Ste se kdaj vprašali, kako se profesionalci lotevajo degustacije vin?

Ali je to Wine & Spirit Education Trust's (WSET) Sistematični pristop k degustaciji, Sodišče mojstra Sommeliersa Deductive Tasting Format ali kateri koli drug izobraževalni sistem o vinu ima večina skupni element: mreža za pokušino.

Mreža za pokušino je vodnik za objektiven opis značaja in kakovosti vina. Čeprav obstajajo razlike med različnimi mrežami, omogočajo okuševalcu, da oceni vino glede na videz, nos in brbončice, kar vodi do nepristranskega zaključka o kakovosti, starosti in razvoju.

Torej, kako delujejo mreže za pokušino vina in kaj morate storiti, ko se lotite novega preliva?

Getty

Sodeč po videzu

Prvi korak je pogledati vino v belem ozadju, kot prazen list papirja. To zagotavlja, da vina ne izkrivljajo zunanje barve.

Poleg barve obstajajo različne stopnje intenzivnosti za merjenje. Bela vina s staranjem pridobivajo barvo, od limone in zlata do temne karamele. Nasprotno pa rdeče barve s starostjo izgubljajo barvo in intenzivnost, ko iz vijolične v rubinaste postanejo globoko rumene. Torej, medtem ko je tipična starost Barolo bi ga lahko opisali kot bled ali srednje granat (odtenek med rubinom in rumenkastim), mlad Avstralec Shiraz se lahko nagne proti temno vijolični ali rubinasti barvi.

Učenje vin po barvah

Približevanje nosu

Tu se začne zabavati. Najprej se vrtinčiš. Vrtinčenje omogoča povečano oksigenacijo, ki lahko povzroči bolj zapletene sekundarne arome.

Prva ocena je ugotoviti, ali je vino čisto ali pokvarjeno. Napake lahko vključujejo presežne ravni brettanomyces, madež plute, hlapno kislost ali oksidacijo. Ko ugotovite, da v vinu ni napak, je naslednji korak merjenje intenzivnosti.

Intenzivnost se običajno meri na lestvici nizke, srednje ali visoke. Če imate vonj vina, oddaljenega le nekaj centimetrov, je to na splošno zelo intenzivno. Če morate svoj nos rahlo vstaviti v kozarec, bi to ustrezalo srednji intenzivnosti. Srednji minus in srednji plus zajemata vmesna območja. Če lahko zaznate aromo vina s kozarcem tik pod nosom, ga lahko štejemo za srednje dobrega.

Značilnosti arome izvirajo iz precej nejasnega žargona za vino-geek. Arome ostružkov svinčnika, mačje lupine, gumijaste cevi ali mokrega psa? Mreža za pokušino poskuša te subjektivne in ekscentrične deskriptorje odpraviti s posebnimi, standardiziranimi izrazi za vsako skupino arom.

Vinske napake in kako jih prepoznati

Getty

Vrednotenje neba

Opis brbončic ali tistega, kar okusite, je daleč najbolj poglobljena kategorija. Popolna opomba bi vključevala stopnjo sladkosti, kisline, tanina, alkohola, telesa in intenzivnosti. Ponovno se vsi ocenjujejo na nizki, srednji in visoki ravni, pri čemer se plus ali minus uporabljajo kot modifikatorji za srednji razpon. Upoštevane so tudi lastnosti okusa in končna obdelava.

Z okusom je treba vino opisati z glavnimi lastnostmi, kot so sadje, cvetje, zelišča ali začimbe. Sekundarne značilnosti vključujejo hrast, zemljo in arome, ki so posledica proizvodnih tehnik, kot so malolaktična fermentacija in stik z drožmi. Terciarni dejavniki so lahko starost steklenic, oksidacija in dolgoročni razvoj plodov. Tako kot pri opisih arom je treba sadje organizirati v grozde.

Na primer, mlada Napa Cab se lahko pohvali z okusi črnega sadja (črna češnja, črni ribez), kjer bi sonoma obalni pinot bolj verjetno izžareval rdeče sadne lastnosti (rdeča češnja, jagoda in malina).

Ko pribijete profil okusa, je zadnji korak določitev dolžine konca in celotne kompleksnosti vina.

Nejasni pogoji za pokušino vina in kaj v resnici pomenijo

Sklepanje

Za mrežo sodišča mojstra Sommeliersa je treba sprejeti dva zaključka. Prvotni zaključek je, da vino štejemo za stari ali novi svet, pri čemer preučujemo vrsto podnebja, možne sorte grozdja in državo izvora. To pomeni pot do končne ocene letnika, grozdja, države, regije in označbe.

Zaključek WSET se začne z oceno kakovosti in pripravljenosti za pitje. To vodi k podobni končni oceni sorte in porekla grozdja, vključuje pa tudi slog in način pridelave.

Medtem ko obstajajo nekatere razlike med programi, predpostavka ostaja enaka za vsako degustacijsko mrežo. Razčlenjevanje vina po formalnem sistemu, ki temelji na pogledu, vonju, okusu in občutku, je lahko enakovredna umetnost in znanost, toda prvič, ko lahko na slepo degustacijo natančno uganeš letnik ali sorto, se izplača.

Oglejte si te vzorce WET in Sodišče mojstra Sommeliersa poskusite mreže in preverite, ali lahko doma okusite kot profesionalca.