Grappa, ki je bila nekoč povezana s kmeti, se je oddaljila od svojega skromnega izvora. Danes je žgana pijača pogosta na italijanskih jedilnih mizah vseh vrst. Razvoj grappe je rezultat tako tradicije kot ponovnega odkrivanja, saj si sodobne destilarne prizadevajo izpopolniti svoje izdelke za prihodnje generacije.

Čeprav njena vloga v sodobni kulturi pitja še vedno napreduje, je nekaj gotovo: Grappa je daleč napredovala. Če pa se še nikoli niste znašli ob kozarčku italijanskega duha prej se morda sprašujete, kaj je dogovor. Ker se njen sloves spreminja, razčlenjujemo vse, kar morate vedeti o dišeči alkoholni pijači, vključno s tem, kaj je grappa, iz česa je grappa narejena in kako se žganje pije?

Po mnenju profesionalcev 8 najboljših prebavnih pripravkov za požirek po obilnem obroku

Kaj je Grappa?

Grappa je italijanska žgana pijača, narejena iz tropin – grozdnih pečk, lupin in stebel, ki ostanejo po fermentaciji vina. Tradicionalno se uživa kot prebavni , ali pijačo po večerji, za pomoč pri prebavi in ​​podaljšanje večera.

Tega ne smete zamenjevati z žganje , ki se proizvaja z destilacijo vina in drugih fermentiranih sadnih sokov. Medtem ko se žganje lahko izdeluje kjerkoli na svetu, je grappa lastna geografska označba (G.I.) in mora biti pridelana 100 % na italijanskem ozemlju iz grozdja, pridelanega izključno na italijanskih tleh.

Kako se naredi grappa?

Postopek izdelave grappe je zelo reguliran. Prav tako je sam po sebi trajnosten. Proizvodnja se začne z ostanki tropin, pridobljenimi od vinarjev. Tropine iz rdečega grozdja so že fermentirane, tropine belega vina pa veljajo za »deviške« in zahtevajo fermentacijo pred destilacijo.

Kakovostne tropine so glavna prednostna naloga – to je tisto, kar daje končnemu izdelku njegove osnovne značilnosti okusa. »Glavna skrivnost je svežina grozdja, potem destilacija,« pravi Lisa Tosolini iz Baby Tosolini , družinska destilarna v Severnem Italija ki obstaja že od leta 1943.

Zato mnoge destilarne začnejo z zagotavljanjem kakovosti pred destilacijo. Večje destilarne se lahko odločijo tudi za konzerviranje grozdnih tropin za kasnejšo uporabo.

Sledi destilacija. Destilacija je termični proces, ki spremeni surovine, kot so tropine, v koncentrirano tekočino. To se naredi s cikli segrevanja in hlajenja, ki koncentrirajo raven alkohola ter ločijo zaželene in nezaželene elemente od nastajajočega duha. Poglobili se bomo podrobneje o tem, kaj je destilacija in kako se izdeluje žganje tukaj .

Kar zadeva žganje, lahko destilarne destilirajo v neprekinjenih ali neprekinjenih ciklih – to je nekoliko avtomatsko v primerjavi z destilacijo v rokah glavnega destilatorja. Prvi se uporablja za velike serije, medtem ko je drugi obrtniški pristop, ki omogoča bolj prilagojen izdelek.

Končno lahko dobljeni bistri destilat (ko ga enkrat razredčimo z vodo) ustekleničimo, kot je, ali ga prelijemo v jeklene posode oz. hrast sodih za zorenje od nekaj dni do več kot 18 mesecev.

Celoten proces dokazuje edinstveno sinergijo med žganjem in trajnostjo. S spreminjanjem ostankov vinarstva v lasten izdelek proizvodnja grappe modelira krožno gospodarstvo, ki zagotavlja CO ₂ prihranki za okolje. Nekatere destilarne naredijo svoja prizadevanja za trajnost še korak dlje in uporabljajo stranske proizvode za različne namene, od industrijskega biogoriva do olja grozdnih pečk za domače kuharje.

Različne vrste grappe

Vse žgane pijače niso enake. Tako kot vino lahko tudi grappo razvrstimo glede na sorto grozdja, aromo in starost.

Enosortne žganje so destilirane iz ene sorte grozdja, kot je npr Moscato oz Zavre . Te grape izražajo najčistejši profil grozdja in njegovega terroirja v primerjavi z več sortnimi žganji, ki so narejene iz mešanice.

Razvrstitev žganja glede na aromo je odvisna tudi od surovine. Moscato, malvazija in Gewürztraminer je le nekaj od mnogih naravno aromatičnih sort grozdja, ki ohranijo svoje lastnosti med destilacijo. Grappo lahko dodate tudi arome, kot so sadje, zelišča in sladki koren, da dosežete drugačen profil okusa.

