Iz kolonialne dobe je Switchchel morda najpomembnejša ameriška pijača. Kaj je torej? Gre za kombinacijo jabolčnega kisa, ingverja, vode in sladila - običajno melase, javorjevega sirupa ali medu.

'Melasa iz sladkornega trsa je bila verjetno prvo sladilo, ko pijača izvira s Karibov,' pravi Emily Han, avtorica knjige Divje pijače in koktajli: ročno izdelani squash, grmičevje, gumbi, toniki in napitki za mešanje doma (Fair Winds Press, 2015). »Kot pijača, ki so jo ujeli v Novi Angliji, so ljudje pogosto uporabljali javorjev sirup, ki je bil njihovo lokalno sladilo. Zelo rada imam tudi zasladilna stikala z medom, ker je okus ponavadi svetlejši, manj močan. '

Imenovan tudi 'Haymaker's Punch', je bil preklop priljubljen med delavci na kmetijah iz 19. stoletja.

'Stikala pogosto imenujejo originalna športna pijača ... surovi kis, melasa (zlasti črni trak), javorjev sirup in ingver lahko zagotovijo dragocene minerale in elektrolite, kot je kalij,' pravi Han. 'Obožujem medsebojno delovanje sladkega, kislega in vročine, od pikantnega kisa do grižljaja.'

Z vsemi temi prednostmi ni presenetljivo, da je Switchchel spet priljubljen, delno tudi zaradi zagovornikov, kot je Han, pa tudi zaradi pridelka majhnih serijskih komercialnih proizvajalcev.

Vermont Switchel Company in Gornji preklopnik (ki izvira iz Vermonta in ima zdaj sedež v Brooklynu) proizvajajo stikala, ki so sladkana z javorjevim sirupom. Obstajajo tudi medene različice, ki jih je izdelala Minnesota Sveti Paul Switchel in Superior Switchel . Vse to je na voljo v gurmanskih trgovinah in na spletu. Formula za vsakogar je nekoliko drugačna, zato ne oklevajte pri preklapljanju.

Fotografija vljudnost Up Mountain Switchel / Facebook

Preklopniki

'Ko sem prvič poskusil [sem], sem se vprašal:' To je tako očitno osnova koktajla, 'pravi Del Pedro iz Tooker Alley v Brooklynu. Njegov Haymaker’s Punch je narejen iz trsnega sirupa, preprostega sirupa, ingverja, jabolčnega kisa, limone, Bourbona in presenetljivega brizga Aperola.

'Aperol je narejen iz rabarbare,' pravi Pedro. “Rabarbara, ingver, jabolčnik? Ne morete iti narobe. '

Preko mesta pri Montana's Trail House , Kuhar Nate Courtland fermentira svoj lastni jabolčni kis in v jajcih z bourbonskimi sodi postavi svoj sladkani javorjev sirup. Končni izdelek služi kot osnova za izbor koktajlov.

Čeprav se zdi, da je mešana mešanica izmenjav za zdaj omejena na Brooklyn, New Hampshire Travniška kmetija Boggy steklenico vodke Switchel Cider, pripravljeno za uživanje doma.

Ginger Switchel Recept

• 3 skodelice tople vode
• ¼ skodelica plus 2 žlici jabolčnega kisa
• 3 žlice melase, čisti javorjev sirup ali med
• 1 žlica naribanega svežega ingverja

Vse sestavine združite v stekleni kozarec ali vrč. Mešajte, da se sladilo raztopi. 2 uri pri sobni temperaturi ali 1-2 dni v hladilniku. Ingver precedite in postrezite ali pa shranite v hladilniku do 1 tedna. Služi 4-6.