Praznikov je konec, pred nami pa je dolga, hladna zima. Uživajte v urah, preživetih v notranjosti, s fondueingom. Enako kot nalašč za intimen večer ali priložnostno večerjo s prijatelji, fondue je več kot kruh in sir (vendar je tudi to.) Navdihnite se pri naslednjih možnostih kuhanja, skupaj z vini, ki se ujemajo:

Foyue iz sira Gruyère
Fondue je postal priljubljen že pred stoletji v Švici, kjer so sire Gruyère, Emmental in Raclette mešali s Kirschom, kruh pa pomakali v kremasto mešanico, ki je bila narejena za prijeten in skupen obrok. Sirni fondue je lahko najboljša hrana za udobje zimskega večera.
Spremstvo: Hrustljave kocke salame iz bagete jabolk Granny Smith, marinirane gobe kornišon.
Seznanjanje vin: hrustljavost v posušenem rizlingu ali Chenin Blancu se razreže po bogatem Gruyèreju, medtem ko se sadne note vin združijo z jabolki ali hruškami, namočenimi v sir.

Oljna fonda
Vroče olje zapeča zunanjost hrane, medtem ko tesni v sokovih. To je bogat, dekadentni slog fondueja, ki je kot nalašč za izbrane kose govedine in trdnih rib. In fondue iz vročega olja naredi morilsko ocvrt krompir. Uporabite rastlinsko ali koruzno olje in poskrbite, da temperatura ostane približno 375 stopinj. Vsako nižje in hrana bo vpila preveč olja.
Spremstvo: Majhne kocke govejega govejega fileja, piščančje prsi ali gobe mečarice sladke čebule kocke pečenega, a še vedno trdnega krompirja na koži.
Seznanjanje vin: Peneče vino nadomešča maščobo ocvrte hrane, zato srkajte špansko kavo ali italijanski prosecco.

Fondue iz goveje juhe (Court Bouillon)
Ta nizkokaloričen, a aromatičen fondue, podoben kitajskemu vročemu loncu, vključuje dušenje goveje juhe in rdečega vina s česnom in zelišči. In najboljši del je morda požiranje slane, začinjene juhe, ki ostane na koncu.
Spremstvo: Majhne kocke gobe govejega gobca blanširana biserna čebula blanširani cvetovi brokolija.
Seznanjanje vin: Poskusite zemeljsko rdečo Côtes du Rhône ali nerazvrščen Bordeaux, ki se odlično podata k temu skorajda prikuhanemu slogu kuhanja govedine in zelenjave.
Čokoladna fonda
Čeprav nekateri morda takoj pomislijo na čokolado, ko zaslišijo fondue, fondue kot sladica dejansko ni nastal šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Uporabite visokokakovostno temno ali mlečno čokolado in bodite kreativni z vmešanjem kosmičevega kokosa, mini marshmallowov ali praženih lešnikov.
Spremstvo: Kocka v kilogramih jagode rezine banane rezine kivija rezine ananas kocke.
Vinski par: Banyuls, rdeče sladico, proizvedeno v južni Franciji, se čudovito pari s čokoladnim fonduejem. Njegove orehove note so podobne bledo pristanišču, čeprav je lažje in manj sladko, dobra kislost pa preprečuje, da bi vino (in sladica) postalo moteče.

---

Gruyère Fondue
Postrezite štiri

1 velik strok česna, prepolovljen
1 skodelica suhega ali suhega rizlinga ali Chenin Blanca
3 žlice limoninega soka
2 skodelici zdrobljenega gruyère sira
2 žlički koruznega škroba
1 žlica Kirsch (neobvezno)
Sol in beli poper

Spremstvo: Kocke skorjastih kock baget ali rezine kock salam jabolk Granny Smith grozdje kuhane gobe kornišon ali kornišon.

Notranjost lonca za fondue podrgnite z narezanimi stroki česna in jih zavrzite. Lonec za fondue nastavite na zmerno toploto. Dodajte vino in limonin sok ter zavrite. Med stalnim mešanjem postopoma dodajamo sir gruyère in koruzni škrob. Dodajte Kirsch, če ga uporabljate, in neprestano mešajte z leseno žlico v gibanju 'osmice', dokler se zmes ne zgosti, približno pet minut. Po okusu začinite s soljo in poprom ter lonec prestavite na mizo.

Dvor Bouillon Fondue
Služi štiri

2 pločevinki (po 10,5 oz.) Goveje juhe (po želji lahko uporabimo malo natrija)
1 skodelica suhega rdečega vina (na primer Côtes du Rhône)
2 stroka česna, na tanko narezana
1 lovorjev list
Več vejic svežega rožmarina
Več vejic svežega peteršilja
Več vejic svežega timijana
Sveže razpokan poper
Vse sestavine dodajte v lonec za fondue in pokrito dušite 45 minut. Ko je pripravljen za uporabo, zavremo, nato lonec za fondue prestavimo na mizo, pri čemer ohranjamo temperaturo pri visokem vrenju / nizkem vrenju. Po potrebi dodajte še juho in / ali vino.

Spremstvo: Majhne kocke surovega govejega rezanca surove gobe blanširana biserna čebula blanširani cvetovi brokolija.

Potopne omake iz fonda:
Poskusite nekaj teh omak za potapljanje poleg hrane, kuhane v olju ali juhi fondue. Vse količine so po okusu, odvisno od količine omake, ki jo potrebujete:

Kremna omaka iz hrena: kisla smetana, hren, limonin sok, sol, sveže mlet poper.
Indijska kari omaka: kisla smetana ali navaden jogurt, curry v prahu, fino mlet cilantro, sol, beli poper.
Sezamova ingverjeva omaka: sezamovo olje, rižev vinski kis, sojina omaka, nariban ingverjev mleti česen, sezamova semena, sveže mlet poper.
Vinaigrette iz rdečega vina: oljčno olje, rdeči vinski kis, mlet česen, sveža ali posušena bazilika, sol, sveže mlet poper.
Kelly Magyarics je vzgojiteljica vina in pisateljica na območju Washingtona, DC. Do nje je mogoče dostopati prek njene spletne strani, www.trywine.net .