Maslo, mast in margarina so vse vrste maščob, ki so pri sobni temperaturi v trdnem stanju. Izgledajo precej podobni; če odvijete palčke vsakega (zlasti masla in margarine) in ugibate na pogled, morda s prostim očesom ne boste opazili razlik. Toda če jih preučujete, kot bi jih lahko pri pouku kemije, so razlike med maslom, margarino in maslom zelo resnične. Ne glede na to, ali vas zanima, katera je najbolj zdrava možnost, ali pa vam je preprosto zmanjkalo ene in želite zamenjati drugo za nadomestek za peko, spoznajte razlike med maslom, maslom in margarino za peko ali kuhanje.

Scott Little

Kaj je maslo?

Maslo nastane, ko se smetana tako močno stepa, da se trdne snovi maslene maščobe ločijo od tekočine pinjenca. Nastala svetlo rumena mazava snov mora vsebovati vsaj 80 % maščobe, da se lahko prodaja v komercialne namene. Ostalo je do 16 % vode, pogosto pa le mlečne beljakovine. Znamke masla se razlikujejo glede na vsebnost maščobe; masla z večjo vsebnostjo maščob ponavadi zagotavljajo bogatejši okus. (Maslo Irish Kerrygold je na primer 82 % maslene maščobe.)

Večina trgovin ponuja maslo v več različicah:

• Soljena
• Nesoljeno
• Sladka smetana, ki je narejena iz pasterizirane smetane
• Stepen namaz, ki vsebuje manj maščob in kalorij kot navadno maslo, ker je vmešan zrak, da postane manj gost

Ker je maslo živalskega izvora, vsebuje holesterol in nasičene maščobe. Ugotovili boste, da ga potrebujete v številnih receptih za peko, saj doda prijeten okus in odlično teksturo piškotom, skorjicam za pite, pecivu in drugemu.

Najboljši nadomestki za maslo (ker nam vsem včasih zmanjka!)

Kaj je margarina?

Margarina je narejena iz olja, vode, soli in pogosto emulgatorjev, aditivov in nekaterih arom, zaradi katerih je po okusu in pečenju podobna maslu. Po zakonu mora vsebovati vsaj 80 % maščobe, vendar je določeno olje – ki je navedeno med sestavinami – odvisno od presoje proizvajalca.Vse, kar je manj kot 80 % maščobe, boste videli označeno kot 'namaz'. Znamke, kot so Country Crock in Ne morem verjeti, da ni maslo pomagal pri popularizaciji trenda mazanja med norijo po nizki vsebnosti maščob v devetdesetih. (V drugem zmedenem žargonu je vsak izdelek, ki ga vidite, da se trži kot 'rastlinsko maslo', margarina, ki se samo prodaja pod modernim modernim imenom.)

Margarina in podobni namazi, ki se prodajajo v hladilniku vašega supermarketa, ki se prodajajo v palčkah ali lončkih, lahko vsebujejo od 10 % maščobe do 90 % maščobe, kar lahko očitno vpliva na recept za peko. Preverite grame maščobe na etiketi: če iščete nekaj podobnega maslu, mora vsebovati približno 12 gramov maščobe na žlico. Ker je margarina narejena iz olja namesto masla, vsebuje polinenasičene in enkrat nenasičene maščobe. (Od leta 2015, ko je FDA prepovedala delno hidrogenirana olja zaradi njihovega vpliva na raven holesterola, so transmaščobe zelo redke.)

Kritsada Panichgul

Kaj je krajšanje?

Izraz „skrajšanje“ se je včasih nanašal samo na mast, poltrdno obliko maščobe, ki izvira iz maščobnega tkiva prašičev. V zgodnjih 1900-ih so znanstveniki ustvarili cenovno dostopen nadomestek za mast s hidrogeniranim rastlinskim oljem, ki so ga prodajali pod blagovnimi znamkami, kot je Crisco. Oba zdaj spadata pod krovni izraz 'skrajšanje'. Poklican je v nekaterih receptih za pecivo, piškote in druge pekovske izdelke zaradi kosmičaste, občutljive in mehke teksture, ki jo ponuja. Druga prednost peke z maslom je, da lahko dobrote ostanejo vlažne dlje, kot če bi se odločili za maslo. Za razliko od masla ali margarine pa je popolnoma brez okusa.

Stavimo, da se sprašujete, 'ali je margarina maščoba, ker sta oba narejena iz rastlinskega olja?' So podobni, vendar niso enaki. Razlika med margarino in maslom je v tem, da mast vsebuje 100 % maščobe in nič vode.

Ta pametni trik vam bo pomagal hitreje zmehčati maslo

Maščoba v masti je večinoma večkrat nenasičena, z malo nasičenih maščob in enkrat nenasičenih maščob v mešanici. Svinjska mast je naravno brez transmaščob in od preoblikovanja leta 2007 Crisco vsebuje manj kot 0,5 grama transmaščob na porcijo. (To je dovolj zanemarljiva količina, da bi bila navedena kot 0 gramov na plošči s podatki o hranilni vrednosti.)

Peter Krumhardt

Spodnja črta o razliki med maslom in margarino ter maščobo

Vrsta maščobe je ključna lastnost, zaradi katere se vsak od teh virov maščob razlikuje – in daje vsakemu namen v klasičnih receptih.

Tekstura, okus, barva in rok uporabnosti se razlikujejo glede na to, kateri vir maščobe uporabljate. Torte, narejene z margarino, so ponavadi gostejše in svetlejše barve, medtem ko so torte, narejene z maslom, bolj, no, maslenega okusa, a so lahko na koncu nekoliko manj mehke. Recepti za piškote z maslom so bolj karamelizirane barve in bolj hrustljavi ob robovih; piškotki na osnovi margarine so žvečljivi, vendar nimajo enakega okusa. Pecivi, narejeni iz maščobe namesto masla, so po okusu prazen list, vendar so neprimerljivi glede mehkobe vilic.

Pridobite našo tabelo brezplačnih zamenjav v nujnih primerih!

Mnogi sodobni peki imajo raje okus po maslu, vendar je margarina lahko uporabna za ohranjanje mehkobe peciva, medtem ko mazanje ustvari prijetno kosmičasto in rahlo kakovost. Prehransko gledano je razlika med margarino in maslom majhna, še posebej, če te maščobe uživate v majhnih količinah. Če želite zmanjšati vnos nasičenih maščob za bolj zdravo raven holesterola, se držite margarine. V nasprotnem primeru predlagamo, da uporabite vir maščobe, ki je predviden v vašem receptu, in zmerno uživate pecivo. Seveda lahko eksperimentirate s kakršnimi koli zamenjavami, pri čemer si zabeležite vse, kar vam je pri zamenjavi všeč in ne, da si zapomnite za naslednjič.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo PredložiViriBetter Homes & Gardens se zavezuje k uporabi visokokakovostnih, uglednih virov – vključno s strokovno pregledanimi študijami – za podporo dejstev v naših člankih. Preberite o našem

' Specifikacije USDA za margarino iz rastlinskega olja .' USDA, 1996.

' Končna odločitev glede delno hidrogeniranih olj (odstranitev trans maščob) .' Ameriška uprava za hrano in zdravila , 2018