Bela med belci je peneče vino izraz, ki je najtesneje povezan z Šampanjec . Neposredno prevedeno kot 'belo od belcev', to pomeni, da je vino v steklenicah, ki nosijo besedno zvezo, narejeno izključno iz belega grozdja.

Zdi se preprosto, kajne? Ne tako hitro.

Tako kot mnogi stavki, ki se pojavljajo na vinskih etiketah, je tudi v označbi veliko več odtenkov, kot se zdi na prvi pogled. Prvič, med »blanc de blancs« (peneča vina, narejena iz več kot ene sorte belega grozdja) in »blanc de blanc« (ki je narejeno iz ene same sorte belega grozdja) je lahko subtilna razlika. V Šampanji je bolj pogost blanc de blanc. Ta vina so narejena na tradicionalen način in so običajno sestavljena iz Chardonnay grozdje, takšno, kot ga večina dobro obveščenih potrošnikov pričakuje. Vendar ni vedno tako. Poleg tega se izraz zdaj pojavlja na steklenicah po vsem svetu, ki se lahko – ali pa tudi ne – močno razlikujejo od blanc de blanc, ki izhaja iz šampanjca.

Odvisno od tega, kje in kdo jih proizvaja, se lahko ta vina tehnično proizvajajo z različnimi tehnikami iz različnih grozdja. Tukaj so vse podrobnosti.

Morda vam bo všeč tudi: Čarobnost belih šampanjcev

Niso vsi chardonnayji Blanc de Blancs, večina Blanc de Blancs pa je Chardonnayjev

»Ko rečemo 'blanc de blancs', bomo to vedno povezali s chardonnayjem, a tehnično so štirje drugo grozdje ki so dovoljeni,« pravi Nina Granados, sommelierka pri L.A Julija , ki se ponaša z obsežno karto francoskih vin. To so Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc in Pinot Gris – ki so nenaključno tudi edino grozdje, ki ga lahko gojijo v Šampanjci zunaj treh glavnih sort grozdja v regiji: rdečega modri pinot ter Pinot Meunier in beli Chardonnay.

Kljub temu, če je vaš šampanjec blanc de blancs, je verjetno sestavljen predvsem iz chardonnaya. In če vaš blanc de blanc prihaja iz najbolj pridelane regije blanc de blanc v Champagne – Côtes de Blancs – je to še bolj verjetno. (Spet bodite pozorni na to, ali je na drugem belem 's' ali ne, je dober namig.) Ta vina so ponavadi hrustljava in elegantna z odmerjeno mineralnostjo. Glede na Zveza šampanjskih hiš , je skoraj 98 % vseh trt v apelaciji chardonnay.

Kakšna je torej razlika med vini z oznako 'Chardonnay' in tistimi z oznako 'blanc de blanc'? Mehurčki. Blanc de blanc in blanc de blanc, kot je bilo že omenjeno, sta peneča vina, medtem ko so steklenice, imenovane chardonnay, mirna vina iz grozdja chardonnay.

Morda vam bo všeč tudi: 12 razmetavanja vrednih šampanjcev za nazdravljanje sezoni

Blanc de Blancs okoli sveta

Vsak kraj, kjer pridelujejo kakovosten chardonnay, bo verjetno proizvedel nekaj blanc de blanc in blanc de blancs – čeprav niso vsi narejeni po metodi Champenoise. Vzemi Oregon , na primer, ki trenutno izdeluje visoko ocenjene različice.

'Chardonnay je ena od sort grozdja, ki se najbolje obnese v dolini Willamette, in zaradi našega hladnega podnebja je povsem naravno, da iz njega naredimo okusne mehurčke,' pravi Andrew Davis iz Podjetje Radiant Sparkling Wine Company v McMinnvillu. »Predvidevam, da polovica ali več pridelovalcev penin na tem območju dela blanc de blanc na tradicionalen način. Moja edina težava je, da količine niso večje, da bi jih lahko delili z bolj navdušenimi potrošniki.«

Tudi druge regije uporabljajo grozdje z belo lupino za izdelavo penečega vina, na primer v Španiji Cava , ki ga proizvaja po tradicionalni metodi iz grozdja Macabeo, Xarel·lo in Parellada. Ta vina imajo včasih na etiketi 'blanc de blanc'.

