Hrast. Maslo. Minerali. Kako so ti okusi prišli v vaš chardonnay? Če slučajno niste mojster sommelierja ali biokemik, to ni naivno ali nepomembno vprašanje.

Chardonnay je najbolj priljubljena vrsta vina v Ameriki. Narejena je na številnih različnih mestih z različnimi metodami in ima široko paleto okusov in cenovnih razredov.

Veste, kako se lahko limuzine s štirimi vrati razlikujejo od majhnega Nissan Versa do masivnega razreda Mercedes-Benz S? No, Chardonnay je še bolj raznolik od tega. Trenutno je po vsej državi naprodaj na tisoče blagovnih znamk.

A pustimo zmedo za nekaj minut in odkrijmo, zakaj je Chardonnay okusen tako, kot je.

Chardonnay je kot gruda visokokakovostne gline, ki jo lahko vinar oblikuje v nekaj tako preprostega kot krožnik ali tako vzvišeno kot porcelanska vaza.

Najprej najprej: da bi bilo vino označeno kot chardonnay, mora biti vino narejeno predvsem iz grozdja chardonnay. V Kalifornija , Chardonnay mora biti narejen iz vsaj 75 odstotkov grozdja sorte. V Bordo Francija, domovina Chardonnaya, je 100-odstotni Chardonnay norma.

Chardonnay je kot sorta grozdja nekaj praznega platna. Odtrgajte grozdje s trte in ima lahko nejasen okus po jabolkih ali limonah. Če pa je iz dobrega vinograda, bo imel tudi hrustljavo kislost in občutek gostote ali koncentracije.

Chardonnay se lahko tako razlikuje od znamke do znamke predvsem zaradi tega, kje je bil pridelan in kakšne tehnike je vinar uporabljal za fermentacijo in staranje. Je kot gruda visokokakovostne gline, ki jo lahko vinar oblikuje v nekaj tako preprostega kot krožnik ali tako vzvišeno kot porcelanska vaza.

Hrastova ali prepečena

'Oaky' je zelo pogost način za opis chardonnaya. Nekateri res dišijo po sveže rezanem hrastovem lesu, in to zato, ker je bil fermentiran in / ali star v hrastovem sodu. Matchbook's The Arsonist Chardonnay iz Dunnigan Hills je odličen prikaz tega sloga.

Hrastovo vino je bilo lahko izdelano tudi v jekleni ali plastični posodi, v katero so bili dodani hrastov ostružki, bloki ali deske.

Nove hrastove sode skoraj vedno opečejo na ognju. Ko se stranske deske ali palice sestavijo v obliko cevi, baker postavi odprti cev na majhen ogenj, dokler notranjost palic vsaj rahlo ne zgori. Podobno je nazdravljanju kruha, pa tudi diši.

Tradicionalno sodarjenje, nazdravljanje in oblikovanje sodov / Getty

Vinski pregled bi to lahko opisal kot 'opečen hrast' ali 'bagueto na žaru', za pivce vina pa je lahko zelo privlačen. Vrhunski beli Burgundi in kalifornijski chardonnayi v rezervnem slogu se že dolgo odlikujejo z uporabo kakovostnih sodov iz francoskih, ameriških in Madžarsko hrast. Poskusite drzno, zapeljivo Chardonnay Boon Fly's Hill Poseidon Vineyard od Carnerosa, da bi okusili, kaj zmorejo novi, močno opečeni sodčki madžarskega hrasta.

Poceni chardonnay iz Kalifornije in nekaterih drugih regij lahko aromatizirate s popečenimi hrastovimi čipsi. Te, če jih uporabljate neprevidno, lahko premagajo druge lastnosti vina.

Le novi, opečeni sodi ali čips dajejo viden okus hrasta, prej uporabljeni ali 'nevtralni' sodi pa bodo še vedno oblikovali teksturo Chardonnaya. Prefinjene kemične interakcije naredijo vino mehkejše in bolj smetano v ustih kot običajno to niso hrastove posode ali rezervoarji. Na primer, poskusite Covenant Wine’s The Tribe za gladek in obsežen chardonnay iz Lodija.

