Bilo je naporno popoldne v Pulpit Rock Brewing Company . Pokrovitelji so z ramo ob rami uživali v pintih in imeli hripave pogovore. Vse mize so bile polne, barski stoli pa zdavnaj zasedeni. Za tiste brez sedeža ni bilo veliko predaha. Pogled po sobi je ponujal nekaj možnosti, toda preden je komu prišlo na misel, da bi nekateri funkcionalni deli dekorja lahko ponudili prostor za sprostitev, je znak, prilepljen na glavo cevi, razblinil kakršne koli takšne predstave.

»Prosim, NE dotikajte se, naslanjajte se ali zlagajte stvari na sode! Morajo počivati ​​v miru,« je pisalo.

Sodi v prijetni Decorah, Iowa Točilni prostori niso le estetski, ampak se uporabljajo tudi za staranje vseh vrst piva ki bo kmalu zapakiran in postrežen. Medtem se zunanje vmešavanje zavrača.

Med 9000 pivovarnami v Združene države , lahko domnevamo, da ima večina program za sode. Te lahko segajo od skromnih – pol ducata ali manj – do ogromnih: na tisoče shranjenih v klimatsko nadzorovanih skladiščih, ki niso vidna javnosti.

Nerjaveče jeklo je prednostni medij za lager in ale fermentacijo , vendar so pivovarji navdušeni nad lesom in ga cenijo ter ga sprejemajo sredi te sodobne renesanse. »Vedno me je privlačila zamisel o spoštovanju sodov kot sestavine, ki jo je mogoče uporabiti za poudarjanje lastnih okusov in dodajanje komplementarnih okusov pivu, ter uporabo sodov za prispevanje k kompleksnosti in ravnovesju s ciljem povečanja pitnosti, « pravi Eric Schmidt iz Amalgam Varjenje v Kolorado .

Zakaj Wood?

Po glinenih loncih je bil les naslednja posoda, ki se je v zgodovini uporabljala za fermentacijo in staranje piva. Nerjaveče jeklo je bila najprimernejša sodobna metoda zahvaljujoč enostavnosti čiščenja, sposobnosti preprečevanja neželenih mikrobov in zadrževanja pritiska.

Vendar pa les nikoli ni povsem izstopil iz mode. Veliko Stari svet pivovarne so še naprej uporabljale sode za staranje piva, novejše pivovarne, ki so se pojavile v zadnjih štirih desetletjih, pa so prav tako začele občasno eksperimentirati.

V poznih devetdesetih letih se je na prodajnih policah začela pojavljati nova kategorija piva. Velik, pijani carski stouti ki je preživel čas v bourbon in druge viski sodi so hitro začeli zajemati želodce in misli.

»Ena ponovitev [piva, staranega v sodu] ustvari drugo ponovitev ali spodbudi misli ali pogovore med vse več pivovarji,« pravi Dave Colt iz Pivovarna Sun King . 'Mislim, da je to samo naravni razvoj stvari.'

Chicago je središče starano v sodu bullseye in še danes ostaja živahno središče tega sloga. Bilo je pred skoraj 30 leti Goose Island , takrat neodvisna pivovarna, izdala svojo prvo Bourbon County Brand Stout , močno temno pivo, ki je preživel čas v sveže odloženih sodih burbona.

Pivovarna, ki je zdaj v lasti Anheuser-Busch InBev , še vedno izda pivo – skupaj s pol ducata drugih različic – vsako leto na dan po zahvalnem dnevu. Postal je dogodek, ki so ga druge pivovarne kopirale s svojimi interpretacijami po vsej državi.

»Mislim, da smo bili temu izpostavljeni dlje in bolj neposredno kot večina, ker se je začelo pri Gooseu pred toliko leti. V supermarketih je že dolgo,« pravi Marty Scott, ki vodi obsežen program sodov pri Revolucija Brewing . »Radi pijemo veliko in veliko pivovarjev, ki so delali pri Goose, so odšli in to izkušnjo odnesli s seboj, ne glede na to, ali so zapustili mesto ali ne, zdaj pa je veliko pivovarn, velikih in majhnih, ki delajo s sodi.

Novi slog

Slog je postal priljubljen. Zdaj na mednarodnih pivskih tekmovanjih obstajajo kategorije posebej za piva v lesu in sodih, v Chicagu pa vsako leto poteka celo festival, posvečen pivu.

Te povezave so se pojavile v nišni industriji destilarne in kleti vseh velikosti s pivovarji, ki želijo kupiti zavržene sode, med panogami pa so se oblikovali odnosi, pri čemer se sodi včasih prenašajo naprej in nazaj. Rast piva, staranega v sodih, je tudi pomenila, da pivovarji ne čakajo le na praznike, obletnice in posebne priložnosti, da bi izdali te dekadentne zvarke.

Mnogi pivovarji se bodo osredotočili na vratar , krepak in ječmensko vino ali druga 'čista' piva za programe v sodih, medtem ko so druga sprejela 'divje' ali kisle programe, ki omogočajo, da pivo, fermentirano z mešano kulturo, stoji v lesu in ustvarja živahne, rustikalne in kisle zvarke.

