Kaj je indukcijsko kuhanje? Na vsa vaša vprašanja smo odgovorili
Indukcijsko kuhanje povzroča hrup pri oblikovanju kuhinj. Tehnologija, ki jo poganja magnetizem, je prisotna že desetletja, a nedavni pogovori o prepovedi plinskih peči ter želja po učinkovitejši notranjosti in zdravih domovih so mnoge lastnike stanovanj spodbudili k razmišljanju o indukciji. Vas zanima menjava? Tukaj je tisto, kar morate vedeti o indukcijskem kuhanju.
Michael Partenio
Kako deluje indukcijski štedilnik?
Možnosti indukcije boste našli na kuhalni plošči (imenovani tudi kuhalna plošča) ali na vrhu kuhalne plošče ( včasih imenovana peč ). Medtem ko so električni in plinski gorilniki pogosto na vrhu teh naprav, je indukcija še ena pogosta možnost. Plinske kuhalne plošče imajo gorilnike in rešetke; električne kuhalne plošče imajo tuljave na vrhu ali gladke površine z ogrevanimi tuljavami spodaj. Indukcijske kuhalne plošče imajo vedno gladko stekleno površino. Razlika med indukcijskim in tradicionalnim električnim kuhanjem je v tem, kako se energija ustvarja in prenaša.
Indukcijska energija je posledica magnetnih tokov. Ko lonec ali ponev, ki je pripravljena za indukcijo, postavite v kuhalno polje, se aktivira magnet pod steklom in molekule v posodi se vznemirijo, pravi Sheri Mercadante, nacionalni trener za izdelke za SMEG ZDA. Mešanje povzroča trenje, ki nato ustvarja toploto. Posoda se začne skoraj v trenutku segrevati. Magnetna povezava za indukcijo pomeni, da se posoda segreva neposredno. To je za razliko od plina in elektrike, kjer se površina segreje in energija nato prenese na posodo.
10 najboljših električnih kuhalnih plošč leta 2024 za vse kuhinjske sloge in kuharske potrebe
Stacey Brandford
Indukcijska posoda
Posoda, pripravljena za indukcijo, je ključni dejavnik za delovanje te tehnologije. Indukcijske kuhalne plošče zahtevajo lonce in ponve, ki so magnetni. V bistvu, če se majhen magnet za hladilnik prilepi na vašo posodo, ste pripravljeni na indukcijo, pravi Mercadante. To pomeni, da materiali, kot so baker, aluminij, keramika in steklo, niso združljivi z indukcijo. Običajno bo delovala posoda iz litega železa, emajliranega litega železa in posoda iz nerjavečega jekla, čeprav obstajajo izjeme, zato pomaga preveriti magnetizem.
Pri indukcijskem kuhanju je pomembnejša tudi velikost vaše kuhinjske posode. Idealno je, če imajo indukcijski lonci in ponve ravno dno in ustrezajo velikosti kuhališča. Premajhna posoda ali posoda, ki ni oddaljena od gorilnika, tvega, da ne bo sprožila magnetne energije.
Medtem ko je združljiva kuhinjska posoda široko dostopna, boste morda našli predmete, ki so oglaševani kot primerni za indukcijo, a dejansko niso primerni. Pomaga lahko branje opisa izdelka pred spletnim nakupom. Poiščete lahko tudi simbol indukcije, ki je vodoravna grafika tuljave, in/ali besedo indukcija.
Kuhanje z indukcijo
Indukcija zahteva malo krivulje učenja, da se je navadiš, pravi Nureed Saeed, lastnik in kreativni direktor Ne Notranjost . Na splošno pa Saeed pravi, da je indukcija primerljiva izkušnja kuhanja s plinom in elektriko.
