The Vinski navdušenec Restavracija Hall of Fame letos na seznam pozdravlja 12 novih restavracij. Ti izstopajoči so se na ameriškem seznamu 100 najboljših vinskih restavracij pojavili štiri ali večkrat in še vedno delujejo na vrhu svoje igre. Čestitamo tem ikonam, ki so spremenile način pitja in prehranjevanja.

610 Magnolija

Louisville, KY

Inovativno kuhanje Edwarda Leeja združuje tradicionalne južne sestavine in globalne vplive. Ko je prevzel oblast, je veljalo za radikalno ta jedilnica leta 2004, danes pa se je Leejev objem raznolikosti južne kuhinje izkazal za predsodka. Obširna svetovna vinska karta se ujema z eno najboljših regij v regiji Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Imenovan po avtocesti, ki prečka Italijo od Neaplja do Barija, A16 je domnevno picerija, a v pripravah, zvestih južni Italiji, ponuja tudi sezonske testenine in lokalno pridelano meso. Direktorica vina Shelley Lindgren je igrala pomembno vlogo pri poudarjanju avtohtonega grozdja v Kampaniji in južni Italiji.

Starost

Miami

Bradleyja Kilgoreja degustacijski meniji ponujajo izvirne izraze floridskih sestavin, ki izvirajo iz kultur v toplem vremenu po vsem svetu. Izumiteljske jedi, kot so zapečeni foie gras z mehurčki Lambrusco, skuta verjus, jalapeño in gingernap, se dobro ujemajo s pustolovsko vinsko karto.

Auberge du Soleil

Rutherford, CA

Ena prvih restavracij v Napi s fino jedilnico, Auberge du Soleil spregleda hektar oljčnih nasadov in od leta 1983 streže mediteransko kulinariko z najboljšimi lokalnimi sestavinami. Vinska karta je kdo kdo primerja proizvajalce Nape, z veliko redkimi letniki in vertikalami.

Ava Gene's

Portland, OR

'Lokalno pridelano, agresivno sezonsko' je mantra v Ava Gene's , kjer Joshua McFadden znova predstavlja rimsko kuhinjo z rastlinsko usmerjenega vidika. Direktorica pijač Caryn Benke je pripravila vinsko karto, ki je večinoma italijanska, s poudarkom na družinskih proizvajalcih, ki se ukvarjajo z okolju prijaznim kmetovanjem in vinarstvom.

Ava Gene’s / Foto A.J. Meeker

Hlev na kmetiji Blackberry

Townsend, TN

Gostje iz vsega sveta prihajajo v to 4200 hektarjev veliko letovišče ob vznožju Velikih zadimljenih gora, v restavraciji vino in hrana kot spektakularno okolje. Večina hrane prihaja s kmetije restavracije, v kleti s 160.000 steklenicami pa je občasno dolg seznam pol steklenic.

Bernov zrezek

Tampa, FL

Z več kot 6.800 etiketami in skoraj 150 možnostmi na steklo, da ne omenjamo brezhibno kuhanih zrezkov in drugih ameriških klasik, izpopolnjenih v 63 letih poslovanja, Bernove je ena največjih svetovnih vinskih restavracij. Pred večerjo določite čas za ogled kleti in zaključite svoj obrok v restavraciji Harry Waugh Dessert Room, imenovani po britanskem poznavalcu vina.

kos

Chicago

Ena najvplivnejših restavracij v Chicagu, kos , ostaja v ospredju jedilnice tega velikega kulinaričnega mesta 21 let po prvem nastopu. Vina se osredotočajo na klasične francoske regije, pri čemer imajo enako težo domači izrazi teh sort grozdja iz starega sveta.

Modri ​​hrib v Kamnitih hlevih

Pocantico Hills, NY

Jedilnice od kmetije do mize niso bolj dobesedne kot v Modri ​​hrib . Sestavine iz okoliške kmetije se spremenijo v dodelane degustacijske menije, ki se tako pogosto spreminjajo, da ni nobenih natisnjenih menijev. Izčrpen seznam vin je še posebej globok v Franciji in Kaliforniji, Madeiras pa iz leta 1901.

Canlis

Seattlu

Ta Seattle ikona fine-dining je še vedno v družinski lasti, saj se že skoraj 70 let ukvarja s kletjo, ki je vztrajno postajala ena največjih v državi. Prvotni lastnik Peter Canlis je arhitektom naročil, naj zgradijo 'najlepšo restavracijo na svetu' in tako ustvarijo konzolni sodobni dragulj, ki se zdi, da plava nad spodnjo panoramsko sceno.

