Andrew Clark je bil obseden po domače pivovarstvu. Če ni varil piva, je verjetno pil pivo. Gre za klasično pripoved, ki strast pogosto spremeni v kariero. Toda za Clarka je prišlo do kolcanja: postal je občutljiv na gluten. Pinte so začele prinašati bolečino in ne užitka.

'Začel sem se počutiti resnično bedno,' pravi Clark. 'Potreboval sem alternativo, da se ne bi počutil kot sranje.'

Ker so bili sulfiti na koncu verjeten krivec, tudi vino in trde jabolčne pijače niso bili na meniju.

'Vse morajo pobiti, sicer bo [to] še naprej fermentiralo,' pravi.

Clark, ki ima fermentirano grozdje, žita in sadje, je našel trdo pijačo, ki mu je pustila, da je veselo zaželel: kombucha.

Clark je zdaj vodja pivovarne in soustanovitelj podjetja Boochcraft , ki se trenutno distribuira po vsej Kaliforniji. Vsebnost alkohola v kislem fermentiranem čaju poveča s pivskim kvasom, fermentacijo pa aromatizira s hladno stiskanimi sokovi kurkume in mandarine ter zelišči, kot so šipki in janež.

Pivo kombucha podjetja Boochcraft / Ljubezen fotografije Boochcraft

Amerika je v trenutku dobrega počutja pijač, saj potrošniki iščejo pijače, ki prinašajo okus in občutek dobrega počutja. Proizvajalci kombuče želijo ta trend izkoristiti.

Namesto alternative alkoholu so trde kombuče zdaj alternativni alkohol. To ni divji preskok. Alkohol je že stranski produkt proizvodnje kombuče. Vzemite čaj, dodajte sladkor, vlijte simbiotično kulturo bakterij in kvasa (k a SCOBY) in fermentacija deluje mikroskopsko. Tekočina postane gazirana, mravljinčna in rahlo alkoholna.

Večina običajnih kombuč vsebuje manj kot 0,5 vol.% Alkohola (abv), kar je ločnica uprave za hrano in zdravila za pijače brez pijače. Če želite dvigniti raven alkohola v novi višini, potrebujete nekaj trikov.

Vklopite Kombucha

Za ustvarjanje piva pivovarji dušijo žitno juho, nato kvas. Mikrobi v udobnem okolju pretvorijo razpoložljivi sladkor v alkohol. Kvas, ki se uporablja za ustvarjanje trde kombuče, gre po bolj preizkusni poti.

Izdelki Boochcraft najprej opravijo standardno fermentacijo SCOBY, preden dodamo poseben kvas in organski trsni sladkor.

'Pogoji, da lahko kvas fermentira, so veliko ostrejši,' pravi Clark. »Obstaja visoka kislost. Konkurenca je velika. '

Preizkusil je številne kvasovke, preden se je Boochcraft naselil na lastniškem sevu, ki je uspeval v hudih razmerah in je dal tarčo abv.

'Izbrali smo 7% [abv], kar je nekako kot standardni IPA,' pravi. Fermentacija traja približno pet tednov. »Nikoli ne reče, da je previsoka ali prenizka. To je nekako kot sladka pika. '

Michiganski Vibracija enotnosti je okrog te številke s svojimi poskočenimi trdimi kombuchami. S sedežem v Brooklynu Kombrewch registrira 3,2% abv z izdelki z aromo jagodičja in hibiskusa, limonske trave in limete.

Kombucha pivo Full Sail Brewing / Fotografija vljudnostna KYLA

Oregonove Pivovarstvo s polnim jadrom poravnala na 4,5% abv za svoj KYLA duo trde kombuče, ki je to pomlad debitiral v okusih ingverja - mandarine in hibiskusa - limete.