Obstaja tudi Italija Prosecco , ki je narejen iz grozdja Glera. Blanc de blanc je podoben Proseccu, saj sta obe peneči vini, narejeni izključno iz belega grozdja. V tem smislu je tehnično pravilno, če ga imenujemo blanc de blanc – čeprav takšne terminologije običajno ne najdemo na etiketi. Prosecco se še bolj razlikuje od večine blanc de blanc, saj je pridelan po metodi charmat ali rezervoarju, pri kateri gre vino skozi sekundarno fermentacijo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla in se nato ustekleniči. (Pri tradicionalni metodi je sok podvržen sekundarni fermentaciji v steklenici.) Vina, proizvedena po metodi rezervoarja, imajo običajno večje mehurčke kot tista, proizvedena po tradicionalni metodi.

Vina z oznako blanc de blacn in blanc de blanc – ne glede na to, od kod prihajajo – so običajno narejena po tradicionalni metodi. Vendar se zdi, da zunaj Francije ni strogih in hitrih pravil za označevanje sloga, ki zahteva le, da so ta vina izdelana izključno iz belega grozdja.

Morda vam bo všeč tudi: Zakaj se najboljši cava ne imenuje več 'cava'.

Ali je Blanc de Blanc dražji od drugih penečih vin?

Ker je blanc de blanc narejen iz ene same sorte, je lahko dražji od številnih drugih penečih vin. Vendar je to posplošitev s številnimi izjemami - na primer, večina velikih zbirateljskih šampanjcev vsebuje rdeče grozdje in se zato ne šteje za blanc de blanc.

»Ni nujno, da je eksponentno dražje, vendar mislim, da je to običajno zato, ker ko imate eno sortno vino kjer koli – in zagotovo v Šampanjcu –, z njim ne morete mešati težav,« pravi Christy Canterbury, mojster vina. To pomeni, da če pride do nenavadnega letnika – takega s skrajšano sezono zorenja, na primer, ali tistega z odličnim donosom rdečega grozdja, a grozljivim donosom chardonnayja – se lahko vinarji postavijo na mesto.

»Lahko je res lepo imeti nekaj za zmešati … da mu daš malo več mehkobe, malo več strukture ali malo več, karkoli že potrebuješ. Če tega nimaš, je težje narediti popolnejše vino,« pravi Canterbury. Chardonnay se lahko bori, ko je izpostavljen težkim vremenskim razmeram, nadaljuje. 'Pri šampanjcu [non-blanc de blanc] je lahko zelo koristno imeti nekaj meunierja ali modrega pinota ali kakšne druge sorte grozdja za zmehčanje na splošno bolj togih strukturnih vidikov v chardonnayu.'

Drug izziv je razpoložljivost grozdja. Skupaj skoraj 69 % grozdja v šampanjcu predstavljata rdeči pinot meunier in modri pinot, medtem ko je nekaj manj kot 31 % šampanjca zasajenega z grozdjem chardonnay.

Morda vam bo všeč tudi: 10 starinskih šampanjcev, ki so vredni razmetavanja

Kdaj piti Blanc de Blancs in katerega izbrati

Blanc de blanc in blanc de blanc iz šampanjca se zaradi svoje svetlosti, svežine in običajno višje kislosti v primerjavi z drugimi peninami (zahvaljujoč chardonnayju) dobro ujemata z morskimi sadeži, kaviar in ostrige . Canterbury rad kombinira ta vina, ki jih lahko opišemo kot vina z ostrimi robovi, z bolj kremasto hrano, recimo Francoz gobova juha . Še posebej rada jo kombinira s sirno jedjo po obroku.

Seveda bodo pravilne kombinacije odvisne od posebnih lastnosti okusa posameznega vina. Kalifornijske različice so na primer običajno mehkejše in bolj kremaste kot njihove šampanjske različice – dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri oblikovanju kombinacije.