Sedež Catbird / Fotografija vljudnost Sedež Catbird

Sedež Catbird

Nashville

Če se imenujemo 'kulinarični inkubator', Sedež Catbird ima le 22 sedežev okrog majhne kuhinje v obliki črke U, ki ponuja en skupen meni za pokušino in dve sedeži vsako noč. Vinski pari se spreminjajo tako pogosto kot jedilnik, seznam steklenic pa ima enak občutek za pustolovščino kot kuhinja.

Poveljnikova palača

New Orleans

Nobeno potovanje v New Orleans ni popolno brez obiska legendarnega Poveljnikova palača , ki sega v leto 1893 in je začel kariero kulinaričnih ikon v New Orleansu, kot sta Paul Prudhomme in Emeril Lagasse. Vinska karta se ponaša z več kot 3200 etiketami, priročnim seznamom '60 do 60 dolarjev' in 45 kozarci kozarcev, ki so na voljo v 3 ali 6 unčah.

Crabtree's Kittle House

Chappaqua, NY

Lastnik John Crabtree si prizadeval ustvariti enega največjih svetovnih restavracijskih vinskih programov, v naslednjih desetletjih pa je zbral seznam muzejske kakovosti. Njena sezonska novoameriška kuhinja je narejena iz naravnih in trajnostno pridelanih izdelkov iz doline Hudson.

Craigie na Majni

Cambridge, MA

Hrana pri tej ljubljeni restavracija od lastnika kuharja Tonyja Mawsa je hkrati inovativen in prijeten, z meniji, ki jih navdihujejo Francozi, pa se dnevno spreminjajo. Podoben občutek ima tudi globoka vinska karta starega sveta, saj se klasične regije ujemajo z manj znanimi oznakami po vrednostnih cenah.

Daniel

New York City

Daniela Bouluda zastava ostaja ena najbolj zaželenih restavracij za posebne priložnosti v New Yorku. Brezhibna postrežba in mirna neoklasična jedilnica se ujemata z brezhibno francosko kuhinjo, ki sezonsko pristopa k francoski kulinarični tradiciji. Vodja Sommelier Raj Vaidya nadzira nenehno razvijajočo se klet s 25.000 steklenicami s posebno močjo v Burgundiji in Šampanjcu.

FIG / Fotografija vljudnost FIG

Želja

Scottsdale, AZ

Želja predstavlja enega od edinih vinskih programov v državi, namenjenih izključno Južni Ameriki, ki dopolnjuje kreativno kulinariko s celine, zlasti Čila in Argentine. Nahaja se na Westin Kierland Resort & Spa , v kateri je tudi škotska knjižnica, salon z več kot 250 škotskimi izbori.

Element 47 pri Mali Nell

Aspen, CO

Mala Nell , letovišče, v katerem se nahajajo Element 47 , ima zaposlenih 50 sommelierjev, ki nadzirajo klet z več kot 20.000 steklenicami. V njej je težko najti zrele letnike nekaterih največjih svetovnih imen vinskega sveta, pa tudi nova odkritja, ki jih osebje želi deliti.

Eleven Madison Park

New York City

Trajno vezana kot ena najboljših svetovnih restavracij, Eleven Madison Park's nedavna prenova je dala nov pogled. Kuhar Daniel Humm in restavrator Will Guidara dosežeta nove višine in nove kupce, zahvaljujoč skrajšanemu degustacijskemu meniju v baru.

Sl

Charleston, SC

Od začetka je Sl vinska karta se je nagibala k staremu svetu in domačim najdbam, ki so sezonske kot jedilnik. Danes majhne proizvajalce še bolj osvetli z zgodbami, ki jih osebje želi posredovati gostom. Redni vinski trening pomeni, da vas lahko vsakdo na tleh popelje skozi celo najbolj ezoterične izbore.

Fiola Fabija Trabocchija

Washington DC.

Fabio in Maria Trabocchi vodilna restavracija je ena najelegantnejših italijanskih restavracij v državi, s prix fixe jedilnico za večerjo in ugodnimi jedmi po naročilu ob kosilu. Poleg številnih italijanskih vin je seznam močan tudi pri francoskih, nemških in domačih vinih.

