Medtem ko se charcuterie (izgovarja se shar-COO-tur-ree) tehnično nanaša samo na izbor hladno kuhanega mesa, običajno vključuje široko podporno zasedbo sirov, namazov, krekerjev, oreščkov in pridelkov. Najboljši vidik desk z mesnimi izdelki je prilagodljivost, ki jo omogočajo: povečajte ali zmanjšajte porcije glede na število gostov, prilagodite sestavine prehranskim potrebam in željam ali nakupujte hrano v določeni barvni paleti ali regiji. Za začetek vam pokažemo, kako pripraviti preprosto meso in sirna deska od začetka do konca - s fotografijami.

Oglejte si številko Stylemaker z Drew Barrymore

Dera Burreson

Kateri so elementi plošče za meso?

Krožnik

Najprej izberite desko, pladenj ali krožnik, ki bo vaš temelj. Les in marmor sta priljubljeni izbiri materiala za mesne plošče, ker sta čvrsta in lepa. Oblika je preprosto stvar želje, čeprav morate pri izbiri upoštevati elemente vaše plošče. Na primer, pravokotna deska lahko bolje sprejme dolga stebla listnate zelenjave ali rezine sira kot deska kvadratne oblike. To pravokotno desko velikosti 20 x 12 palcev smo zasnovali za prehrano približno 10 ljudi. Upoštevajte: večja kot je tabla, več denarja boste porabili, da jo napolnite. Če želite ohraniti svoj proračun pod nadzorom, napolnite velike deske z več pridelkov ali se odločite za manjše.

Jedi

Jedi ustvarjajo strukturo na deski. Uporabite majhne sklede in skodelice (nam so všeč te Majhne sklede Ramekin Coupe Better Homes & Gardens , Komplet 8 za 16 $, Walmart ) za zasidranje aranžmaja in pomoč pri zadrževanju razsutih predmetov, kot so pomake, oreščki in olive. Poiščite svoje kuhinjske omare za solnice, majhne posodice za sladkarije in ramekine. Kar imate pri roki, je popolno – ni jim treba, da se ujemajo!

Siri

Če vam proračun in lokacija to dopuščata, pojdite v lokalno sirarno po edinstvene, visokokakovostne sire. Praviloma vključite tri do pet sirov v te osnovne kategorije: trdi sir, mehki sir in modri sir. Kontrastni okusi in teksture popestrijo desko in gostom ponudijo več možnosti za poskus. Če niste prepričani, kaj kupiti, povprašajte trgovino za priporočila za seznanjanje.

The Meats

Vključite nekaj vrst tanko narezanega suhomesnatega mesa. Položite jih ravno ali jih razporedite v ohlapne zvitke, da jih gostje zlahka vzamejo in grizljajo. Vključite lahko tudi trše meso, ki ga gostje sami narežejo, kot so prekajene klobase in salame, ter namazano meso, kot je pašteta (piščančja ali račja jetra). Nekatere priljubljene mesne jedi vključujejo guanciale, panceto, trdo salamo, pršut in mortadelo.

Krekerji

Krekerji, grisini, kruhki. Boste želeli vključiti nekaj škrobnatih dodatkov, še posebej, če vaša plošča vključuje mehke, namazane sire in marmelade. Tukaj ni strogega pravila, vendar priporočamo, da ponudite dve vrsti krekerjev ali kruha z različnimi profili okusa. Če je nekdo na vašem seznamu gostov občutljiv na gluten, razmislite o izbiri krekerja na osnovi oreščkov.

Izdelek

Sadje in zelenjava dodata barvo in svežino mesninam ali deski za meso in sir. So tudi okusen kontrast bogatemu, slanemu mesu in sirom. Ko načrtujete, katere izdelke boste vključili, upoštevajte živila, ki jih lahko jeste cela ali narezana na rezine. Kupujte sezonske izdelke za najboljše okuse (in zmanjšajte svoj račun za živila).

Izdelava plošče za meso: kje naj začnem?

Čeprav obstaja veliko enostavnih idej za plošče z mesnimi izdelki, je postopek nekoliko preprost. Začnite z dodajanjem strukture z majhnimi jedmi, nato postavite svoje sestavine na desko, začenši z največjimi elementi, kot so siri in meso, ki jim sledijo manjši elementi, kot so krekerji in sveži proizvodi.

Prvi korak: Dodajte strukturo

Majhne posodice napolnite s pomakami, namazi in predmeti, ki jih lahko zložite na desko. Poskusite med, gorčico, kornišone, olive, polnjene z modrim sirom, ali mešano izbiro slanih oreščkov.

Drugi korak: dodajte sire in meso

Najprej položite sire. Enakomerno jih razporedite po deski in pustite prostor za rezanje in zajemanje. Na tej plošči smo uporabili dve vrsti Brieja (močan, kremast Brie in blag Brie), modri sir, starani cheddar in kozji sir. Nato dodajte meso. Pršut, italijansko in ameriško salamo smo zložili v kupčke poleg sirov. V redu je, če se predmeti na plošči dotikajo; namenjena sta uživanju skupaj.

Tretji korak: Dodajte krekerje

Med sklede, meso in sire položite dva ali tri majhne kupčke narezanega kruha ali krekerjev. Pustite, da se prevrnejo in postanejo malce neurejene – to je del lepote deske. Uporabili smo dve vrsti krekerjev – azijski sir in laneno seme – za dopolnitev različnih okusov na deski.

Dera Burreson

Četrti korak: dodajte sadje, zelenjavo in zelišča

Ta zadnji korak je češnja na torti. Zapolnite vse vrzeli na tabli s sadjem, zelenjavo in vejicami zelišč. Uporabili smo cele redkvice, narezane fige, rdeče grozdje in timijan. Če nimate na voljo svežih izdelkov, si privoščite nekaj sladkega in žvečljivega s suhim sadjem, kot so marelice, češnje in slive. Ko je deska končana, jo položite z nekaj noži za sir, da si bodo gostje lahko pomagali, potem ko se bodo čudili vaši mojstrovini. Uživajte!

Opomba urednika: večina mesnine in siri so najokusnejše, če jih postrežemo pri sobni temperaturi. Pokvarljivi izdelki ne smejo stati zunaj več kot dve uri. Razmislite o tem, da v hladilniku hranite majhen izbor izdelkov za 'ponovno polnjenje', kot so narezano meso in siri, da bodo pripravljeni za uporabo, ko bo deska treba obnoviti zaloge.

Posodobil