'Za nas se zavzemamo za nekaj lastnosti, ki so se nam zdele pomembne,' pravi Cory Comstock, izvršni direktor podjetja Full Sail. »Gre za primerno raven alkohola, 100 kalorij in manj kot dva ogljikova hidrata ter dva grama sladkorja. To je tisto, kar se potrošniki lahko dobro počutijo pri pitju. Ne bojijo se imeti več kot enega. '

Namesto da bi tam vrgel še dvojno IPA, Comstock pravi: „Zares smo bili navdihnjeni, da naredimo nekaj, kar je inovativno v obrti. To je bil prostor, za katerega se ni zdelo, da gre po tej poti veliko pivovarjev. Če dobro pomislite, je fermentacija. To pivovarji počnejo vsak dan. '

Da bi kisle bakterije, ki se uporabljajo za kombučo, okužile njegovo pivo, je Full Sail najel sosednjo stavbo. V večjem delu leta je izpopolnil postopek, ki je postal KYLA, kratica za kombucha, kvas in bakterije Lactobacillus in Acetobacter, ki oskrbujejo kislost in kislost.

Zahvaljujoč zelo tajni tehniki je nepasterizirana ponudba KYLA polna črevesju prijaznih živih kultur, vendar ostaja stabilna na policah, edinstven položaj. Večina kombuče je v hladilniku, ker je pijača aktivna in tople temperature lahko povzročijo ponovno fermentacijo. To lahko odstrani okuse in povzroči dodatno karbonizacijo, ki bi lahko povzročila, da steklenice eksplodirajo.

Da bi preprečili težave, se nepasterizirani in brez konzervansov Boochcraft dostavlja hladen, temperature pa se skrbno spremljajo na vseh členih distribucijske verige. Boochcraft izobražuje tudi trgovce na drobno.

Sestavine piva Kombucha podjetja Boochcraft / Ljubezen fotografije Boochcraft

'Če izdelek oblikujemo kot hrano v nasprotju z alkoholom, zanje veliko lažje klikne,' pravi Clark. 'To je živi alkohol, ki ga prenašamo s hrano.'

Po vsej državi pivovarne eksperimentirajo tudi s hibridi kombucha-piva. Wisconsin's Funk Factory Geuzeria je svoje kislo pivo mešalo z kombučo iz limonine trave in ingverja, medtem ko je švedsko Brekerite ustvarili kislo pivo s kulturami kombuče.

To pomlad, Lopov Aleš izdal Kulture Clash, mešanico ingverja Brew Dr. Kombucha in po meri pripravljeni cesarski svetlolaska.

'Kombuča ima tako prefinjene in močne okuse, da enega od svojih piv nismo mogli pobrati s police in vanj vrgel kombuče,' pravi predsednik Roguea Brett Joyce. 'Ko namerno mešate stvari, ki so bile zasnovane za združitev, dobite popolnejši izdelek.'

Rosé pivo zdaj

Rogue glede piva ne daje zdravstvenih trditev. Iz enega razloga se probiotiki odstranijo pred pakiranjem. Poleg tega FDA ureja vse trditve o alkoholu.

Boochcraft se tudi izogiba obsežnim zdravstvenim trditvam. Vendar si Clark ne more pomagati, da ne bi poslušal povratnih informacij oboževalcev, ki prisegajo, da so po nočnem preživljanju manj grogih oči.

'To lahko pripišemo visoki incidenci vitaminov B - to je naša ugibanja,' pravi Clark. 'Nekatere koristne kisline v kombuchi lahko pomagajo presnavljati alkohol v človeškem telesu.'

Voženi po povpraševanju, so načrti hitre razširitve podjetja Boochcraft osredotočeni na pločevinke in poskuse staranja sodov. Clark raziskuje profile okusov od sladkih do slanih do kislih, sestavine, kot so grozdje in jabolka, pa privlači pivce in širi svoje sporočilo.

'Ta izdelek želimo uporabiti kot platformo za pogovor o tem, da je to najbolj zdrava različica pitja alkohola,' pravi.