Vse predstavljene izdelke neodvisno izbere naša uredniška ekipa ali sodelavci. Wine Enthusiast ne sprejema plačila za izvedbo kakršnega koli pregleda izdelka, čeprav lahko zaslužimo provizijo za nakupe prek povezav na tem spletnem mestu. Cene so bile točne v času objave.

Večina ljudi, ki potuje v Čili oz Peru rečejo: »Moraš poskusiti Pisco Sour — to je naša pijača!« Kislo pa lahko skriva množico pregreh, značilnih za poceni pisco. Če res želite razumeti žgano pijačo - in vedeti, ali pijete dobre stvari - morate poskusiti čisto. Kot vsaka fermentirana pijača se lahko kakovost in okus pisca razlikujeta in sta odvisna od uporabljenega grozdja, terroir njegovih sestavin in metode staranja.

Prebivalci dežele, ki sta zdaj Peru in Čile, so uživali fermentirane pijače že od časa inki , še posebej pisco pa je velik del lokalne zgodovine in kulture. Pisko je več kot le sestavina koktajla, je tudi vir nacionalnega ponosa in spora za dva naroda. Peru in Čile trdita, da sta izvor in celo boj za ime . Danes obe državi proizvajata različici pijače, ki se močno razlikujeta, od uporabljenega grozdja do postopka destilacije do okusa.

Tukaj je vse, kar morate vedeti, preden natočite svoj prvi pisco.

Kaj je Pisco?

Za pripravo perujskega ali čilskega pisca se fermentiran grozdni sok destilira v bistro ali rumenkasto, zelo odporno vrsto žganje . Sorte segajo od polsladkih do suhih in imajo tako široke profile okusov kot vina, vendar se nagibajo k sadnim, začinjenim in cvetličnim notam. Ko je grozdje fermentirano, se vino destilira v alembiku, stilu bučke za destilacijo z zaobljenim širokim dnom in tanjšim vratom. Toda tu se podobnosti med perujskim in čilskim piscom končajo.

perujski pisco

perujski pisco se prideluje na osrednji in južni obali Peruja v rodovitnih dolinah z visokimi temperaturami. Vladni predpisi omejujejo proizvodnjo pisca na pet apelacij: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua in Tacna.

Perujsko grozdje pisco se že več kot 500 let prilagaja podnebju, prsti in križanju. Danes ga izdelujejo le z osmimi specifičnimi sortami, pravi Kami Kenna, solastnik podjetja Pisco Lodge , butična destilarna piska. Sem spadajo štiri aromatične vrste grozdja Albila, Italija, Muscatel in Torontel ter štiri nearomatične sorte Mollar, Negra Criolla, Quebranta in Uvina.

'[Perujski] pisco je prozoren, brezbarven, brez delcev v suspenziji [in] destiliran samo enkrat,' pravi Livio Pastorino Wagner, certificirani sommelier in specialist za pisco. Poleg tega ugotavlja, da pri pripravi perujskega pisca ni mogoče dodati vode in se ne stara, za razliko od čilske različice.

Po enkratni destilaciji mora počivati ​​najmanj tri mesece v keramiki, steklu, nerjavnem jeklu ali drugem inertnem materialu. Končno mora biti žgana pijača ustekleničena med 38 % in 48 % alkohola po prostornini (abv) ali 76 do 96 proof.

čilski pisco

čilski pisco grozdje izvira iz dveh apelacij: puščave Atacama in Coquimbo, ki leži med puščavo in Tihim oceanom. To grozdje raste na območjih z izjemno nizko vlažnostjo, kot je puščava Atacama najbolj suho mesto na Zemlji . Večina čilskega pisca je destilirana iz grozdja Muscatel, vendar Čilenci to sorto delijo na tri različne vrste: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria in Mascot of Austria.

Čilski pisco se destilira več kot enkrat in se lahko stara v lesenih sodih – običajno deviškega ameriškega hrasta, francoskega hrasta ali raulija, bukve, ki izvira iz Čila. Čilska pijača ima lahko zlato ali jantarno barvo in okus po sodih, v katerih se stara, pravi Lucero Villagarcía, sommelierka in avtorica treh knjig o piscu.

Voda se lahko doda tudi za znižanje trdnosti, ki mora biti po čilskih predpisih med 30 in 50 % abv. Večina pade na spodnji del spektra.

Kako narediti Pisco Sour

Katere so vrste piska?

Pisco lahko razdelimo na tri izdelke.