Kako hrast resnično vpliva na vino?

Maslo

Vkusna maslena aroma in okus je pogosta lastnost velikih kalifornijskih chardonnayov Rezervat na ranču Shannon Ridge Red Hills iz okrožja Lake. Čeprav se maslo in toast v vinu kombinirajo tako kot med zajtrkom, okus masla ne prihaja z istega kraja kot hrast. Prihaja iz malolaktične fermentacije.

Malolaktik ali ML, kot mu pravijo vinarji, se zgodi, potem ko je primarna fermentacija pretvorila sladkor v grozdnem soku v alkohol. Malolaktične bakterije so običajno že prisotne v novem vinu, lahko pa jih doda tudi vinar. Jabolčno kislino jabolčnega okusa v vinu pretvori v mlečno kislino. Tudi mlečna kislina, ki je prisotna v mlečnih izdelkih, ustvarja maslen okus, tako kot v bleščeči Chardonnay Josh Cellars iz Kalifornije.

Če pa želijo vinarji zelo svež, čist, jeklen slog chardonnaya, lahko ustavijo malolaktično fermentacijo. To lahko dosežemo z dodajanjem previdne doze sulfitov ali s sterilnim filtriranjem vina, kar z današnjo nežno membransko opremo za filtriranje ni tako slabo, kot se morda sliši.

Uaked

Hrustljave, pikantne značilnosti so tisto, kar verjetno iščete v nepremaženem chardonnayu. Namesto sodov so ti običajno fermentirani in starani v rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Nepremišljena različica bi lahko imela tudi maslene okuse, saj lahko vino še vedno malolaktično fermentira v kateri koli posodi. Krastača votlih vinogradov ima popoln primer tega v svoji Francine's Selection Unoaked Chardonnay iz Mendocino , ki prinese maslo brez hrasta.

Pomislite, kaj sveže stisnjeno apno počne za margarito. To je ravnovesje kislin.

Toda po okusu in teksturi je neokušeno vino, podobno svetlemu in osvežilnemu Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay iz vzhodne obale Virginije ima morda več skupnega z citrusnim sauvignonom blanc ali suhim rizlingom kot hrastov chardonnay. Ti pripravljajo apetične pijače ob koktajlih, zlasti v vročih dneh, ali pa se dobro ujemajo z morskimi sadeži, kot so sveže ostrige Kumamoto.

Na drožeh

Nekateri vinarji se ne zadovoljijo s preprostim, čistim in trdnim chardonnayjem, celo neopažen. Uporabljajo naravne drožnice vina. To so ostanki odmrlih celic kvasovk in kožice grozdja v vinu, ki tvori droben mulj. Dodajo lahko kremasto teksturo, ki posnema učinek sodov. Imenuje se staranje na drožeh, oz na drožeh v francoščini. Bergström Sigrid Chardonnay , Iz Dolina Willamette , star 18 mesecev v drožeh, je lep primer.

Običajna praksa je, da se belo vino loči od droži takoj po fermentaciji. Če pustite, da droži ostanejo na dnu posode (in jih celo premešate), povečate bogastvo in včasih dodate aromo pečenega kruha. Vino pred stekleničenjem ločimo od droži.

Beton

Vinske kadi iz betona, bodisi valjaste, kockaste ali jajčaste, so zdaj v modi. Nekateri vinarji jih uporabljajo za fermentacijo in staranje chardonnaya, kar doda idejo o neoaked še en zasuk. Dobra predstavitev je Chardonnay iz vinogradov Rochioli Allen Gary Farrell , Iz Ruska rečna dolina .