Fish & Game / Photo vljudnost Fish & Game

Ribe in divjačina

Hudson, NY

Ta prijetna restavracija na ognjišču nastanjen v stari kovačnici, je bil zelo vpliven v zvezni državi New York, kjer so premišljeno gojene sestavine in vina, ki sledijo ekološko ozaveščeni filozofiji, postajali vse bolj običajni. V restavraciji še naprej ponujajo obilno hrano, pridelano z lokalnimi viri, in, kot navajajo, 'vina, izrazita s terroarjem, pridelana z minimalnim posegom.'

Pet in deset

Atene, GA

Zdaj znani restavrator, avtor kuharic in Vrhunski kuhar sodnik, kuhar Hugh Acheson's prva restavracija je bil ta skromni dragulj. Odprta leta 2000 je pomagala opredeliti sodobno južno kuhinjo za novo tisočletje z globoko vinsko karto, ki še naprej podpira male proizvajalce in trajnostno gojena vina.

Hrana in vino Frasca

Boulder, CO

Frasca je bil pionir, ko se je odprl leta 2004, s poudarkom na Furlaniji-Julijski krajini, v času, ko so Američani veliko manj razumeli regionalne italijanske kuhinje. Bobby Stuckey, lastnik in mojster sommelierjev, ima izobraževalno vinsko karto, ki zaide v Francijo, Avstrijo in ZDA, vendar vedno skozi objektiv severne Italije.

Francoska pralnica

Yountville, CA

Od nakupa te zgodovinske restavracije leta 1994 jo je kuhar in lastnik Thomas Keller postavil med najpomembnejše in najbolj ikonične restavracije v ZDA je to navidezno francoska kuhinja, vendar s modernistično občutljivostjo in s poudarkom na sestavinah nad tehniko. Seznam steklenic je namenjen kakovosti in količini, medtem ko se seznanjanja menijev in kozarci pogosto spreminjajo.

Taverna Gramercy

New York City

Topla gostoljubnost in dobro izobražena služba nikoli ne izgineta iz mode, kar dokazuje ta ikona v New Yorku - po skoraj 25 letih poslovanja je še vedno ena najboljših miz v mestu. Taverna Gramercy tržno usmerjena kuhinja ima različne svetovne vplive, ki se dobro ujema z vinskim programom z močmi v ZDA, Nemčiji, Avstriji, Franciji in Italiji.

Železna vrata / Foto Scott Suchman

Herbfarm

Woodinville, WA

Čeprav je 'kmetovanje do mize' zdaj pogosto, Herbfarm med ameriškimi restavracijami je stal skoraj sam, ko so ga odprli leta 1986 z etosom, ki streže 100% lokalno pridelane sestavine. Čeprav se velikanska vinska karta razteza po vsem svetu, je vedno osredotočena na pacifiški severozahod, z nenavadno globino težko najdljivih letnikov.

Železna vrata

Washington DC.

Jedro Grčije in Južne Italije sta Iron Gate's vinski program, ki se dobro ujema z jedilnikom sredozemskih majhnih krožnikov Tonyja Chittuma. Postopen prehod na manjše pridelovalce in manj znano grozdje odraža tako večjo razpoložljivost kot navdušenje nad njimi. Gostje prav tako ne smejo zamuditi kreativnega koktajlnega programa in obsežnega seznama amari.

Restavracija L’Etoile

Madison, WI

Zvezda je lekcija o tem, kako ostati aktualni, ne da bi se zatekli k trendom. Odkar je leta 2005 prevzel to desetletje staro restavracijo, jo je izvršni kuhar in solastnik Tory Miller z razvojem globokih odnosov z lokalnimi kmeti neprestano uvrščal med najbolj vznemirljive restavracije na Srednjem zahodu. Vina so večinoma z višjih zemljepisnih širin, kot je restavracija, in poudarjajo ponudbe pridelovalcev, ki jih vodijo terroarji.

Bernardin

New York City

Bernardin je vse o najboljših morskih sadežih, pripravljenih čim bolj preprosto. Jedi so razdeljene v kategorije 'skoraj surove', 'komaj dotaknjene' in 'rahlo kuhane'. Vinska karta z 900 etiketami se osredotoča na Burgundijo, Nemčijo in Avstrijo, slednja pa je domovanje Alda Sohma, vinskega direktorja. Izogiba se tradicionalnim idejam 'belo z ribami, rdeče z mesom.'

