Nekoč so bile olive, ki so bile na voljo v supermarketih v ZDA, črne ali olivno zelene. Moj, kako so se časi spremenili! Dandanes lahko najdete vse vrste oljk različnih barv, okusov in tekstur. Spodaj vam bomo povedali o nekaterih naših najljubših sortah oljk in odličnih načinih njihove uporabe.

Najprej nekaj napotkov:

• Pri kuhanju boste morali na splošno izkoščičiti zelene in črne olive, preden jih dodate v recept. To storite tako, da z dlanjo zmečkate dolgo stran oljke, nato pa preprosto izvlečete koščico.
• Lahko kupite že izkoščičene olive. Vendar pa luščenje povzroči, da je več oljčnega mesa izpostavljeno slanici. To lahko spremeni okus ali jih naredi mehkejše, kot bi si želeli.

Kako gojiti oljke v zaprtih prostorih

Najbolj priljubljene vrste oljk

To je nekaj najpogostejših vrst oliv, ki jih boste verjetno našli na prehodu z začimbami v supermarketu. V specializiranih trgovinah in dobro založenih supermarketih lahko prodajajo tudi veliko različnih vrst oliv v samopostrežnih barih z oljkami na oddelku za delikatese in sir. Vsaka vrsta oljk je kot nalašč za dodajanje na deske za meso.

Na sliki v smeri urinega kazalca od zgoraj levo:

Kalamata:Te v slanici sušene zelenkasto-črne olive imajo oster, dolgotrajen okus. Prihajajo iz Grčije in so vlečni konj v kuhanju. Poskusite jih v receptih, kot so solate, testenine, enolončnice in olivne tapenade. Thassos:Prav tako iz Grčije, te črne olive z nagubano kožo, sušene s soljo, ponujajo nekoliko mehak, lesen okus. Poskusite jih postreči pokapane z oljčnim oljem in posute s svežim ali zdrobljenim posušenim origanom. Arbequina:Te v slanici sušene, rahlo grenke oljke izvirajo iz Španije. Njihove barve presegajo običajno olivno zeleno; pravzaprav jih lahko najdete v odtenkih od rožnato rjave do žgano oranžne, zaradi česar so osupljiv dodatek k mešanici oliv za predjed. Nyon:Poznavalci oljk cenijo te nežne, rahlo grenke, rahlo nagubane črne olive, ki rastejo v mestu Nyons v Franciji in okolici. Čeprav jih je težko najti – in so nekoliko dragi – so zaradi njihovega sočnega, mehkega mesa ter rahlo sladkega in sadnega okusa vredni lova. lepo:Čeprav so te francoske črne olive majhne velikosti, so mogočnega okusa. Sočne, a ne mastne, priljubljene jedi iz južne Francije so priljubljene v provansalski kuhinji. Poskusite jih v solati Niçoise ali v Pissaladiereju, znameniti tarti s čebulo in olivami v regiji. Picholine:Ta francoski dragulj je najpomembnejša olivno zelena oliva! Je v slanici in mesnat, z rahlo citrusnim okusom in svežo, hrustljavo teksturo. Poskusite jih v receptu za olivno tapenado, ki zahteva mešanico zelenih in črnih oliv. Cerignola:Ko boste enkrat okusili te velike zelene italijanske olive, sušene v slanici, se boste nenadoma spomnili, da ja – olive so sadje! Njihov blag okus po limoni in jabolku je odličen kontrast bolj ostrim zelenim in črnim olivam na vašem pladnju. Ko gre za oljčno tapenado, jim dajte dovoljenje – neverjetno težko jih je izkoščičiti.

Sorti oljk Alphonso in La Catalane.

Sorti oljk Alphonso in La Catalane.

Sorti oljk Alphonso in La Catalane.

Sorti oljk Alphonso in La Catalane.

Še več sort oljk

Tukaj je več sort in stilov zelenih in črnih oliv, ki jih imamo radi. Vsak in vsak bo očarljiv dodatek k pladnju za predjed.

