Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Zgodovina Pijač

Kdo je izumil IPA? Zapleteno je.

The Indija Pale Ale (IPA) bi imela korist od spletnega mesta, podobnega Snopes, namenjenega ovrganju petelina in bika, ki obkroža slog. Med najbolj razširjenimi miti je ta, da je bila preskočena IPA izumljena posebej za preživetje mučnega potovanja iz Anglije v Indijo med 18. in 19. stoletjem.

'Ustvaril sem mikensko pivo, pivo Viking, starodavno perujsko pivo [in] revolucionarno ameriško pivo, toda poustvarjanje prvotnega indijskega pale ale je bilo zame daleč najtežje,' pravi Travis Rupp, arheolog piva, ki predava tečaje o predmet na Univerza v Koloradu Boulder kampus.

Tudi mesto Rocky Mountain je dom Podjetje Avery Brewing Co. Do nedavnega je Rupp vodil raziskave in razvoj, kjer je vodil projekt z imenom Aleš antike .

'Z IPA sem moral ugotoviti, kako narediti pivo, tako da sem poustvaril razmere v Londonu [v 17. stoletju], nato pa simuliral pošiljanje v Indijo,' pravi Rupp. Toda nekatere arhaične tehnike zagotovo ne bodo več na voljo v sodobnem pivovarnem.



Ena na primer je praksa koksa. Zaradi tega je bil premog uporaben kot gorivo za sladanje, ki je sredi 16. stoletja ponudilo več nadzora nad postopkom. Bolj čisteje je gorelo in omogočilo lažjo pečenko v primerjavi z lesom ali šoto, kar bi zatemnilo slad in mu dalo dimljen okus.



„Pivo je tisto, zaradi česar smo človeški“: Kako je pivo vplivalo na človeštvo po vsem svetu

Na prelomu v 18. stoletje je tehnika v Angliji omogočila ustvarjanje 'bledih ales'. Ta piva so bila poslana v Madras, Indija , že leta 1717. Leta 1784 so te blede ale oglaševali v Glasnik Kalkute . To je precej trden dokaz, da so Angleži uspešno pošiljali pivo v Indijo, še preden so pivovarne naložili s tonami hmelja.

Takrat bi bili temnejši vratarji bolj ugleden slog piva, poslanega v Indijo. Ne samo, da so bili močnejši, so bili takrat prevladujoč slog piva v Londonu in tisto, kar so bili britanski vojaki vajeni zaužiti domov.



Zgodovina IPA

Alamy

Po besedah ​​zgodovinarja piva Rona Pattinsona je britanska vzhodnoindijska družba med letoma 1849–57 naročila 23.511 svinjskih glav (64-litrski sod) bledega aleja in 46.663 vratarjev.

'[B] ta težka, viskozna in polsladka libacija je bolj ustrezala hladnemu britanskemu vremenu kot zatiralni tropski vlagi,' je v svojem prispevku zapisal Nicholas J. Hamlin iz Porterja, Britanija, Bengal, Burton in Beer .

Šestmesečna - če ne celo dve leti dolga vožnja z ladjo do Indije in drugih toplejših podnebnih razmer - in tudi do enega leta skladiščenja - so angleški izvozniki ugotovili, da bi za ohranitev teh piv morda potrebovali več hmelja kot običajno .

Kako se je začela govorica

George Hodgson je najbolj znan izvoznik iz tiste dobe. Pogosto ga leno pripisujejo, da je 'izumil' IPA. Pivo je začel kuhati v vzhodnem Londonu leta 1752. Njegova pivovarna Bow je bila postavljena blizu pristanišča Vzhodne Indije, kjer so trgovske ladje nalagale blago.

Hodgson je začel izvažati svoje pivo in bil je eden redkih angleških pivovarjev, ki bi dal kredit na pivo, ki ga morda ne bi prodali 18 mesecev.

'Hodgson je vzel popolnoma isto pivo, ki ga je prodal v Londonu, za prevoz v Indijo pa je sod suho poskočil,' pravi Rupp, ki pravi, da je Hodgson izdelal celo posebno vzmetno zavihano napravo, ki bi jo lahko vstavil in odtisnil. navzdol hmelj v celoti v storžu.

Burton-on-Trent v začetku 19. stoletja

Burton-on-Trent v začetku 19. stoletja / Alamy

Kot mnogi zgodovinarji tudi Rupp verjame Hodgsonovem in drugim iz -Ipa tistega časa bi izhajala iz tistega, kar je bilo znano kot oktobrsko pivo ali 'sladno vino'. To so bili v bistvu cesarski grenki ale, ki so jih jeseni pridelali iz sveže nabranega hmelja in nato starali dve do tri leta. A kuhati jih je bilo 'super, super drago', pravi Rupp. Obstaja razlog, da so jih v Indiji večinoma pili častniki. Poceni vratar je ostal za hoi polloi .

Pa vendar ...

'[Obstaja] popolnoma nič dokazov v podporo ideji, da je bilo Hodgsonovo pivo oblikovano ali izumljeno posebej za izvoz v Indijo,' v svoji knjigi iz leta 2013 piše priznani ameriški pivovar Mitch Steele, IPA: Tehnike pivovarstva, recepti in evolucija Indije Pale Ale .

Ta vrsta zelo hmeljenega bledega aleja bi obstajala mnogo desetletij, preden bi bila označena kot „indijski bledi ale“. Prvi napis 'India pale ale' je bil napisan v avstralskem časopisu 1829 .

Do takrat je Burton-on-Trent, tržno mesto 135 kilometrov severno od Londona, postalo epicenter tega sloga izvoženega piva, ki ga zdaj proizvajajo pivovarji, kot sta Bass in Allsopp.

Knjiga Williama Molyneuxa iz leta 1869 , Burton-on-Trent: Njegova zgodovina, njene vode in pivovarne , je bil prvi, ki je Hodgsonu pripisal izum 'India ale', ki je morda požgal zapuščino, ki je morda ni zaslužil.

Danes poustvarjam prvotni IPA

Kar zadeva Ruppa, bi ustvarjal 1752 IPA , ki označuje leto, ko je Hodgson odprl svojo pivovarno. Rupp je repliciral vodo iz Temze, pivo posušil s skoraj dvojno količino East Kent Goldings, ki bi ga uporabil v sodobni pivnici, in ga fermentiral v rabljenih sodih iz angleškega hrasta.

Je IPA lahko preveč svež?

Občasno je Rupp celo občasno zibal sode in v naslednjih treh mesecih nihal njihove temperature skladiščenja, da bi simuliral naporno pot v Indijo.

'Bog, moram prisiliti ljudi, da to kupijo - kaj pa, če ima okus kot sranje?' Rupp pravi, da se spominja takratnega razmišljanja. Krši vsa pravila današnjih tako priljubljenih svežih, sadnih, meglenih IPA-jev. 'Mislil sem, da bo pivo grozno, v resnici pa je bilo kar lepo.'