Golob

Portland, OR

Leta 2006 je Gabriel Rucker pomagal preoblikovati jedilnico v Portlandu, ko se je odprl to mesto . Njegov partner / direktor vina Andrew Fortgang je storil enako za ljubitelje vina, ko je prišel na krov nekaj let kasneje. Fortgang, ki je še vedno ena izmed najboljših restavracij na pacifiškem severozahodu, daje enako ljubezen klasičnim proizvajalcem in bolj eksperimentalnim, z velikimi vrednostmi za vsako ceno.

Le Pigeon / Foto Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, CA

Ko se je odprl leta 2002, ravno ko je tehnološki balon v Silicijevi dolini počil, Manresa visoke ambicije so se zdele nedosegljive. Izvršni kuhar-lastnik David Kinch ni le dokazal, da se dvomijo skeptiki, ampak je pomagal vzpostaviti novo paradigmo za domiselno fino jedilnico na območju zaliva in širše. Globalna vinska karta je še posebej močna v Franciji in bližnjih gorah Santa Cruz AVA.

Miller Union

Atlanta

V svojem desetem letu Miller Union je že ikona Atlante, ki služi kot ciljna restavracija in klepetalnica »Hangout«. Osebni pogled na južno kuhinjo izvršnega kuharja in solastnika Stevena Satterfielda z globoko zavezanostjo lokalnim in sezonskim sestavinam je vplival na celotni jug. Obsežna, a dinamična vinska karta vsebuje dva duca točenih kozarcev, ki se pogosto menjajo.

Kot tak

New York City

Odprt leta 2004 kot newyorška različica The French Laundry, Per Se’s degustacijski meni kuharja z devetimi hodi se dnevno spreminja in čeprav je to eden najcenejših obrokov v državi, je tudi med najbolj slavnimi. Nedavna postavitev Coreyja Chowa v chef de cuisine, kjer vodi kuhinjo pod vodstvom kuharja Thomasa Kellerja, je prinesla subtilne spremembe v jedilnik, energijo in doslednost restavracije. Vinska karta z 2000 etiketami vključuje številne redke in starejše steklenice.

Picasso v Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Kosilo med Picassosom na to luksuzno prizorišče v Hotel Bellagio . Španska in francoska kuhinja Juliana Serrana ni nič manj spretna kot dekor. Več kot 1500 steklenic se osredotoča na odlične vinorodne regije Starega sveta, mnoge iz težko najdljivih letnikov na vrhuncu.

Picasso v letovišču in igralnici Bellagio / Foto Anthony Mair

Pritisnite St. Helena

Sv. Helena, CA

Ta sodobni kalifornijski zrezek trdi, da ima največjo kolekcijo vina Napa na svetu, letniki pa segajo pol stoletja nazaj. Vendar TISK ima prav toliko cenovno dostopnih steklenic prihajajočih proizvajalcev kot težko najti letnike pri proizvajalcih referenčnih vrednosti. Lokalno pridobiva tudi pridelke in meso.

Dokaz na Main

Louisville, KY

Dokaz na Main se nahaja v umetniški temi Louisvillea 21C muzejski hotel , posode pa odpirajo oči kot vrteča se sodobna umetnost, ki krasi stene. Primeri vključujejo jabolčno-rabarbarine pop tarte s kardamomom in piščančjimi jetri ter čilijevo-mandljevo juho z rakom v prahu in olje masla. Tako kot kulinarika se tudi vina pogosto spreminjajo in vrtijo okoli malih kmetov.

Petnajst

San Francisco

Petnajst pomagala kalifornijski kuhinji prinesti 21. stoletje, ko se je odprla pred 16 leti, in ostaja ena najboljših restavracij v Bay Areau. Na bližnji kmetiji pridelujejo izdelke iz dediščine izključno za kutine in njene sestrske restavracije, Kutine . Poiščite sestavine, kot so krosni, oksalis, nepitela in duglazija. V zadnjih nekaj letih se je izbor vin podvojil, kar je največje regije starega sveta nasproti uveljavljenim in nastajajočim kalifornijskim proizvajalcem.

Redbird

Angeli

Ta čudovita restavracija , v nekdanjem župnišču in na dvorišču katedrale iz 19. stoletja, je bil pomemben del jedilnega razcveta v središču Los Angelesa, ko se je odprl pred petimi leti, in danes ni nič manj vznemirljiv. Čeprav direktor vina Josh Wibbenmeyer izpostavlja manjše pridelovalce in manj znano grozdje iz klasičnih in nastajajočih regij, ima vinska karta nekaj za vsakogar, vključno z veliko starih letnikov in obsežnim seznamom kozarcev.