Betonski rezervoarji za fermentacijo italijanskega proizvajalca Nico Velo, v uporabi na Okanagan Crush Pad / Foto Sarah Lionel Trudel

Glavna prednost betona je poleg pomanjkanja okusa hrasta tudi njegova izolacija. Betonski rezervoarji imajo debele stene, ki ostanejo hladne in zagotavljajo dobro, enakomerno temperaturo za kakovostno fermentacijo. Medtem ko nekateri vinarji pravijo, da beton dodaja mineralne okuse, drugi pa pravijo, da 'diha' zelo počasi kot hrast, da zmehča teksturo vina, je žirija še vedno navdušena nad senzoričnimi vplivi betona.

Ravnovesje

V bistvu je ravnotežje približno kislina. V chardonnayu bi moralo dobro ravnotežje pomeniti, da ima vino dovolj sveže, naravne sadne kisline, da je živahnega okusa in ne mehko in maščobno - kar je pogosta napaka pri nižjih cenah chardonnaya. Fantastičen primer uravnoteženega ravnotežja bi bil Domaine Ferret's Pouilly-Fuissé ponudbe iz Burgundije.

Tudi prezreli polni chardonnay, ki je fermentiran v sodih, potrebuje dovolj kislosti, da ne bo preveč bogat. Pomislite, kaj sveže stisnjeno apno počne za margarito. To je ravnovesje kislin. Vina Chablis v Burgundiji so v tem pogledu klasična.

Odločitve o izbiranju

Vino se začne v vinogradu. Ključni dejavnik, ki določa okus, je trganje grozdja. Zgodnja trgatev bo chardonnayu dala več kislosti, lažje arome telesa in sadja, kot sta zeleno jabolko in limonina apna. Trgatev pozneje, vino bo imelo nižjo kislost, polnejše telo in arome bolj kot hruške, mandlji ali celo med.

Vinar se lahko odloči za enega od teh dveh slogov ali pobere grozdje ob različnih časih na različnih mestih, da naredi harmonično mešanico, ki združuje najboljše lastnosti vsakega. Rezervat Kendall Jackson Vintner's je klasična kalifornijska predstavitev konstantnega vina, mešanega iz sestavnih delov.

Vintage

Pogoji gojenja grozdja v Kaliforniji se le redko spreminjajo, da bi bistveno vplivali na kakovost chardonnaya. To še posebej velja za vina, mlajša od 12 dolarjev, ki jih običajno mešajo z grozdjem iz različnih regij. Če ima ena pika deževne razmere, ki razredčijo okuse grozdja, bo vinar zmešal vino iz bolj sončne pege.

Vendar se pri vrhunskih vinih iz posameznih vinogradov ali posameznih okrožij leta včasih dovolj razlikujejo, da jih lahko okusimo. Primeri vključujejo Severno Kalifornijo v letih 2011 in 2015 za nekatera območja vzdolž osrednje obale in severne obale.

Spletna stran

Natančna lokacija, nadmorska višina, nagib zemljišča in mikroklima v vinogradu naredijo veliko razliko pri chardonnayu z luksuznimi cenami. Menihi v Burgundiji so to obvladali v srednjem veku in razvrstili svoje vinogradniške parcele. Trte v Montrachetu in Corton-Charlemagneu so že stoletja znane kraje grozdja chardonnay.

Razliko med mesti lahko okusite, če izberete blagovno znamko, ki proizvaja več vin z enim vinogradom. Poskusite gosto zapakirano Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay iz ruske rečne doline proti Patz & Hallu z vonjem masla Vinograd Alder Springs ponudba podjetja Mendocino za odličen kontrast.

Kupec izjavi

Ni čudno, če poskusite dojeti, katerega od zgornjih deskriptorjev in dejavnikov cenite v svojem chardonnayu. Razglasite nekaj teh izrazov kateremu koli dobremu prodajalcu vinotek, sommelierjem ali iskalnikom in pomnožili boste možnosti, da dobite vino, v katerem boste resnično uživali.