskega vina. 'Certified Sustainable' pečat, ki ga izda Zavezništvo za trajnostno vinogradništvo v Kaliforniji , zajema več vidikov poslovanja kleti, od uporabe integriranega zatiranja škodljivcev (IPM) do emisij toplogrednih plinov do zagotavljanja izobraževalnih koristi za zaposlene. Proizvajalci z oznako CCSW, ustanovljeni leta 2010, imajo lahko svoj vinograd, klet ali oboje certificirano trajnostno. Za Vinograd in klet Honig , ki deluje na sončno energijo in strogo skrbi za ohranjanje vode, neodvisna revizija pomaga ustvariti zaupanje potrošnikov, pravi Stephanie Honig, direktorica komunikacij in izvoza.

Strešni sončni kolektorji degustacijske sobe Stoller Family Estate / Foto Mike Haverkate

SIP certificirano

Medtem ko je CCSW začel kot državna pobuda, Trajnost v praksi (SIP) se je začel kot regionalni napor v letu 2007 Kaliforniji Osrednja obala območje leta 2008. Po širitvi po vsej zvezni državi so nedavno začeli certificirati vinograde drugje, začenši z Michiganskim Vinogradi Waterfire . Za vinske kleti s certifikatom SIP je delo še posebej pomembno.

'Kmečki delavec je hrbtenica katere koli kmetijske organizacije,' pravi Steve McIntyre iz Vinogradi McIntyre, eden od ustanoviteljev programa. Po mnenju McIntyreja in Paula Cliftona iz Vinarija Hahn , zdravstveno zavarovanje in stalno izobraževanje delavcev prispevata k močni, zvesti ekipi, ki posledično ustvarja boljše vino, kar vodi do boljših dobičkov, ki se vračajo nazaj v oskrbo delavcev in okoljska prizadevanja.

Priročnik za začetnike po naravnem vinu

Pravila Lodi

Poleg več kot 100 trajnostnih standardov Pravila Lodi izvaja edinstven sistem presoje vplivov pesticidov na okolje (PEAS), ki preučuje vpliv pesticidov na delavce in ekosistem vinograda. Eden od prvotnih certifikatov o trajnosti, Lodi Rules se je začel leta 1992 kot program za izobraževanje kmetov, preden se je leta 2005 odločil za regionalno certificiranje trajnosti. Vinarija Golan Heights in Vinska klet Galil v Izrael potrdili svoje vinograde.

'Zdelo se nam je, da je to odlična priložnost, da se pridružimo visokokakovostnemu obstoječemu programu in se izognemo razvoju lastnih standardov, s čimer prihranimo čas in pospešimo postopek,' pravi Victor Schoenfeld, glavni vinar na Golanskih visokogorjih. 'Naš cilj je, da pravila Lodi postanejo izraelski standard za trajnost vinogradov.'

Vinogradništvo in vinogradništvo z nizkim vnosom (LIVE) s certifikatom

Vinarije na pacifiškem severozahodu se pogosto odločijo postati LIVE Certified , ki upošteva edinstvene lastnosti regije. Na primer, kemikalije, ki povzročajo ekološke težave v toplejših regijah, so dovoljene brez težav ali ne zahtevajo pokrovnih pridelkov v vinogradih v sušnih podnebjih. 'Naš pristop je delo z naravo, namesto da bi se borili proti njej,' pravi Melissa Burr, podpredsednica vinarstva za Družinsko posestvo Stoller , klet LIVE s certifikatom. 'S spodbujanjem habitata, ki podpira naravne plenilce škodljivcev, spodbujamo ekosistem, ki jih vzdržuje.'

Vinarija Red Tail Winery s certifikatom LEED / Fotografija iz dovoljenja Winery Red Tail

Druga potrdila

Losos varen

Skozi partnersko mrežo iščejo tudi številne kleti s certifikatom LIVE ali Demeter na pacifiškem severozahodu Losos varen pečat, všeč Posestvo leve obale v Oregon . Certifikat se osredotoča na zaščito kakovosti vode, tako da lahko vodni ekosistemi in cenjeni losos uspevajo.

Čeprav je bil postopek certificiranja dolgotrajen in drag, je uporaba v vinotoču Red Tail Ridge geotermalne energije v vinarskem procesu omogočila zmanjšanje porabe energije za 50%.

Vodstvo v energetskem in okoljskem oblikovanju (LEED)

Okoljsko ozaveščeno vinarstvo ni omejeno na vinograde. Nancy Irelan, solastnica / vinarka pri Vinarija Red Tail Ridge v Finger Lakes regija New York, zgradil prvi državni certifikat Gold ŽALOST (Vodstvo v energetskem in okoljskem oblikovanju) klet v letu 2009. Izdala Ameriški svet za zeleno gradnjo , LEED certificiranje temelji na trajnosti in vplivih na zasnovo, gradnjo in gradbene dejavnosti kleti. Stopnje certificiranja - srebro, zlato in platina - temeljijo na točkovnem sistemu.

Ker je v svoji prejšnji karieri kot podpredsednica za raziskave in razvoj na področju trajnosti delala v sektorju trajnosti E. in J. Gallo , Irelan in njen mož Michael Schnelle sta želela, da je klet 'predstavnica naših vrednot in prizadevanj za skupnost,' pravi.

Geotermalno ogrevanje in hlajenje, varčevanje z vodo in uporaba recikliranih materialov v gradbeništvu so le nekateri izmed sprejetih ukrepov.

Čeprav je bil postopek certificiranja dolgotrajen in drag, jim je uporaba geotermalne energije v vinarskem procesu omogočila, da so porabo energije zmanjšali za 50%, pravi Irelan. 'Zaradi tega dejavnika smo v dveh letih in pol opazili donosnost naložbe,' pravi.