Školjke so poleti kraljeve in avgust je odličen mesec za naslednji recept. Čeprav malce sitna, daje najboljšo omako iz jezikovnih školjk, kar sem jih kdajkoli imela. Zavežite se njegovi obsesivnosti in bili boste nagrajeni.

Recept: Lingvina z omako iz bele školjke

2 žlici plus â… ”skodelica oljčnega olja
2 zvrhani žlici mletega česna
 skodelica tanko narezanega česna
24 velikih češnjevih školjk (ali nekaj več, če je potrebno - glej OPOMBA)
12 unč lingvine
4 žličke drobno mletega peteršilja

1. V veliko, nereaktivno ponev za dušenje na srednje močan ogenj položite 2 žlici oljčnega olja. Dodajte 2 žlici mletega česna in dušite, občasno premešajte, dokler česen ne postane svetlo zlato-rjav (približno 2 minuti.) Odstranite česen in ga rezervirajte pri sobni temperaturi. Iz posode izlijte olje in ga obrišite s suho papirnato brisačo.

2. Ponev vrnite na srednje močan ogenj. Dodajte â… ”skodelico oljčnega olja in ½ skodelico tanko narezanega česna. Pirjajte, občasno premešajte, dokler se = 2 0 česen šele začne barvati (približno 3 minute.) Odstranite ponev iz ognja in pokrito pokrijte pri sobni temperaturi vsaj 4 ure (in ne več kot 8 ur).

3. Ali prosite prodajalca ribe, da vam prileže školjke in si rezervira sok, ali pa jih shranite sami. Trebušaste trebuhe narežite na grobe koščke (približno 3 kose na trebuh.) Ko končate, bi morali imeti približno 2 skodelici svežega soka školjk in približno 1… skodelico mlete školjke. Potrebovali boste vse školjke in 1 ½ skodelice soka školjk. Če jih imate manj, morate razliko nadomestiti s premešanjem še nekaj školjk.
4. Ko je pripravljeno za kuhanje, zavremo velik lonec s slano vodo. Dodamo jeziček in kuhamo približno 8 ali 9 minut, dokler ne postane al dente.

5. Proti koncu časa kuhanja jezikov postavite rezervirano ponev s tanko narezanim česnom na srednje močan ogenj. Takoj, ko začne pihati, dodajte 1 ½ skodelice svežega soka školjk (preostanek rezervirajte za drugo uporabo.) Mešajte skupaj z oljem, skoraj zavrite in nato izklopite toploto.

6. Ko je jeziček končan, ga odcedite v cedilu. Vrnite ga v lonec za kuhanje testenin na srednje močnem ognju, skupaj z 1 1/3 skodelice mlete školjke. Vrzite v lonec 1 minuto. Dodajte sok vroče školjke z oljem in česnom in mešajte še 1 minuto. Lingvin z omako iz bele školjke razdelite med 4 široke, plitke sklede, pri čemer pazite, da se testenine, školjke in omaka enakomerno razdelijo. Vsako posodo potresemo s četrtino rezerviranega mletega česna in z 1 čajno žličko mletega peteršilja. Postrezite takoj. Naredi 4 porcije.

OPOMBA: Čeprav ta recept zahteva 24 češnjevih školjk, so resnično pomembne sestavine 1 -… skodelice grobo sesekljanih školjk in 1 - skodelice svežega soka školjk. Navedel sem 24 češenj, ker vem, da bodo običajno dali tisto, kar potrebujete. Če pa imate dostop le do manjših školjk ali večjih školjk, jih ne oklevajte - če izvlečete 1… skodelice grobo sesekljanih školjk in 1 skodelico svežega soka školjk. Če nimate dostopa do svežih školjk - samo do konzerviranih školjk in ustekleničenega soka školjk - lahko to jed še vedno pripravite v enakih deležih mesa in soka. Preprosto ne bo imel enake ravni morsko svetlega okusa.

David Rosengarten je potopisec, avtor kuharskih knjig in televizijski novinar, ki je vodil ali sodeloval pri približno 2.500 oddajah na Food Network. David je pogost gost v oddaji NBC Today, o hrani in vinu je pisal v številnih publikacijah in pogosto potoval po ZDA, Evropi, Latinski Ameriki in Aziji, pisal in predaval o različnih kulinaričnih temah. Trenutno je David urednik -segment poročila Rosengarten, ki je leta 2003 prejel nagrado James Beard za najboljše glasilo o hrani in vinu v državi.

Recepti Rosengartena so ponavljajoči se dvotedenski prispevek na www.winemag.com.