Od leta 1968, ko je en zdravnik napisal a pismo do New England Journal of Medicine o njegovih simptomih po jedi v kitajski restavraciji so bili stranski učinki MSG pod drobnogledom. V tem dopisovanju je dr. Robert Ho Man Kwok podvomil, ali je MSG v hrani vzrok za različne simptome, ki jih je imel, vključno z razbijanjem srca in šibkostjo. Njegovo hipotezo so mnogi sprejeli kot dejstvo in znanstveniki so zadnja štiri desetletja izvajali študije o ojačevalcu okusa in njegovi varnosti.

Obrnili smo se na strokovnjake za zdravje in najnovejše znanstvene raziskave, da bi našli odgovore na najpogostejše skrivnosti MSG-ja in razjasnili nekatere mite o MSG-ju, da boste lahko naročali in jedli pametno.

topthailand/Getty Images

Kaj je MSG in katera živila vsebujejo MSG?

'Mononatrijev glutamat ali njegovo splošno ime MSG je preprosto natrij in glutamat, aminokislina,' pojasnjuje Megan Meyer, dr ., nekdanji direktor znanstvenih komunikacij pri Fundacija Mednarodnega sveta za informacije o hrani . 'Proizvaja se s postopkom fermentacije z uporabo koruze, sladkorjev in škroba.' Za ustvarjanje MSG se oblika glutamata kombinira z natrijem, da se stabilizira, tako da je stabilen na policah.

Naravno se pojavlja tudi v živilih, kot so:

• parmezan
• mandlji
• Paradižnik
• Gobe
• inčuni
• Školjke
• Pokrovače

Aminokislina glutamat se nahaja celo v materinem mleku, po raziskavo, objavljeno v American Journal of Clinical Nutrition , toliko nas ga je zaužilo že dolgo preden smo sploh slišali te tri črke skupaj.

MSG okrepi slane in mesne okuse (pogosto imenovane umami) v hrani. Morda ste MSG že videli kot začimbo v pekarnah pod imenom Accent. Obrnite to posodo, da preverite seznam sestavin in videli boste le mononatrijev glutamat na seznamu. Možno je, da ste pri specializiranih trgovcih na drobno ali na spletu videli embalaže z oznako 'MSG', vendar se v trgovskih verigah pogosteje imenuje Accent.

Kaj znanost pravi o MSG?

Večina študij o tem, ali je MSG škodljiv za vas, je bila opravljena na miših. Peščica, ki je vključevala ljudi, ni pokazala vpliva na zdravje pri običajnih ravneh uživanja. (Povprečen Američan vsak dan zaužije približno 1/10 čajne žličke.) Znanstveniki so testirali neželene učinke tako naravno prisotnega MSG kot proizvedenih začimb in telo se je odzvalo podobno.

„V preteklih letih smo bili priča anekdotičnim poročilom, ki povezujejo MSG z glavoboli in slabostjo. Odkar so poročali o prvih incidentih, ni bilo trdnih medicinskih dokazov, ki bi podprli te trditve,« pravi Meyer.

Združene države Uprava za hrano in zdravila (FDA) je raziskala nekatere od teh trditev in 'nikoli [ni] mogla potrditi, da je MSG povzročil poročane učinke,' pravi.

„Poleg tega je FDA naročila skupini neodvisnih znanstvenikov iz Zveze ameriških društev za eksperimentalno biologijo (FASEB), da preuči varnost MSG v devetdesetih letih. Poročilo FASEB ugotovil, da je MSG varen,« pravi Meyer.

Je MSG varen ali je MSG škodljiv za vas?

'MSG je varen,' potrjuje Meyer. 'The ZDA FDA prepozna MSG kot GRAS [splošno priznan kot varen]. Da bi bili GRAS, morajo MSG in drugi aditivi za živila zagotoviti znanstveno raziskavo njihove varne uporabe. Te študije nadalje ocenjuje neodvisna skupina strokovnjakov,« pravi.

Tudi Svetovna zdravstvena organizacija ter medicinski strokovnjaki v Evropi in Avstraliji so ugotovili, da MSG ne povzroča zdravstvenih težav.

Pravzaprav je po Meyerjevem mnenju dejansko lahko zdrava izbira, če se uporablja v zmernih količinah.

„Poleg ojačevalca okusa se MSG lahko uporablja kot alternativa natriju za zmanjšanje celotnega posameznikovega vnosa natrija. Glutamat ima učinek izboljšanja okusa, tako kot sol, vendar vsebuje le eno tretjino količine natrija kot kuhinjska sol,' pravi Meyers. 'To je še posebej pomembno za tiste z visokim krvnim tlakom.' (Če ste to vi, so ti okusni recepti z nizko vsebnostjo natrija vredni mesta na vaši mizi.)

Čeprav ameriška vlada ni določila ravni, ki jo lahko ali bi morali zaužiti MSG, Evropska agencija za varnost hrane je določil sprejemljiv dnevni vnos (ADI) pri 30 miligramih na kilogram telesne teže, kar znaša približno 2000 miligramov na dan za 150 funtov težko osebo. (Za perspektivo je priporočeni dnevni vnos natrija 2300 miligramov na dan, povprečen Američan pa ga zaužije 3400 miligramov.)

8 protivnetnih živil, ki jih lahko dodate svoji prehrani

Glede na sedanje dokaze so lahko glavoboli in palpitacije, ki jih kdo čuti po zaužitju hrane z MSG, posledica placebo učinka (z drugimi besedami, morda je prijateljica omenila, da se zaradi receptov z MSG počuti čudno, kot se tudi ti) ali zaradi kakšnega drugega pogosta sestavina v receptih, ki slučajno zahtevajo MSG ali sestavine, bogate z MSG.

Kljub temu, če se zaradi receptov ali sestavin, ki vsebujejo glutamate, počutite slabo, vam ne bo škodilo, če se jim izognete in namesto tega uživate dobro uravnoteženo prehrano z drugimi zdravimi recepti.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo PredložiViriBetter Homes & Gardens se zavezuje k uporabi visokokakovostnih, uglednih virov – vključno s strokovno pregledanimi študijami – za podporo dejstev v naših člankih. Preberite o našem

Engin, Ayse B. et al. ' Pregled domnevnih zdravstvenih nevarnosti mononatrijevega glutamata .' Celoviti pregledi živilske znanosti in varnosti hrane , vol. 18, št. 4, 2019, str. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448