čisti pisco je narejeno iz ene same sorte grozdja, podobno kot je vino cabernet sauvignon narejeno iz enega samega grozdja. Ker gre za eno sorto, sta okus in aroma pura odvisna od uporabljenega grozdja in postopka destilacije, pravi Wagner.

pisco pisco je mešanica več kot ene sorte grozdja, kot bi bila mešanica Bordeaux. Acholados so mešanica grozdja ali svežega mošta (sadni sokovi), fermentiranega mošta in končnih piskov. Določanje, katero grozdje in mošt sta bila uporabljena v določeni steklenici, je težko, če ne nemogoče.

'Na nosu in v okusu nam morata obe sorti ali več ponuditi tisto združitev arom in okusov ter biti uravnoteženi in okrogli,' pravi Wagner. 'Na primer: acholado ima vsaj dve različici, eno manj aromatično, kot je Quebranta, in drugo bolj aromatično, kot je Italia.'

zeleni mošt pisco je opredeljen z ostankom sladkorja in je proizveden iz mošta, ki ni popolnoma fermentiran, tako da je sladkor še vedno prisoten. Običajno je dražji, ker porabi skoraj dvakrat več grozdja kot druge vrste. Prekinitev fermentacije povzroči manj alkohola in manj končnega izdelka, ki ga je treba ekstrahirati, pojasnjuje Wagner. Običajno se zaužije naravnost.

»Ostanki sladkorja, ki jih destiliramo, nam ponujajo druge značilnosti: izrazitejšo aromo kot pri čistem, prijetne občutke, sladek toast [in] med. Vhod je topel, nič agresiven, alkohol je gladek, oljast, svilnat, s sladkim zaključkom,« pravi.

Steklenice za poskus

Pisco Lodge Acholado

Ta pisco je ustvarjen z uporabo 'poljske mešanice', ki odraža sestavo vinogradov — 95 % Quebranta in 5 % Italia. 'Ta acholado je čisti izraz terroirja in je odličen za uporabo v koktajlih ali za samostojno uživanje z notami pekana, cvetov citrusov in koščičastega sadja z mastnim zaključkom,' pravi Kami Kenna, solastnik podjetja Pisco Lodge , butična destilarna piska.

30,99 $ Sodi

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Aroma je intenzivna in kompleksna, z bogato kombinacijo sadnih, cvetličnih in zeliščnih not,' pravi Allan Lara iz Pisco bar v Santiagu, Čile. »Prvi vtis je zrelo grozdje s pridihom marelice, breskve in pomarančnega cveta. Ko gremo globlje, lahko zaznamo bolj subtilne arome kamilice, mete in evkaliptusa, ki poskrbijo za osvežujoč in aromatičen pridih.«

Lara dodaja, da so okusi 'gladki in uravnoteženi, s prijetno sladkobo, ki se ujema s svojo kislostjo in grenkobo.'

32,99 $ Mash & Grape

Pisco Waqar

»To pisco ima čist in svetel videz s srednjo viskoznostjo,« pravi Lara. »Na nosu ima nežno aromo cvetnih in sadnih not, kot sta pomarančni cvet in zrela breskev. V ustih ima note pomaranče . jaz je gladka in enostavna za pitje.”

53,05 $ Izmenjava viskija

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Ta pisco je narejen iz muškatne vrtnice in se devet let stara v hrastu. “ Je živa predstavitev piska, staranega v sodu — edinstvena značilnost Čila,« pravi Christian Bulla Barrera, vodja Brezplačna penica , pisco bar v Santiagu v Čilu

$ Razlikuje se Iskalec vina

Tri generacije Ica Torontel

Ta pisco je odličen primer pisca mosto verde z aromami pomarančnih cvetov, citrusov in mandarine, pravi Wagner. To steklenico imenuje 'okusna' in 'mastna, svilnata [in] sladka.'

$ Razlikuje se Iskalec vina

pogosta vprašanja

Kje lahko kupite pisco?

Velike verige trgovin z alkoholnimi pijačami in specializirane trgovine po vsem svetu jih zalagajo na hodniku z žganjem. Kupiti jih je mogoče tudi na spletu.

Kako pijete pisco?

Pisco se zelo pogosto uživa kot koktajl z uporabo pura ali acholada. Ta klasična pijača je kisla, vendar jo lahko pijemo čisto, tako kot žganje ali druga žganja.

Da bi dobili ustrezen okus, nalijte žganje v kozarec, ki omogoča, da se prezrači, da se pojavijo arome, predlaga Villagarcía. Nato se počasi približajte nosu, da se vonj po alkoholu zmanjša in se pojavijo vonjave. Na koncu počasi popijte. 'Pisco jemljemo z majhnimi poljubi, kapljico za kapljico, da začutimo bogato toplino alkohola in njegove slastne okuse,' pravi.