Ko nekomu pomaga izbrati pravo vino, Granados razmišlja o tem, kako ga bo zaužil, ter vpraša tudi o ceni in letniku. 'Starejši ko je letnik, bolj polnega telesa bodo blanc de blancs,' pojasnjuje Granados. Ker so navadno še bolj sveži, so nevintage blanc de blanc odlični za praznovanja. 'Če rečejo:' Želimo samo nazdraviti in imamo radi blanc de blancs, 'se nagibam k nevintage.'

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Penina (Cava)

Svetle slamnate barve in s curkom drobnih mehurčkov ima ta iskrica arome hruške Seckel, jabolka Granny Smith in vanilije. Je svetel že ob prvem požirku, z živo kislostjo in okusi breskve, kutine, bele čokolade in marelice, ki se prenesejo v pikanten zaključek. Najboljši nakup. 88 točk — Mike DeSimone

15 $ Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanjec)

Ruinart je specialist za šampanjec Blanc de Blancs. To vino je fino uravnoteženo med zrelostjo in napetim svežim sadjem, ki ga poganjajo minerali. Iz Côte des Blancs je vino pripravljeno za pitje. Izbira kleti. 94 točk — Roger Voss

109 dolarjev Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (šampanjec)

Chardonnay iz vinogradov Grand Cru v Côte des Blancs predstavlja svojo mineralno teksturo in osupljivo sveže belo sadje. Njegov napet značaj daje šampanjcu živčen značaj, ki mu pomaga ohraniti presenetljivo mladost. Pijte zdaj. 95 točk — R.V.

229 $ Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanjec)

Vino je sveže in mineralno. Njegovi zreli plodovi so intenzivni, teksturirani in s fino sredico suhosti in kislosti. Šampanjec je na koncu mehkejši. Pijte zdaj. 90 točk — R.V.

63 $ Wine.com

Ayala 2016 Kolekcija št. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanjec)

Čisti zreli chardonnay daje temu šampanjcu bogastvo in polno teksturo. Je impresiven, njegov hrustljavi značaj je v dobrem kontrastu s pridihom toasta in zrelega belega sadja. Pijte zdaj. Izbira kleti. 95 točk — R.V.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Intenzivne arome napihnjenih jabolk in hrušk so v tandemu s slano karamelo, vijolicami in belim poprom – vse to poskrbi za vabljiv nos. Prefinjen okus prinaša pomarančno sredico in gardenijo, ki rastejo z dolžino okusa. To vino je okusno, osvežilno in kompleksno. 92 točk — Anna-Christina Cabrales

$ Razlikuje se Iskalec vina

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Ruska dolina reke)

Prefinjeno bogastvo je ključ do te gladke in prožne iskrice. Razveseljuje okus z rahlimi notami toasta, maslenih piškotov in vanilje skupaj s pikantnostjo zelenega jabolka, ki ohranja dobro uravnoteženost. 92 točk — Jim Gordon

70 $ Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (okrožje Sonoma)

Večinoma chardonnay, s kapljico modrega pinota, ta suhi mehurček ima zapletene okuse limon, limet, mandarin in medu, z bogatim kvasom. Je malo mokaste teksture, a precej dober za ceno. 88 točk

21 dolarjev Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

To vino ponuja tone vanilije, kokosa in popečenega brioša, ki se dvignejo iz kozarca, preden plišast mousse s finimi kroglicami pomiri brbončice. Slaščičarski okusi imajo občutek sladkobe, ki zaokroži teksturo vina in ga pusti gladko in mehko. 92 točk — J.G.

59 $ Wine.com

---

Zakaj bi nam zaupali

Vse tukaj predstavljene izdelke je neodvisno izbrala naša ekipa, ki jo sestavljajo izkušeni pisci in pokuševalci vin, nadzirajo pa jo uredniški strokovnjaki na sedežu Wine Enthusiast. Vse ocene in ocene so izvajajo na slepo v nadzorovanem okolju in odražajo parametre naše 100-točkovne lestvice. Wine Enthusiast ne sprejema plačila za opravljanje kakršnega koli pregleda izdelka, čeprav lahko zaslužimo provizijo za nakupe prek povezav na tem spletnem mestu. Cene so bile točne v času objave.