Te juhe sestavljajo trio ohlajenih poletnih juh, ki jih postrežejo v kozarcih za martini, ki jih chef Jeff Raider streže v Valleyu v restavraciji Garrison v Garrisonu v New Yorku.

Vse tri juhe dajo po štiri predjede, velike v velikosti.

Ohlajena koruzna juha z raki in mladimi lupinami

1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja
½ majhna čebula Vidalia, olupljena in grobo sesekljana
1 strok svežega česna, olupljen in grobo nasekljan
2¼ skodelice lahke piščančje zaloge
1¼ skodelice svežih koruznih zrn (približno 2 srednje velika klasja)
Sol in sveže mleti črni poper po okusu
4 kosi mesnatega mesnatega rakovice
1 žrebec, tanko narezan

V srednje velikem, nereaktivnem loncu za juho segrejte oljčno olje na zmernem ognju. Dodajte čebulo in česen ter se znojite do mehkega, približno 3-5 minut. Ne dovolite jim, da se obarvajo.

Dodamo zalogo in zavremo, nato dušimo 3 minute. Dodamo koruzo, ponovno zavremo, nato dušimo 4-6 minut ali dokler koruza ne meša. Pire juho v hitrem mešalniku, dokler ne postane gladka. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Ohladite juho v nereaktivni posodi. Ko je pripravljena za postrežbo, juho okrasite z rakovicami in mladim žrebom.

Paradižnik Gazpacho z avokadom in jastogom

2 zrela paradižnika, semena in sesekljan
1 kumara, olupljena, semena in sesekljana
1 rdeč poper jalapeño, semen in sesekljan
1 rdeča paprika, semena in sesekljan
1 rumena paprika, semena in sesekljan
1 rdeča čebula, sesekljana
1 strok česna, nasekljan
1 žlička svežega limetinega soka
1 žlica šerijevega kisa
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
 skodelica soka V-8
 skodelica hladne vode
1 žlica sveže mete, sesekljana
1 žlica svežega koriandra, sesekljan
Sol in sveže mleti črni poper po okusu
1 zrel avokado, narezan na kocke
1 žlica mesa jastoga, narezana na kocke

Vse sestavine, razen zadnjih dveh, združite v živilskem rezalniku. Pulz, dokler se dobro ne zmeša. Pustite, da zmes sedi čez noč v hladilniku. Zmes vlijemo v mešalnik in na visoki hitrosti obdelamo do gladke mase. Odstranite v nereaktivno posodo in ohladite. Okrasite s koščki avokada in jastoga.

Sladka grahova juha s toplimi ladonsi

1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja
 majhna pomladanska čebula, olupljena in grobo sesekljana
1 strok svežega česna, olupljen in grobo nasekljan
2 skodelici lahke piščančje zaloge ali vode
1 ¼ skodelice svežega graha, premešanega
1 ¼ skodelice listov svežega graha, tesno zapakirani
14 listov sveže mete (brez stebel)
Sol in sveže mlet črni poper
1 žlica slanine slanine, narezana na majhne lardone

V srednje velikem, nereaktivnem loncu za juho segrejte oljčno olje na zmernem ognju. Dodajte čebulo in česen ter se potite do mehkega. Ne dovolite, da se obarva. Dodamo zalogo in zavremo. Dodamo grah. Dušimo, dokler se grah ne zmehča. Vsebino vlijemo v mešalnik in obdelamo pri visoki hitrosti, dokler ni gladka. Dodamo liste surovega graha in ponovno obdelamo do gladke mase. Začinimo s soljo in poprom. Juho odstranite v nereaktivno posodo in jo ohladite v hladilniku.

Ko je pripravljeno za postrežbo, priskrbite slanino. Juho okrasimo z lardoni in postrežemo.