Glede na staranje spada žganje v eno od štirih kategorij Pozdravljena Grappa , trgovska organizacija, osredotočena na žganje:

Grappa Young (Nestarano): ta kristalno čist proizvod, drugače poznan kot »mlada« žganja, je ustekleničen po kratkem počitku v jeklenih rezervoarjih.

Stara grapa (Starano): Ta grappa zori v hrastovih sodih od 12 do 18 mesecev, dobi svetlo zlato barvo in bolj zaobljen značaj s pridihom začimb in vanilije.

Barikada Grappa : Tudi to žganje se stara od 12 do 18 mesecev, vendar v majhnih lesenih sodih, imenovanih barrique. Nastali izdelek je taninski z globoko zlato barvo in bogatimi okusi tobaka, masla in smetane.

Starana grapa (Zelo staro): Ta izdelek, včasih označen kot 'grappa reserva', se stara v hrastovih sodih več kot 18 mesecev. Prevzame zlato jantarno barvo in intenzivne okuse začimb in vanilije.

Kakšen je okus grappe?

Grappa je bila nekoč na slabem glasu, ker je imela okus po ognjeni vodi, vendar temu ni več tako. Različne vrste žganja prevzamejo zelo različne profile okusa, od zelenega sadja in belih cvetov do arom po lešnikih in temnem čokolada .

»Nekatere nestarane žganje iz belega grozdja imajo na nosu res čudovite cvetlične note,« pravi Elana Abt, glavna sommelierka Kvalitetna italijanska v New Yorku. 'Včasih pride do tako rahlega učinka glicerola - kot nekaj kakovosti sladkorja, čeprav v samem žganju ni veliko sladkorja.'

Starana žgana žganja je zelo drugačnega okusa. Ob obisku destilarne v severni Italiji so nekateri Abtovi kolegi ugotovili, da so podobne nekaterim starim rumi . 'Če bi to slepo poskusil, bi mislil, da je rum Agricole,' pravi nekdanji natakar, soustanovitelj LTHospitality in TikTok Creator Chris Lowder .

Kako pijete grappo?

1. Pijte Grappa Neat

Tradicionalni način okušanja in uživanja v žganju je sam po sebi – naravnost, v majhnih požirkih – kot žganje pijača po večerji za podaljšanje večera.

Majhen kozarec v obliki tulipana je idealen za uživanje v aromah, napolnjen le do četrtine. Mlade žganje morajo biti rahlo ohlajene (47-48 °F), starane žgance pa nekoliko pod sobno temperaturo (61-62 °F).

2. Pijte grappo v kavi

Iščem piti kot Italijan iz dneva v noč? Zjutraj nekateri zmešajo žganje s kančkom espressa. To se imenuje caffè corretto (kar dobesedno pomeni 'popravljena kava') in ga lahko uživate tudi kot pijačo po večerji.

3. Naredite koktajl Grappa

Če se je oddaljila od tradicije, se je žganje nedavno prebilo v roke izvrstnih mešanologov kot osnovna žgana pijača s številnimi možnostmi.

Ve.n.to je prvi koktajl IBA (International Bartender Association), ki za osnovo uporablja žganje. Njegovo ime se poklanja tistim regijam v Italiji, ki so skozi leta slovele po proizvodnji žganja - 'Ve' za Benetke in 'do' za Trentino Južna Tirolska . Srednji 'n' odraža večje območje Veneto ki vsebuje prvo in meji na drugo.

The koktajl sama je mešanica limone, medu, kamilice in neobveznega jajčnega beljaka, ki poudari kompleksne okuse žganja in njeno vsestranskost.

Grappa Semifreddo je še ena možnost: kremasta kombinacija italijanske zamrznjene sladice in žganja. Parfait ima zamrznjeno peno podobno teksturo, ki se v kombinaciji z žganjem stopi kot gosta in prijetna pijača. Če želite okrepiti okus, lahko dodate amaretto ali a liker na osnovi kave prav tako.

7 najboljših likerjev Amaretto

4. Pecite z grappo

Tako kot Amaretto in Bourbon , žganje lahko popije najljubšo pijačo vaše babice recepti .

Arome žganja so običajno združene z grenko čokolado ali suhim sadjem – pomislite na sladek Panettone iz severne Italije. Čeprav so možnosti za vključitev žganja v sladke in slane jedi neskončne.

Kje lahko kupim grappo?

Grappo je morda težko najti v ZDA v primerjavi z italijanskimi vini in oblačili. Na srečo, spletni trgovci na drobno pa tudi italijanske trgovine z alkoholnimi pijačami ponujajo izbor uvoženih steklenic.

Če se zdi cela steklenica nekoliko zastrašujoča za vaš prvi požirek, poskusite najti pristnega italijanskega restavracija v bližini. Bolj kot je tradicionalna ponudba, večja je verjetnost, da se bo žganje pojavilo na meniju pijač po večerji.