Alphonso: Čile nam pošilja te okusne škrlatno-črne olive. Sušeni so v slanici, nato pa v rdečem vinu. S svojim mesnatim mesom in prijetnimi grenko-kislimi okusi bodo izstopale na pladnju z olivami.

Katalonec: Francosko ime se ne nanaša na sorto oljk, temveč na način aromatiziranja zelenih oliv 'katalonski slog' — v slogu katalonskega kuharja. Prihajajo iz francoske regije Roussillon, olive pa dobijo okus z marinado karija, zelene in popra. Postrezite jih poleg francoskih ali španskih sirov iz ovčjega mleka za neustavljivo predjed.

Maroške suhe in italijanske suhe vrste oljk.

Maroške suhe in italijanske suhe vrste oljk.

Maroške suhe in italijanske suhe vrste oljk.

Maroške suhe in italijanske suhe vrste oljk.

Maroške suhe ali v soli sušene črne olive: Te bleščeče črne oljke so sušene v soli (in ne v slanici) – postopek, znan kot suho sušenje ali soljenje. Njihovo meso je vlažno in mesnato ter imajo slan okus po dimu. Uživajte jih same ali vložene v mešanici oljčnega olja, česna in limone.

Italijanske suhe ali v soli sušene oljke: Tako kot maroški proizvajalci tudi italijanski proizvajalci oljk včasih sušijo oljke. Pogosto so pakirani suhi in ne v slanici. Uživajte jih same ali jih poskusite marinirane z oljčnim oljem, česnom in italijanskimi začimbami.

Olive Gaeta: To so majhne, ​​zelenkasto rjave, nagubane oljke iz Italije, ki jih je mogoče sušiti v soli ali slanici. Imajo nežno meso, ki je zelo slano in rahlo kislo.

Različica polnjenih oliv.

Polnjene olive: Velike, mehko zelene oljke, kot sta sorti oljk Queen in Sevillano, se pogosto uporabljajo za izdelavo polnjenih oliv. Klasične so olive, polnjene s pimientom, danes pa lahko najdete tudi te vrste oliv, polnjene z drugimi dobrotami, kot so mandlji, česen, inčuni ali modri sir. To so najpomembnejše martinijeve oljke; prav tako radi uporabljamo različice, polnjene s pimentom, v receptih za tapenado iz zelenih oljk, saj vpadljiv rdeč piment ponudi namazu dodatno barvo.

Oljčna tapenada

Ena izmed naših najljubših uporab za oljke je oljčna tapenada. Medtem ko nekateri recepti zahtevajo črne olive in drugi zelene, ta recept zahteva oboje za večjo raznolikost okusov.

• 1-1/2 skodelice izkoščičenih zelenih oliv
• 1-1/2 skodelice oliv Kalamata brez koščic
• 1/2 skodelice izkoščičenih v olju sušenih črnih oliv
• 1/3 skodelice olivnega olja
• 2 žlici. kapre, odcejene
• 2 žlici. balzamični kis
• 1 žlica Dijonska gorčica
• 2 fileja inčunov (neobvezno)
• 2 stroka česna, nasekljana
• 1 žlica narezano svežo baziliko, timijan, origano, peteršilj in/ali rožmarin

V blenderju ali kuhinjskem robotu zmešajte zelene olive, olive Kalamata, črne olive, olje, kapre, kis, gorčico, inčune (po želji) in česen. Pokrijte in mešajte ali obdelajte, dokler ni drobno sesekljan, pri čemer se po potrebi ustavite, da strgate po straneh navzdol. Vmešajte sveža zelišča.

Nalijte oljčno tapenado v 4-oz kozarce za konzerviranje, nepredušne posode za shranjevanje ali zamrzovalne posode, pri čemer pustite 1/2-palčni prostor. Pečat in etiketa. Shranjujte v hladilniku do 1 tedna ali zamrznite do 3 mesece. Naredi 3 skodelice.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži