1.) Okus je v terroirju

'Šampanjec je v svetu penin tako dobro znan, ker ima to čistost, eleganco, finost,' pravi Demarville, ki tovrstne značilnosti pripisuje regionalnemu terroirju. »Hladno podnebje nam omogoča, da v grozdju ohranjamo dovolj kislosti. Kislost daje vinom lahkotnost in svežino. '

2.) Za nevintažni šampanjec je vse v mešanici

'Mešanje je ključnega pomena za doslednost nepremagljivosti,' pravi Demarville in dodaja: 'Z mešanjem več paketov in mešanjem več let lahko naredimo zelo strukturirana, kompleksna vina.' Da bi dosegel skladnost rumene etikete Veuve Clicquot, Demarville za pripravo mešanice uporablja med 400–500 vini (nekatera segajo v leto 1988). 'Iz leta v leto ni isti recept,' pravi. 'Vina izbiramo glede na njihovo finost, strukturo, dolžino, intenzivnost in potencial staranja.'

3.) Daljše kot je staranje, bolj fino je vino

Nekatere regije penin, na primer Cava v Španiji, zahtevajo, da se izbire na začetni stopnji postarajo le 9 mesecev pred izpustom. Toda v Šampanjcu za nepremagljivo polnjenje zahtevamo 15-mesečni minimum. Več časa, ko vino stara na drožeh, bolj se razvijejo 'brioši in lahki okusi', pravi Demarville. Svoje iskrenje stara najmanj 2–3 leti, preden ga spusti, „da dobi vso intenzivnost, vse bogastvo in vso kompleksnost“.

4.) Najljubša hrana

'Mehurčki v šampanjcu pomagajo pri seznanjanju, saj ohranjajo nebo sveže in vedno odprto za hrano,' pravi Demarville. Ampak to ni edina vaba šampanjca kot vinsko hrano. Šampanjec je na voljo v različnih stilih in stopnjah sladkosti - od Belo belo do rose in iz kosti suhe brut narave do dekadentne mehko — Kar omogoča, da se šampanjec zlahka seznani s polnim obrokom, začenši z zabavati bouche in konča s sladico.

5.) Praznovanje je v mehurčkih

Nič ne govori o praznovanjih kot piščali v šampanjcu. 'Čudovito je vedeti, da naša vina ljudje pijejo, ko uživajo v življenju,' pravi Demarville. 'Večina ljudi, ki pijejo penine [to počnejo], ker nekaj praznujejo, kar pomeni, da ljudje praznujejo vedno več.'

Pet najboljših prazničnih požirkov Dominique Demarville

Na svojih prazničnih srečanjih slavljeni vinar ne bi imel nič proti, če bi te steklenice krasile mizo.

1. Veuve Clicquot NV rumena nalepka
dva. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Štiri. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut