Če so vam povedali, da imate razsodno nepca , vam je morda padla misel o delu v destilarni, pivovarni ali kleti. Toda resničnost okušanja viskija, piva ali celo vina za preživetje ni povsem takšna, kot se zdi.

'Mislim, da [ljudje domnevajo],' Oh, cel dan piješ za preživetje, '' pravi Jane Bowie, mojster zorenja in direktor inovacij pri Izdelovalec Mark . »Mislim, da imamo, ampak smešno je, ko se lotiš degustacije. To je drugačen prostor. '

Njen okus ni, kot pravi, 'kako pijejo normalni ljudje.' Bowie večino dneva preživi v laboratoriju, kjer okuša vzorce Kentucky Bourbon s steklenimi vrhovi. Išče viskije, ki kažejo zanimive lastnosti. Bowiejevi vzorci poskusov, ki preučujejo, kaj tehnike staranja ali območja skladišča kažejo obljubo ali kaj sploh ni delovalo.

Prav tako preživi precej časa skupaj s tržnimi skupinami podjetja in analizira različne procese destilarne. Včasih se sploh ne ukvarja veliko s pokušino.

'Ne gre samo za tekoče inovacije,' pravi Bowie. »To je kmetijstvo. Resnično razumemo vse naše procese. Naš viski sodimo na veliko nižjo stopnjo dokazov o vstopu v panogo kot industrijski standard - kakšen je učinek tega? In katere lesene spojine so bolj topne v vodi v primerjavi z alkoholom in kako okus dozori in se prilagaja ter spreminja in spojine s časom medsebojno delujejo? '

Jane Bowie, trdo dela / Fotografija vljudnost Maker's Mark

Ne glede na to, ali gre za inovacije in razvoj izdelkov, nadzor kakovosti ali v nekaterih primerih kot mojstrski degustatorji profesionalni degustatorji ločijo okuse izbrane pijače. Nekateri so si pridobili diplomo iz živilske znanosti, drugi pa, na primer Bowie, pridobivajo izkušnje in kvalifikacije po letih razvoja neba in potopitvi v industrijo.

Nihče ne pristopa k degustacijski karieri. Če vas zanima preživljanje dni za preživljanje pijač, vam strokovnjaki svetujejo, kako začeti.

Kako lahko kdor koli postane destilator

Poiščite katero koli službo v industriji

Ne glede na to, ali so vaše sanje delo v pivovarni, kleti ali destilarni, verjetno ne boste takoj našli idealne službe. Za dosego želene kariere bosta najverjetneje potrebna osredotočenost in motivacija.

'Moja kariera se je začela z začetnim položajem v proizvodnji,' pravi Andy Farrell, vodja pivovarstva za inovacije pri Bell's Brewery v Kalamazooju v Michiganu, katerega odgovornosti vključujejo vsakodnevne degustacije ali senzorične analize. »[Moja] prva služba je bila pranje sodov. Kratek čas sem delal v embalaži, nato pa sem se preselil v fermentacijsko klet in sčasoma v pivovarno. '

Andy Farrell ocenjuje hmelj v Bell’s / Photo vljudnost Bell’s Brewery

Približno desetletje kasneje, leta 2016, je pristal na sedanjem položaju. Podobno, Stari gozdar Master Taster Jackie Zykan je začela razvijati svoje brbončice in strast do okušanja kot kupec gostinske skupine.

'[To] mi je dalo priložnosti za nenehno okušati različne kategorije, moje delo ob boku kuharjev pa je še bolj zgradilo mojo knjižnico identifikatorjev, kar je bilo zelo koristno za moje znanje,' pravi Zykan. Delala je tudi za mojstra sommelierja, ki jo je naučil analizirati, kaj je okusila.

Kako lahko vsak postane sommelier

Položaj Zykan je edinstven za Old Foresterja in nadzoruje njegov enocevni program. Vodi inventar, izbira sode in vleče vzorce za odobritev profilov. Tudi ona vodi degustacije in usposabljanje za potrošnike in trgovino ter služi kot predstavnica žganjarne.

Ker se industrija nenehno razvija, obstajajo priložnosti, da si ustvarite svojo vlogo. To je Bowie naredil, odkar je pred 13 leti začel pri Maker's Mark. Čeprav se je prijavila za delovno mesto koordinatorja dogodkov, ni bila nujno iskana služba. V spremnem pismu je namesto tega zapisala sanjsko službo v destilarni.

Moxie se je obrestovalo. Najeli so jo kot prvo svetovno ambasadorko destilarne.

Jackie Zykan, glavni degustator starega gozdarja / dovoljenje za fotografiranje Old Forester

'V resnici gre zgolj za to, da si vztrajna in nekje stopiš v vrata,' pravi Bowie, katere zanimanje za razvoj izdelkov je pripeljalo do njenega trenutnega delovnega mesta. 'Ko enkrat vstopite, se morate osredotočiti na tri stvari: bodite radovedni, bodite potrpežljivi in ​​opravite godrnjavo delo.'

Pridobite si izobrazbo

Čeprav formalna izobrazba ni nujna za vsa profesionalna degustacijska mesta, vas lahko loči od drugih prosilcev.

'Formalno izobraževanje s kemijsko hrbtenico mi je zagotovo dalo temelje za temeljito razumevanje vseh vidikov procesa in mi omogočilo, da svoje izdelke sporočam različni javnosti,' pravi Zykan, ki je z mladoletnico diplomiral iz biologije. iz kemije na Univerzi Missouri-St. Louis. 'Vsako podjetje drugače trenira vloge, kot je moja, vendar je bistveno razumevanje vedno ključnega pomena, ostalo se bo sčasoma razvilo.'

Lauren Torres, vodja laboratorija za kakovost podjetja Bell's, je prav tako diplomirala iz kemije. 'Po diplomi sem se prijavil za veliko delovnih mest, a zaradi recesije stvari ni bilo veliko,' pravi Torres. 'Na koncu me je Belll poklical glede prijave in ponudili so mi službo laboratorijskega tehnika.'

Lauren Torres, med Bellovim izborom hmelja 2019 / Ljubezen fotografije Bell's Brewery

Če želite postati poklicni degustator vina, bi lahko bilo formalno izobraževanje bistvenega pomena. Vloge za inovacije in nadzor kakovosti običajno pripadajo vinarski ekipi, zato tudi vaši nabor spretnosti bo moral iti daleč dlje senzorični razvoj.

'Vse se je začelo, ko sem diplomiral iz kemije na Auckland Institute of Technology [na Novi Zelandiji] in od tam delal kot tehnik živilske znanosti, kjer se je začela moja strast do vina,' pravi Jeffrey Keene, višji vinar pri Vinarija Robert Mondavi . Osem let je preživel v raziskovalnem laboratoriju, kjer je delal predvsem z grozdjem in vinom, preden se je vrnil v šolo za vinogradništvo in enologijo.

'Okušanje kakovosti in inovativnosti je velika odgovornost naših vinarjev,' pravi Keene. »[Obstaja] referenčna raven kakovosti, da ne omenjamo nekaterih zvrsti arom in okusov, ki jih iščemo pri nekaterih vinih. Kot vinarji smo vsaj odgovorni, da lahko vino pokušamo, dekonstruiramo in ugotovimo kakršne koli napake v življenju vina, preden ga damo v steklenico. '

Jeffrey Keene, starejši vinar, Robert Mondavi / Fotografija vljudnostna klet Robert Mondavi

Izobražujte se

Morda celo bolj pomembno kot formalno izobraževanje je poiščite mentorja - sezonski degustator, ki se lahko nauči, kako ne samo izbrati določenih sadnih, taninskih ali lesenih okusov, temveč tudi odkriti napake.

'Moje osebno mnenje je, da večina stvari zahteva ravnovesje tako izkustvenega kot formalnega izobraževanja,' pravi Zykan. 'Lahko se ves dan učiš, si zapomniš kemična imena, kupiš aromatične komplete, recitiraš deskriptorje itd., A na koncu se rodiš z okusnimi brbončicami in to je to.'

Zykan pravi, da bi morali zainteresirani vse 'okusiti in vohati. Hrana, pijača, parfumi, sveče - vse. ' S tem boste lažje razvili svojo 'knjižnico senzoričnih deskriptorjev', pravi. »Svoje čutne spomine nosimo s seboj in nujno se moramo nagniti k njim, da artikulirajo note. Razširitev nabora zapiskov z okušanjem in vonjanjem vsega, kar vam pride pod roke, je izjemno vplivno. '

Kako lahko kdor koli postane vinar

Bowie si čas v tujini pripisuje kot svetovnega veleposlanika, ki ji pomaga, da ji naredi točno to. To je praksa, ki jo je poskušala ohraniti, saj lahko obiski proizvajalcev pijač v drugih državah razširijo senzorično knjižnico in pridobijo nove perspektive.

Ta del možganov lahko izvajate tudi od doma.

'Moj mož je neverjeten kuhar in rad skušam ugibati sestavine ali sestaviti okuse,' pravi Bowie. »Imamo nekaj Biblija z okusom s doma. Razmišlja o tem, kako gre okus skupaj, nato pa okuša in vadi. '

Ocenjevanje različnih nalepk / Vljudnost fotografije Marker's Mark

Izbirčni jedci in tisti, ki jih nenavaden vonj pokažejo, bi morali to upoštevati.

'Najboljši način, da ljudje pridobijo izkušnje, je okusiti standarde čistega okusa in okusiti z drugimi, ki vedo, kaj delajo,' pravi Torres. »Tu ni prostora za ljudi, ki ne marajo preizkušati novih živil in okusov. Veste, da ste s čutnimi ljudmi, ko nekdo reče: 'To je gnusno. Okusi.' '

Keene priporoča, da se pridružite lokalnemu degustacijska skupina in gremo na degustacije kleti. 'Izredno koristno je učiti se neposredno od vinskih pedagogov, ki vas lahko med vodeno degustacijo vodijo skozi podrobnosti in z veseljem odgovorijo na vsa vaša vprašanja,' pravi.

Vedeti, v kaj se spuščate

Dnevi Zykana in Bowieja niso nikoli povsem enaki. Za Torresa je ravno obratno.

'Mislim, da se veliko ljudi ne zaveda, kako odveč je delo [v pivovarni],' pravi Torres. »Mislim, da se ljudje ukvarjajo s tem, da bodo vsak dan skuhali novo pivo, kar se sicer zgodi, vendar na vsakem pivu opravimo enake teste. Ko iščem ljudi, ki bi se pridružili naši ekipi, iščem ljudi, ki imajo radi vsak dan isto stvar, in iščem načine, kako to narediti bolj učinkovito. Če nekdo potrebuje nenehno spreminjanje vloge, delo v pivovarskem laboratoriju zanj morda ni pravo mesto. '

Toda za tiste, ki jim to uspe, se je vredno potruditi, da si določite vlogo profesionalnega okuševalca.

'Če imate strast do tega, se težke stvari ne bodo počutile tako slabo, zabavne stvari pa bodo toliko boljše,' pravi Bowie. »Naučili se boste imeti radi vse njegove vidike. Ugotovil sem, da večina ljudi, ko enkrat vstopiš, ne odide. '