Vinoteke so igrišče. V nasprotju z restavracijami, kjer se lahko počutijo omejene zaradi izbire ali se ustrašijo sommelierjev, so vinoteke idealno mesto, da si vzamete čas in se naučite novih stvari.

A dobro vinoteko opredeljujejo tako zaposleni kot zaloge, zaposleni v steklenicah pa so med najbolj navdušenimi, dragocenimi in podcenjenimi viri vina. Lahko se predstavite in ne bodite sramežljivi - v knjigi so jih vprašali vse.

Kontaktirali smo zaposlene in lastnike iz peščice trgovin po vsej državi: Prashant Patel iz Vina iz zadnje sobe v Napi v Kaliforniji Jeff Segal iz Domače vino v Washingtonu, Henry Glucroft iz Henryjevo vino in duh v Brooklynu v New Yorku Peter in Orenda Hale iz Maine in Loire v Portlandu, Maine in Sarah Covey iz Vinski trgovci K&L v mestu Redwood v Kaliforniji. To so njihova najpogostejša vprašanja in odgovori.

Vina Back Room v Napi v Kaliforniji / Vljudnost fotografije Back Vina

Katera vina ste trenutno navdušeni?

»To vprašanje nam je všeč. Takrat turiste seznanimo z vini, ki jih verjetno ne bodo srečali tukaj v Napi, medtem ko bodo delali 'normalno' degustacijo. Tu bomo običajno predstavili majhne proizvajalce, ki jih predstavljamo, in se ukvarjajo z zabavnimi stvarmi Dirty & Rowdy , Gorske plime in oseke , Kleti Broc , Enfield , Ferdinand . ' —Prashant Patel, Vina Back Room

Se to starejše vino dobro pije?

»Ko ljudje pridejo na pult s starejšo steklenico Srebrni hrast ali starejša steklenica [Chateau] Montelena v njihovih rokah, devetkrat od desetih, je prvo vprašanje iz ust: 'Ali bo to dobro ali je že minilo?'

Nekatera starejša domača vina smo kupili neposredno iz zasebnih zalog kleti, na primer pri Kleti Heitz v Napi. Druga mesta, iz katerih dobimo svoja vina, so zasebne kleti naših kupcev. Imamo dražbeni in knjižnični oddelek za vino, ki lahko kupuje vina iz različnih delov [zasebnih] zbirk in jih daje v prodajo drugim strankam. Kljub temu se vedno najdejo letniki, ki pijejo bolje kot drugi. ' —Sarah Covey, trgovci z vini K&L

Jeff Segal iz vina Domestique, Washington, DC / Foto Lauren Segal

Kaj je naravno vino?

»Univerzalne definicije naravnega vina ni. Ampak takole to definiramo pri Domestique: prodajamo samo vina iz organskega ali biodinamičnega grozdja, fermentirana z okoliškimi kvasovkami in z zelo malo žvepla, če sploh. [Na koncu] je naravno vino v bistvu vino, ki ni bilo pripravljeno s pesticidi in v kleti ni bilo preveč manipulirano. ' -Jeff Segal, gospodinja

Priročnik za začetnike po naravnem vinu

Kateri je vaš najljubši cabernet sauvignon?

»Kar nam je všeč, splošnega potrošnika ne bo zanimala ... stara šola Napa. Revik naredi osupljivo kabino Napa z nekaj akcijami celotne skupine, to je poslastica. Ali Corison . Česa ne bi smeli imeti radi pri vinih Cathy [Corison]? ' —Prashant Patel, Vina Back Room

Henry Glucroft, Henry's Wine & Spirit / Fotografija vljudnostna Henry's Wine & Spirit

Imate vina brez sulfitov?

»Vino ima dejansko naravne sulfite, a na žalost mnogi vinarji v različnih fazah vinarstva dodajo več - včasih veliko, veliko več -, da delujejo kot konzervans in uničijo neželene bakterije.

Žveplo ni nekaj, kar popolnoma razlikuje [škodljive] bakterije in lahko uniči nekatere naravne živahnosti vin. Toda malo žvepla lahko tudi pomaga, da vina ostanejo veliko bolj pitna ob zahtevnih letnikih in potovanjih po svetu, preden pridejo do brbončic potrošnikov. ' -Henry Glucroft, Henry's Wine and Spirit

Kakšen je okus naravnega vina?

»Naravno vino ima okus po vinu! Obstaja širok nabor okusov in profilov, tako kot pri vseh vinih. Številna med njimi so klasična vina proizvajalcev, ki že zelo dolgo pripravljajo vino po naravni poti. Toda naravno vino je tudi bolj sprejemljivo in včasih zajema okuse, ki so postale pomanjkljivosti, saj je vinski svet postal bolj industrializiran in globaliziran. Nekatera naravna vina so motna, imajo okus po jabolčniku ali se po teksturi razlikujejo. Za nas je naravno vino naravnost bolj izrazito. ' -Jeff Segal, gospodinja

Levo: Inside Maine in Loire, fotografija Greta Rybus / desno: Peter in Orenda Hale, fotografija Erin Little

Kakšno oranžno vino imate, to je 19 dolarjev?

»Obstaja samo eden in smo brez njega.

Odstotkom zaračunamo popolnoma enak znesek za vsako steklenico, ki je [neposredno vezana] na to, kakšen vinar lahko plača za steklenico. Če želite [vina] pod 20 ameriških dolarjev, to pomeni, da tisti, ki ga je naredil, v najboljšem primeru zasluži približno dva evra za steklenico. Za to so plačani.

To je zelo lepljivo vprašanje, toda nasprotno je, da je večina najbolj zanimivih stvari v trgovini na 19-29 USD. ' —Peter in Orenda Hale, Maine in Loire

Sarah Covey iz K&L Wine Merchants, Redwood City, Kalifornija / Vljudnost fotografije K&L Wine Merchants

Kakšna je izvor tega starejšega vina?

»Trudimo se spodbuditi odnose s proizvajalci neposrednega uvoza iz Francije, Italije in Španije. Mnogi od njih imajo obsežne zadnje kleti različnih izdelkov. Veliko starejših bordoških vin, ki jih predstavljamo v trgovini, prihaja neposredno trgovci s katerimi sodelujemo že 40 let ali pa [prihajajo] neposredno iz posestva v Bordeauxu. ' —Sarah Covey, trgovci z vini K&L

Kako osvojiti vinoteko (in nasveti za iskanje najboljših ponudb)

Joj, še vedno imaš to steklenico na zalogi?

»Veliki trgi, kot so New York, Chicago in Los Angeles, so polna blaznosti. Večina uvoznikov, s katerimi sodelujemo, ne želi, da vsa njihova vina zaužije samo en trg, zato jih z veseljem distribuirajo [v Mainu]. Vino se tu premika le počasneje, ker je ljudi manj. Gre zgolj za igranje številk, zato se lahko prikažeš tukaj in najdeš nekaj, česar se še vedno držimo ali morda celo kar dobimo, kar je v drugih krajih popolnoma [razprodano]. ' —Peter in Orenda Hale, Maine in Loire