Kako pogosto iščete ostarelo belo vino? Celo najbolj pametni pivci vina pogosto niso prepričani, kako belce obdržati leta, zaskrbljeni, kako se bodo okusi razvijali.

In to je sramota, ker čeprav je veliko vin narejenih za hitro uživanje, tisto, zaradi česar je vino sposobno za življenje, nima veliko opraviti z njegovo barvo. Ravnovesje sloga, kislosti in koncentracije je tisto, ki določa, ali se bo belo vino sčasoma izboljšalo in zakompliciralo.

Če se želite naučiti, kaj iskati v starem belem vinu, je enostavno. Pred nakupom morate upoštevati več osnovnih lastnosti in nekaj stvari.

Regije

Vinorodne regije s hladnim podnebjem v starem svetu, kot je nemška dolina Mosel, pogosto proizvajajo mokre, kisle belce v suhem do sladkem slogu, ki se lepo starajo, pravi Vanessa Conlin, vodja vina pri Dostop do vina , neposredni dobavitelj spletnega dobavitelja vina.

Vendar pa nekateri ikonični teroarji ohranjajo okus vina, pravi. Način zorenja grozdja povzroča potrebno kislost, hkrati pa ima še vedno koncentracijo okusa. Vzemite Burgundijo, ki proizvaja nekaj najbolj cenjenih suhih belcev na svetu.

'Terroir ustvarja naravno koncentracijo v njihovem grozdju chardonnay,' pravi Conlin. Pravi, da proizvajalci to koncentracijo izkoristijo za ustvarjanje vin z 'legendarno sposobnostjo, da sčasoma postanejo bolj zapleteni.'

Med drugimi regijami, znanimi po vinih, ki se starajo, so Alzacija in Bordeaux v Franciji, dolina Clare v Avstraliji, žepi Kalifornije, Oregona in Washingtona ter vedno bolj Čile in Argentina, pravi Evan Goldstein. Je mojster sommelierjev in predsednik / vodja šolstva v Vinske rešitve Full Circle v San Mateu v Kaliforniji.

Španske regije, kot so Rioja, Montilla-Moriles in Jerez, ponujajo belce, ki bodo peli z vašo večerjo 10–20 let, pravi Pedro Ballesteros Torres , kmetijski inženir in drugi Španec, priznan za mojstra vina.

Veliko različnih teroarjev lahko ustvari kletna vina, vendar nekatere sorte iz teh regij delujejo dolgoročno boljše.

Getty

Sorte

Bele sorte, ki se dobro starajo, vsebujejo veliko kisline in veliko ekstrakta (netopne snovi v vinu, ki mu dajejo okus). Rizling , Chardonnay in Chenin Blanc so vsi odlični primeri, ki lahko pridelajo vina, ki dosežejo popolno starostno uravnoteženo ravnovesje.

Doda Goldstein Sémillon , zlasti iz Avstralije, na ta seznam. Torres svetuje ljubiteljem vina Viura iz Rioje, Peter Jimenez iz Montille. Toda kako se z grozdjem ravna po trgatvi, lahko vpliva tudi na okuse.

Proizvodnja

V vinogradu se dela odlično vino, vendar nekateri postopki spodbujajo sposobnost staranja. Ko vinarji fermentirajo na drožeh, usedlinah odmrlih celic kvasovk, ščiti vino pred oksigenacijo med začetnim postopkom staranja in dodaja kompleksnost in teksturo. Zaradi tega vino dozori v prihodnjih letih.

Getty

Shranjevanje v trgovini in doma

Bela vina so bolj občutljiva na naravno in umetno svetlobo kot rdeča, starostno primerna bela pa so pogosto pakirana v barvno steklo, da zaščitijo vino. Nikoli ne kupujte steklenic, ki so bile razstavljene na neposredni sončni svetlobi. Posegnite tudi po steklenički, ki je za tisto, ki je na zalogi na sprednji strani police.

Ne bodite sramežljivi pri vprašanju upraviteljev trgovin o tem, kako je bilo belo vino prepeljano in shranjeno. Doma zaščitite belce pred vlago in jih hranite v hladnem prostoru za optimalno zorenje.

Hrastov star Beaune Coast iz Burgundije morda ne bo okusil, kot bi moral, pravi Goldstein, odvisno od tega, kako so ga prevažali, skladiščili, razstavljali v trgovini in nastanili.

Če se zaljubite v belo vino, ki je nagnjeno k starosti, Goldstein pravi, da bi morali žejni ljubitelji vina opraviti še en preizkus, preden v klet kupijo več steklenic ali škatlic.

'Preprosto pravilo je odpreti steklenico in jo dojiti nekaj ur, da vidim, kako se spreminja,' pravi. »Če se po uri ali dveh izboljša z vidika užitka, potem ste v dobri formi. Vsakih 20 minut v kozarcu je v kleti približno šest mesecev. '

Najboljša temperatura za shranjevanje belih in rdečih je 55 ° F. Višje temperature bodo pospešile proces staranja. Ko je čas za nalivanje, Conlin priporoča, da belce vložite v lažje telo pri 48–52 ° F. Belci bolj polnega telesa bodo bolje izrazili celotno paleto svojih okusov med 52–55 ° F.

7 nasvetov za shranjevanje vina, s katerimi boste osrečili sebe in steklenice

Pijte zdaj

Recimo, da imate naokoli nekaj steklenic sadnega, neokušenega sauvignona blanca. Popij jih zdaj, pravi Goldstein. Bela vina, ki jih je treba uživati ​​mlada, niso presoja o vinarju ali blagovni znamki. Namesto tega gre pogosto za želeni slog.

Vina, narejena v prefinjenem, neposrednem slogu, imajo privlačne aromatične lastnosti, ki se sčasoma zmanjšajo.

'Njihovi nežni cvetni estri so nedvomno najbolj zapleteni v mladosti in bi jih morali zaužiti v prvem letu ali dveh letnika,' pravi Conlin.

Previdno izbrani belci z vsega sveta so še vedno navdušujoči pri več kot 200 letih. Eden najbolj nepozabnih požirkov Torresa je bil rizling iz leta 1811 iz regije Pfalz v jugozahodni Nemčiji.

Zahtevate 'najbolj sveže vino, ki ste ga dobili. To leto! Nič več teh starih stvari, «kot Steve Martin vas bo samo navdušil Kreten ko ste že videli, kako starost lahko koristi belemu vinu. Lahko draži nove teksture, zapletenosti, osredotočeno koncentracijo, izjemno bogastvo, zaradi katerega je belo vino enako vredno kleti kot katero koli drugo kožo v rubinastem odtenku.