Iz Mehike ležaki v tekila sodih za prekuhavanje v vinskih sodih, je skoraj vsak stil piva v moderni dobi na eni ali drugi točki prejel sod. Zdi se, da so Imperial stouti zaradi srčne narave sloga ter okusov in arom čokolade in kave, pridobljenega iz slada, še vedno izbrano pivo za redno zorenje v sodu. Ko gre za v sodih starane stoute, so sodi viskija še vedno najboljša izbira med pivovarji in pivci. Za to so zaslužni sodi za enkratno uporabo, ki so priloženi proizvodnji burbona, kar pomeni, da so pogosto na voljo tako znana imena kot sodi za vsakdanje rjave alkoholne pijače. Vsak dober v sodu staran stout se mora začeti kot trden osnovni recept. Sod, tudi tak, ki se ponaša z močnim okusom, ne more uspešno skriti vseh pomanjkljivosti slabo narejenega piva. Pivovarji se morajo najprej osredotočiti na svojo obrt.

Navdihnjen s Craft Beerom, Distillers debutira viski, staran v pivskem sodu

»Piva ne boste izboljšali tako, da ga daste v sod,« pravi Scott, ki ugotavlja, da nikoli ni popil prvega v sodu staranega stouta, ki so mu ga postregli leta 2008. »Osnovno pivo bo sod oksidiral, prišlo bo do absorpcije, izhlapevanja in koncentracije. V sod gre dalj časa še topel. Obdelati pivo in doseči, da pride ven dobrega okusa, zahteva veliko dela.«

Pomembno je tudi pravilno mešanje. Razen če ima pivovarna en sam sod, bo končno pivo, ki je pakirano, potegnjeno iz številnih sodov, skrbno okušano in ocenjeno glede na lastne lastnosti ter nato kombinirano z drugimi, da se ustvari harmoničen končni izdelek.

Na sprehodu med lesenimi kletmi pri pivovarnah bodo povabljeni gostje opazili različne oznake na glavah sodov. Včasih imena izstopajo, npr Pappy Van Winkle oz Weller oz Znamka proizvajalca . Ti dobijo zaslužene oohs in aahs, in ko je končno pivo zmešano, gazirano in zapakirano, so te provenience sodov prikazane na menijih in etiketah ter lahko zahtevajo velike zneske.

Toda pivovarji poudarjajo, da ima kakovost burbona ali blagovna znamka pri končnem pivu pogosto manjšo vlogo. 'Imenujem jih sodi dobre zgodbe,' pravi Scott.

Pivo za skupno rabo

Dolgo časa so bila ta velika pijana piva, zorjena v sodih, v embalaži velikega formata, predvsem v steklenicah po 22 unč, ki so jih poimenovali »bombniki«. Zamisel je bila, da bi ta posebna piva, ki običajno presežejo 10 % abv, odprli ob posebnih priložnostih in jih delili med prijatelji ali kolegi navdušenci na delitvah steklenic.

Krasile so jih tudi posebne etikete, označene z letnico ali letnico izida in pogosto okrašene z gledališkim pridihom. Pivovarna Fremont v Seattle , na primer, redno napoti prostovoljce in delavce, da ročno potopijo 22-unčne steklenice v vosek, da dodatno zaprejo in dodajo estetski zaključek množici izdelkov, staranih v sodu, à la Maker’s Mark. Manjše pivovarne bodo zaposlene pogosto pozvale, naj storijo enako pri pakiranju z uporabo voska, stopljenega v lončenih lončkih.

Ko so se programi sodov razvili in je slog postal vse pogostejši, so nekateri pivovarji opustili steklenice bombaža v korist bolj tradicionalne embalaže po 12 unč (in celo nekaj pločevink po 8 unč). To je pripeljalo do tega, da se piva, zorjena v sodih, prodajajo v štirih ali šestih pakiranjih in so lahko celo popolna za večer v tednu ali za ne-posebne priložnosti. Sun King Brewing s sedežem v Indianapolis , ki se ponaša z robustnim programom sodov, ki je prejel številne nagrade, se je lotil pakiranja svoje lesene ponudbe v pločevinke z zasukanim vrhom.

Najboljša piva Stout za pitje

Zaradi vseprisotnosti sloga so nekateri pivovarji zmanjšali abv v bolj seansabilne ponudbe ali začnite uporabljati nevtralen les, da resnično pustite tanini in naravne arome, ne samo žgane pijače , pronicajo v pivo.

Podobno kot pivo potrebuje čas, da nastane iz lesa, pivci običajno porabijo nekaj več časa za uživanje v nalitju piva, zorjenega v sodu.

»Veliko privlačnosti je kopanje po pivu, da se poveže z edinstvenimi in zapletenimi okusi, ki niso vedno neločljivo povezani s samim osnovnim pivom,« pravi Schmidt. Resnično mislim, da je zmožnost povezovanja z drugimi okusi in izkušnjami eden od užitkov pitja piva. Ko pijete pivo, starano v sodu, lahko odkrijete marsikaj. To je kot branje notnih zapisov albuma, pri čemer so sodi, čas, lokacija, temperatura, mešanje itd. vse izhodiščne točke za prihodnje raziskovanje in razumevanje.«

Ta članek se je prvotno pojavil v izdaji decembra 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!