Obstaja nekaj opaznih razlik. Na primer, če posodo predolgo umaknete z ognja, se kuhalni element izklopi. Nekdo, ki je navajen kuhati na pogled s plinskim plamenom, se bo moral prilagoditi na indukcijo. Druge razlike lahko vključujejo popolnoma električne kontrole na dotik – čeprav obstajajo tudi modeli z gumbi – ter nove indikatorske lučke in signale napak, kot je opozorilo, ko na indukcijskem gorilniku ni mogoče zaznati lonca.
Morda je največja razlika v zmogljivosti: na splošno velja, da indukcijska območja kuhajo hitreje in bolj enakomerno. Zaradi magnetne tehnologije, ki se uporablja za ustvarjanje toplote, je [indukcija] neverjetno učinkovita v smislu časa za kuhanje. Zavretje lonca vode ali mešanje še nikoli ni bilo tako preprosto, pravi Saeed. To je ugotovilo testiranje Consumer Reports indukcija prekaša druge , ob upoštevanju, da je 6 litrov vode z indukcijo zavrelo 2 do 4 minute hitreje kot s plinom ali elektriko.
Indukcijsko kuhanje je tudi bolj natančno. Ko znižate temperaturo, je sprememba hitrejša kot pri plinu ali elektriki. Prav tako imate večji nadzor nad temperaturo - nekateri modeli vam celo omogočajo, da jo nastavite na točno določeno stopinjo. Tako zmanjšate prekuhavanje ali prevretje, ko se naučite kuhati z indukcijo. Saeed poudarja, da je prilagajanje temperaturi in hitrosti indukcije del krivulje učenja.
Laurie Black
Okoljske koristi indukcije
Indukcija je nedavno postala v središču pozornosti predvsem zaradi njenih energetsko učinkovitih funkcij. Več mest, zveznih držav in gradbenih projektov je razpravljalo o prepovedi priključkov na plin in o prepovedi več naprav, kot so plinske peči. V nekaj mestih tukaj – na primer v San Franciscu, Berkeleyju in Oaklandu – kuhanje na plin v novogradnjah ni več dovoljeno, pravi Saeed. To zatiranje plina je posledica skrbi za okolje in zdravje ljudi.
V primerjavi s plinskimi in običajnimi električnimi kuhališči indukcijska kuhalna plošča ne zahteva le manj energije za kuhanje, temveč je tudi energijsko učinkovitejša. Indukcija segreva posodo neposredno, s čimer se izognemo izgubi toplote zaradi ognja ali tuljav in odpravimo potrebo po segrevanju površine okoli vira energije. Po navedbah Energy Star , je izkoristek na enoto indukcijskih kuhalnih plošč približno 5-10 % učinkovitejši od običajnih električnih uporovnih enot in približno 3-krat učinkovitejši od plinskih. Učinkovitost indukcije zmanjša porabo energije in emisije toplogrednih plinov. Električne metode kuhanja, kot je indukcija, prav tako prispevajo k boljši kakovosti zraka v zaprtih prostorih.
Prednosti in slabosti indukcijskega kuhanja
Indukcija je ravno dovolj drugačna od plinske in električne, da ima krivuljo učenja, vendar ima zamenjava veliko prednosti. Če iščete indukcijsko kuhanje za svoj dom, morate upoštevati naslednje.
Prednosti indukcijskih kuhalnih plošč
Varnost
Ker indukcija segreva posodo , je manj površine, ki se med indukcijo segreje, kar pomeni manj površine, kjer bi se lahko opekli ali kaj postavilo na kuhalno ploščo. V nasprotju s plinom električne metode nimajo odprtega ognja, ki bi lahko zajel požar. Poleg tega je težje nenamerno pustiti ali prižgati gorilnik, saj odstranitev posode prekine povezavo. Nenamerno taljenje lopatice ali opekanje rokavice za pečico je pri teh modelih morda stvar preteklosti.
Hitrejše in učinkovitejše kuhanje
Magnetna tehnologija v indukcijskih kuhališčih pomeni, da je manj čakanja, da se ponev ali lonec segrejeta, saj vre, cvrči in vre hitreje kot kdaj koli prej. Indukcija ponuja tudi bolj odziven in natančen nadzor temperature. Zaradi pomanjkanja plina in visoko učinkovitega magnetnega ogrevanja je indukcija boljša tudi za okolje.