Restavracija v Meadowoodu

Sv. Helena, CA

Od njegove ponovne iznajdbe pred več kot desetletjem z dodatkom kuharja Christopherja Kostowa, Restavracija v Meadowoodu je imel glavno vlogo pri nastanku Nape kot ene izmed najboljših destinacij za fino jedilnico v državi. Vinska karta se ponaša s skoraj 2.500 etiketami, vključno s številnimi dolgimi navtičnimi vertikalami Napa.

Redbird / Fotografija vljudnost Redbird

Restavracija Latour

Hamburg, NJ

Nepremičninski razvijalec in zbiralec vina Gene Mulvihill ni nikoli naredil ničesar na pol poti. Ustvaril je razvpito frizuro za New Jersey Akcijski park v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, torej, ko se je odpravil zbirati eno največjih svetovnih zbirk vin, mu je to uspelo. Čeprav je umrl leta 2012, je njegova zbirka več kot 6.000 etiket in 105.000 steklenic na voljo gostom Restavracija Latour . Ne zamudite dnevnih ogledov kleti.

žajbelj

Las Vegas

Vseskozi ena najbolj zahtevnih miz za fino jedilnico na Stripu, žajbelj služi inovativni prevzem udobne hrane. Grahova juha je priložena s korenčkovim gelom, wagyu zrezek pa z gochujangom, pečen piščanec pa s sončnicami in omako Vin Jaune. Vinska karta daje enakovredno težo neodvisnim proizvajalcem in klasičnim steklenicam za visoke kolesce.

Sepia

Chicago

Na to očarljivo Restavracija West Loop Andrew Zimmerman, ki se nahaja v nekdanji tiskarni iz 19. stoletja, ponuja igrivo novoameriško kuhinjo s subtilnimi italijanskimi in azijskimi vplivi. Jennifer Wagoner, vinska direktorica, prinaša podoben občutek zabave in radovednosti, saj se seznam z 600 etiketami osredotoča na odkrivanje in prijaznost k hrani nad prepoznavnimi imeni.

Plaža

Chicago

Ena najbolj dodelanih, kreativnih in cenjenih italijanskih restavracij, Plaža ima malo vrstnikov. Direktorica Sommelierja in pijač, Rachael Lowe, nadzira dinamičen večinoma italijanski seznam, ki trenutno kroži okoli 800 etiket. Več kot 30 let poslovanja restavracije pomeni veliko starodobnih draguljev.

Žlica in hlev

Minneapolis

Vodilni restavracija t v mini-imperiju Gavina Kaysena Minneapolis, ki vključuje tudi Bellecour in Pol , je bil ključen za nastanek mesta kot jedilnice. Globalna vinska karta je večinoma urejena z grozdjem in raziskuje sortne izraze iz različnih regij in podnebja.

Žlica in hlev / Foto Bonjwing Lee

Studio

Plaža Laguna, CA

Panoramski pogled na ocean se seznani z vinsko karto z 2500 steklenicami, ki jo je pripravil vodja pijače in sommelier Troy Smith, ki se ponaša z veliko paleto pol steklenic. Degustacijski meniji s šestimi tečaji nudijo popustljivo vegetarijansko ponudbo in vključujejo običajne ali 'velike' možnosti spajanja vin.

Taverna Haro

Brookline, MA

Taverna Haro je brezskrbna dvorana slavnih ne samo zaradi epske, v celoti španske vinske karte, ki vsebuje več kot 325 izbir in vključuje približno 75 šerifov, temveč tudi strast lastnice Deborah Hansen za stalno spreminjajočo se vinsko pokrajino države. Prav tako je priljubljeno prebivališče bostonskih sommelierjev.

Troquet na jugu

Boston

Nedavna selitev na obsežno novo lokacijo je to osvežila formalna bostonska klasika , kjer sodobna francoska kuhinja z azijskimi vplivi ustreza enemu najobsežnejših mestnih vinskih seznamov, saj je na voljo nekaj manj kot 50 etiket v prelivih od 2 do 4 unče. Namig: kosilo je relativno ugodno, z isto zvezdniško hrano in postrežbo.

Kuhinja Woodberry

Baltimore

Začnite s sezonskimi ostrigami iz zaliva Chesapeake Bay in končajte z vinom v portskem slogu iz Marylanda Črni gleženjski vinogradi pri tem najljubšem v Baltimoru. Kuhar-lastnik Ograja s konicami pravi, da vsako sestavino dobijo lokalni kmetje ali ribiči, vina pa so povsem organska, biodinamična ali lokalna.