Ta teden je val odlokov po vsej državi in ​​mest prepovedal, da bari in restavracije delujejo s polno zmogljivostjo ali sploh obratovati, da bi preprečili širjenje koronavirusa. Čeprav so bili ti mandati sprejeti v interesu javnega zdravja, so hitro udarili po barih in restavracijah, panogi z 15,6 milijona delavcev . Gostinska industrija je z majhnimi stopnjami dobička in malo plačanimi zaposlenimi še posebej občutljiva na takšen gospodarski tok brez primere.

Nekateri vinski bari in restavracije, da bi ostali na površju, korenito spreminjajo svoje poslovne modele v skladu z novo in novo zakonodajo. Gina Genschle, lastnica in kuharica Revolucijska vina v Sacramentu v Kaliforniji začela s posvetovanjem s pravno družbo, specifično za vino, da bi ugotovila njene možnosti.

'Večina restavracij nima dovoljenja za prodajo vina, ki bi ga ljudje lahko odpeljali izven kraja, to je nekaj, kar smo z licenco povezali z mestom Sacramento kot proizvajalcem,' pravi. In tako, v času tiska, Revolution Wines ponuja celoten meni in vinsko karto za dostavo in odvoz.

Posel pa se je tako hitro zmanjšal, da je moral Genschle odpustiti nekaj uslužbencev. Bilo je težko, pravi. »Tu imamo veliko ljudi, ki jih podpiramo. To je njihovo preživetje. '

Koronavirus moti trgovino z vinom in pomembnejše dogodke

Vinski bar in restavracija v New Yorku Supernatural Wine Company prav tako načrtuje načine za ohranjanje plačilne sposobnosti in čim večjega števila zaposlenih. Njegova vinska karta s 600 steklenicami je zdaj na voljo s 25-odstotnim popustom pri prevzemu ali lokalni dostavi, razširil pa je tudi možnosti dostave hrane za boj proti mestni prepovedi jedilnice.

Compagnie ustvarja tudi maloprodajne pakete vina. Kupci lahko za 95 dolarjev kupijo štiri steklenice vina in digitalne različice njegovih priljubljenih enournih tečajev Wine Boot Camp ali pa naročijo 'Supernatural Six-Packs' najljubših steklenic uslužbencev za približno 150 USD.

'Z dodajanjem teh dobav vina bomo lahko upamo nadomestiti našo vodstveno ekipo, kakršna je, vsekakor pa iščemo precej drastično zmanjšanje prihodkov,' pravi Sam Stoppelmoore, direktor podjetja Compagnie in generalni direktor.

Na žalost ne misli, da bo podjetje sposobno delati na uro, dokler se ne spremenijo okoliščine.

'Vsekakor bo šla drugačna igra z žogo glede na to, koliko ljudi lahko obdržimo hkrati,' pravi Stoppelmoore. 'Še vedno izvajamo, še vedno to uresničujemo, vendar je skoraj tako, kot da v enem dnevu pišemo nov poslovni model.' Upa, da bo dovolj ljudi rezerviralo pouk in naročilo dostave, da bodo neplačani uslužbenci dobili nazaj na plačilne liste.

Med drugimi predelavami vinskih barov so tudi Chicago Vsi skupaj zdaj . Včeraj je prvič predstavil okno za vino in prigrizke za na pot, po naročilu pakete vina in hrane pakira po telefonu. V objavi na Instagramu ko je delil te nove ponudbe, je lokal usmeril kupce na povezavo, da kuharjem, strežnikom, pomivalnim strojem in drugim, ki jim preživljajo na koncu, podarijo 'Družabne napitnine'.

V Los Angelesu Bar Avalon restavracija in vinski bar EVE sta združila dejavnosti in ustvarila Bodega Avalon, trgovca na drobno, ki hrani zajtrk, vino in razne izdelke, kot je toaletni papir, pridelke in ustekleničeno vodo. Ponuja tudi pripravljeno hrano in vino prek neodvisnih aplikacij, kot sta Postmates in Caviar.

'Na žalost smo v tem času prisiljeni začasno razbremeniti vsako urno osebje,' pravi Nathanial Muñoz, generalni direktor in sommelier.

Kuhar Muñoz in Bar Avalon sta trenutno le dva zaposlena v družbi Bodega Avalon. Nekdanje uslužbence so usmerili k virov, ki jih zagotavlja država Kalifornija .

'Vsakdo ponovno predstavlja svoje delo v okviru te nacionalne nesreče,' pravi John DeBary, ustanovitelj in predsednik uprave, Fundacija skupnosti delavcev v restavracijah (RWCF) . 'To bo na koncu dobro, saj bo kriza pomagala okrepiti industrijo in jo narediti bolj trajnostno in pravičnejšo.'

Gostinstvo ima v ameriškem gospodarstvu ogromno vlogo. Po navedbah New York Times , Zaposlovanje ameriških barov in restavracij je bilo leta 2018 ocenjeno na 309 milijard dolarjev.

Tudi industrija je prežeta z nepravičnostmi. Koristi in varnost delovnih mest so redke in spolna diskriminacija je razširjena . Tako ta nenadna, razširjena izguba plač vpliva na delavce v restavracijah in restavracijah drugače kot na tiste v drugih panogah, kjer plače na izmene ne vplivajo dejavniki, ki vplivajo na napoved dela, kot so vreme ali osebne pristranskosti.

»Predstavljajte si, če bi ljudje v bančni industriji ravnali tako, kot se ravnajo z restavracijskimi delavci, in sicer v smislu odsotnosti z dela zaradi bolniške odsotnosti, prejemkov in ničesar. Ljudje bi bili v rokah, «pravi deBary. Zavzema se za 'reševanje restavracijske industrije v slogu 2008', da bi zaščitili tako gostinstvo kot ameriške finančne trge.

»Delo v restavracijah je ... velik del našega gospodarstva. Zasluži si enako raven nege in pozornosti, kot jo prejme katera koli druga vitalna industrija, «pravi deBary.

RWCF je ustvaril seznam virov za delavce v restavracijah na svojem spletnem mestu in trenutno zbira denar za pomoč posameznikom, ki se soočajo s takojšnjo krizo, in financira posojila brez obresti malim podjetjem v upanju, da se bodo po odprtju pandemije znova odprla. Medtem člani industrije iščejo načine, kako preživeti preobrat.

'Samo poskušamo biti kreativni in se premikati z udarci,' pravi Compagnie's Stoppelmoore. »To bodo vsi prestali skupaj. Preprosto si moramo pomagati, vendar le lahko. '