Lažje za prenovo kuhinje
Po besedah Saeeda lahko prestavitev plinskih naprav med večjo prenovo včasih povzroči drago delo pri prestavitvi plinovoda, vključno z vdorom v betonsko podlago. Po drugi strani pa električna energija odpravlja to potrebo. Lahko bi se odločili za indukcijo in iz proračuna za prenovo kuhinje zmanjšali to invazivno in drago postavko,« pravi Saeed.
Finančne spodbude
Odvisno od tega, kje se nahajate, je lahko v njem nekaj denarja, če se odločite za indukcijo. V severni Kaliforniji obstajajo finančne spodbude okoli Bay Area za prehod na indukcijo, pravi Saeed. The Zakon o zniževanju inflacije je še ena priložnost za popuste ob prehodu na indukcijo.
Enostaven za čiščenje
Ravna, gladka površina (zlasti modeli z digitalnim krmiljenjem) pomeni, da vam ni treba čistiti okoli in pod rešetkami, tuljavami in gumbi. Poleg tega, ker se širša površina ne segreva, je manj verjetno, da se razlitje hitro (in trdovratno) zapeče na indukcijske kuhalne plošče.
Kako očistiti ploščo štedilnika, vključno z močnimi madeži in maščoboSlabosti indukcijskega kuhanja
Zahteva posebno kuhinjsko posodo
Glavna pomanjkljivost je, da potrebujete posodo z magnetnim dnom, zato bo morda treba zamenjati nekatere naše lonce in ponve, pravi Saeed. To je lahko velik dodaten strošek pri nakupu novega aparata. Poleg prave posode je potrebna še dodatna pozornost, da zagotovite, da se izbrano dno lonca ali ponve ujema z velikostjo indukcijskega gorilnika, ko ga uporabljate.
Krivulje učenja
Prilagajanje hitrosti, temperaturi in tehnologiji, ki stoji za indukcijo, je še en pomemben dejavnik. Poleg tega se boste morda morali naučiti kuhati z novo posodo in spremeniti nekatere svoje običajne kuharske prakse, na primer odstranitev ponve z gorilnika za daljši čas.
Če ste nekdo, ki rad pušča pogosto uporabljene lonce ali ponve na kuhalni plošči, boste morda morali razmisliti o spremembi načina. Ker je indukcijska tehnologija odvisna od kuhinjske posode, ne želite pomotoma prižgati gorilnika in ga sprožiti, ker je ponev že na mestu.
Dražje
Indukcijske kuhalne plošče in štedilniki z indukcijskimi površinami so pogosto še vedno dražji od plinskih ali električnih modelov.
Vizualne in zvočne razlike
Z indukcijo ne boste imeli zadovoljivega zvoka, ki ga dobite ob prižigu plinskega gorilnika, ali nezavednega vizualnega alarma vroče površine, kot je rdeča električna tuljava. Nekateri uporabniki opazijo tudi rahlo brenčanje, ropotanje ali brenčanje - včasih imenovano tudi visoko cviljenje - pri višjih nastavitvah. To je na splošno razloženo kot posledica vibracije magnetne energije.
To ni stikalo 1:1 s plinom
Plinskega štedilnika ali kuhalne plošče ne morete vedno preprosto zamenjati za indukcijsko; morda boste potrebovali drugačno povezavo za električni model. Prepričajte se, da imate na električni plošči dovolj prostora za uporabo nove enote. Verjetno bo potreboval svoj odklopnik, pravi Saeed.
Kuhalne plošče se lažje opraskajo
V primerjavi z nerjavečim jeklom plinskih plošč so steklene indukcijske kuhalne plošče bolj dovzetne za praske, razpoke ali odkruške. Zaradi tega boste morda previdni pri uporabi priljubljenega, a težkega lonca ali ponve iz litega železa.
