'Če vas zanima, kdo prideluje vašo koruzo in paradižnik, bi vas moralo skrbeti, kdo prideluje vaše vino,' navaja vinska karta na Žlica in hlev . Skoraj vsaka restavracija na Vinski navdušenec Na seznamu 100 najboljših skrbi, kdo proizvaja vino, ki ga ponuja. Mnogi pa usmerjajo jedilnike ne po regijah, grozdju ali slogu, temveč po osebnih znamkah in filozofijah ljudi, ki pastijo vina od grozdja do steklenice.

'Naš je seznam vinarjev in pridelovalcev, ki nas s svojimi praksami in strastjo spominjajo na kmete iz doline Hudson, ki pridelujejo zelenjavo in gojijo živali, ki so v središču našega jedilnika,' pravi Michael Rice, vinski direktor ob Ribe in divjačina .

Momofuku Ko Nedavna selitev na novo, večjo lokacijo je vključevala tudi novo vinsko karto, osredotočeno na zgodbe proizvajalcev in osebne fotografije - delno je potopis, del je srednješolski letopis.

'Z novim seznamom se resnično trudimo, da bi bil seznam osredotočen na naše najljubše proizvajalce, ki nas najbolj navdihujejo, in na druge, ki so jih na tej poti navdihovali, mentorirali ali kako drugače vplivali,' pravi Jordan Salcito, direktor pijače pri Skupina Momofuku.

Underbelly ponuja izključno vina družinskih proizvajalcev, ki jih upravljajo, z osebnimi zgodbami, posutimi po vsem seznamu. Soba z žarom svoj seznam dopolni s 'produkcijskimi stranmi' priljubljenih, kot so Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby in Domaine Charvin.

Kot Kuhinja Ka’ana Jeffrey Groh pravi: 'Izpostavljanje strastnih pridelovalcev, ki si prizadevajo, da bi avtohtone sorte ohranile sposobnost preživetja na svetovnem trgu, je osnovna odgovornost vinskega direktorja, ki ima srečo, da dela v tej zlati dobi vina.'

Oglejte si te restavracije in še več v Vinski navdušenec “ najboljši vodnik po vinsko usmerjenih jedilnicah >>>